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Recette de farce américaine au pain de maïs, saucisses et pancetta

Recette de farce américaine au pain de maïs, saucisses et pancetta


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Rembourrage
  • Farce de porc

Nous avons obtenu cette recette de nos cousins ​​américains vivant dans le sud lorsque nous leur avons rendu visite pour Noël un an ! C'était tellement délicieux et plein de délicieuses saveurs. Ils nous ont montré comment faire du pain de maïs à partir de rien, ce qui donne un goût doux et sucré à cette recette, mais si vous manquez de temps, vous pouvez acheter un mélange de pain de maïs dans les magasins spécialisés en ligne.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 680g de chair de saucisse de porc
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 170 g de pancetta, coupée en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 7 gros bâtons de céleri, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 630g de pain français d'un jour, coupé en cubes de 1 cm
  • 260g de pain de maïs émietté
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauge séchée
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 130g de pignons de pin grillés
  • 950 ml de bouillon de volaille
  • 220 g de mozzarella râpée
  • 110g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 30g de copeaux de parmesan

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h25min ›Prêt en :2h10min

  1. Préchauffer un four à 190 C / Gaz 5). Beurrer un plat allant au four ou une rôtissoire de 23x33 cm (9x13 po).
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et incorporer la chair à saucisse. Cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit friable, uniformément dorée et ne soit plus rose. Égoutter et jeter tout excès de graisse. Placer la saucisse dorée dans un grand bol à mélanger.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive et la pancetta dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que la pancetta commence à dorer, incorporer les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que l'arôme de l'ail s'adoucisse.
  4. Grattez le mélange d'oignons dans le bol avec la saucisse émiettée. Ajouter le pain français, le pain de maïs, la sauge séchée, l'assaisonnement pour volaille, le sel et les pignons de pin; bien mélanger. Verser le bouillon de poulet et le fromage mozzarella; remuer jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé par le pain et que la farce soit uniformément mélangée. Mettez la farce dans le plat de cuisson préparé et parsemez le dessus de beurre. Couvrir de papier d'aluminium.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes de plus. Saupoudrer de sauge fraîche et de copeaux de parmesan pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(59)

Avis en anglais (44)

par tee

Réduction de la recette pour un essai avant Thanksgiving. S'en est bien sorti ! Je ne suis pas fan des assaisonnements à la sauge ou à la volaille, j'ai donc utilisé un peu d'origan à la place. Avait une grande saveur. Oubliez les pignons de pin, mais envisagera de les ajouter la prochaine fois. C'était un peu salé, donc pour Thanksgiving, j'utiliserai du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et je n'ajouterai pas de sel supplémentaire. J'ai hâte que la famille y goûte !-23 nov. 2009

par Dave le cuisinier

Parfait! La seule chose que j'ai changée a été de remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol non salées. Une tasse de pignons de pin coûtait plus de 12 dollars à l'épicerie. La même quantité de graines de tournesol était de 1,40...-23 octobre 2010

par n2scooks

Ma sœur allait faire de la farce Stove Top pour Thanksgiving et même si je n'en ai pas l'habitude, je n'en avais vraiment pas envie. J'ai fait une recherche rapide et j'ai décidé d'essayer ceci. OMG! Très bien! Mais pas un plat rapide. J'ai donc un peu ajusté certaines choses. J'ai fait cuire la saucisse et la coupe épaisse, le bacon poivré et l'oignon et le céleri toute la nuit précédente. Conservé le tout dans un récipient réfrigéré pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez le reste des ingrédients selon la recette. J'ai envisagé d'omettre les pignons de pin en raison de la dépense, mais ils en valent vraiment la peine. Un peu détrempé mais j'aurais dû utiliser toute la bagette française au lieu de me soucier de suivre les mesures à la lettre. J'ai ajouté de l'origan, du poivre blanc et du sel d'ail ainsi que les épices indiquées. Pas sûr qu'il fallait tout le beurre dessus. Beaucoup de restes pour qu'il puisse être servi comme un bon plat de petit-déjeuner avec un œuf sur le dessus. Je vais le refaire.-25 novembre 2010


    • 1 livre de saucisses de porc fraîches, boyaux retirés, émiettés (plus les abats, coupés en dés facultatifs)
    • 1 gros oignon (environ 2 tasses), haché finement
    • 3 céleri, haché finement (1 1/2 tasse)
    • Gros sel et poivre moulu
    • 2 livres de pain de maïs préparé, coupé en cubes de 3/4 po (12 tasses)
    • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement
    • 3 gros œufs, légèrement battus
    • 1 à 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
    1. 1. Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire les saucisses (et les abats, le cas échéant) à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 5 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un grand bol. 2. Dans la poêle, ajoutez l'oignon, le céleri et 1/4 tasse d'eau. Réduire à feu moyen, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 10 minutes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter à la saucisse. 3. Ajoutez du pain de maïs, de la sauge et des œufs aux saucisses et aux légumes. Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole, verser 1/2 tasse sur la farce et mélanger doucement (le pain de maïs se décomposera en petits morceaux). Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de bouillon de plus, jusqu'à ce que la farce soit humide, mais pas mouillée. Farcir la dinde, en utilisant environ 4 tasses. Verser le reste de la farce dans un plat allant au four, il doit arriver au sommet. Réfrigérer la farce dans le moule et le reste du bouillon séparément, à couvert, jusqu'au moment de cuire.

    Comment faire de la farce au pain de maïs

    1. Préparez un mélange à muffins en suivant les instructions de la boîte, puis laissez-le refroidir.
    2. Cuire les oignons et le céleri dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail, retirer les légumes et réserver. Ajouter le chorizo ​​dans la même poêle. Émiettez et faites cuire la saucisse complètement.
    3. Préchauffer le four à 400 degrés.
    4. Mélanger les saucisses, les légumes, le pain de maïs et le riz dans un grand bol, en remuant jusqu'à ce que le tout soit combiné (le pain de maïs s'émiettera au fur et à mesure que vous remuez). Verser le mélange dans un plat allant au four de 9 x 13 po. Verser le bouillon de poulet sur la farce.
    5. Cuire la farce pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé


    Si vous recherchez plus de recettes de Thanksgiving, voici quelques-unes de mes autres préférées :

    Une recette de farce facile qui combine cette saveur classique de pain de maïs avec des saucisses, des canneberges et un délicieux mélange d'épices ! Le plat d'accompagnement parfait pour Thanksgiving !


    Préparation

    Étape 1

    Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 250°. Beurrer un plat allant au four de 13x9x2 pouces mis de côté. Répartir le pain de maïs en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant souvent et en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient sèches, environ 1 heure. Laisser refroidir. Transférer dans un très grand bol à mélanger.

    Étape 2

    Pendant ce temps, cuire les saucisses dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en les défaisant en morceaux de 1/2 à 1 pouce avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol avec le pain de maïs mais ne pas remuer.

    Étape 3

    Chauffer 3/4 tasse de beurre dans la même poêle, ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent tout juste à dorer, environ 10 minutes. Ajouter au pain de maïs dans un bol.

    Étape 4

    Remettre la poêle sur le feu. Ajouter le vinaigre de cuisson, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, pendant 1 minute. Verser dans un bol avec le pain de maïs. Incorporer délicatement 1 1/2 tasse de bouillon, les pacanes, le cas échéant, le persil, la sauge, le romarin et le thym. Ajouter du sel et du poivre. Laisser refroidir.

    Étape 5

    Préchauffer le four à 350°. Fouetter 1 1/2 tasse de bouillon et les œufs dans un petit bol. Incorporer délicatement au pain de maïs jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas écraser le pain de maïs (le mélange aura l'air humide). Transférer dans le plat préparé, couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la vinaigrette indique 160°, environ 40 minutes. AVANCEZ : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Découvrir laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer.

    Étape 6

    Cuire la vinaigrette, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit prise et que le dessus soit doré et croustillant, 40 à 45 minutes de plus (si elle est froide, ajoutez 10 à 15 minutes).


    Résumé de la recette

    • 1 paquet (8,5 onces) de mélange de pain de maïs
    • 10 tranches de pain blanc ferme
    • 1 livre de saucisse de porc épicée en vrac
    • 2 tasses de céleri tranché
    • 1 gros oignon, haché
    • 2 cuillères à café de sauge séchée
    • ¼ tasse de beurre fondu
    • 1 boîte (14 onces) de bouillon de poulet
    • 2 oeufs

    La veille de la préparation de la farce, faites cuire le mélange de pain de maïs selon les instructions sur l'emballage, retirez-le de la casserole, couvrez légèrement d'un linge et laissez-le sécher pendant la nuit. Déchirez le pain en morceaux et laissez-le sécher toute la nuit.

    Environ 1/2 heure avant de servir, préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C) et graisser un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

    Placer la saucisse dans une poêle à feu moyen et cuire en remuant la saucisse, en la brisant pendant la cuisson, jusqu'à ce que la viande soit dorée, 8 à 10 minutes. Incorporer le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer la sauge.

    Déchirez et émiettez le pain de maïs dans un grand bol. Séparez le pain en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-le légèrement avec le pain de maïs. Versez le beurre fondu, mélangez et incorporez légèrement le mélange de saucisses.

    Fouetter le bouillon de poulet avec les œufs et incorporer au mélange de pain de maïs. Placez la farce dans le plat de cuisson préparé, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et chaude, environ 30 minutes. Découvrir le plat et remettre au four pour cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 10 minutes de plus.


    Résumé de la recette

    • Pain de maïs classique, coupé en morceaux de 1 pouce (12 tasses)
    • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus, ramolli, pour badigeonner
    • 1 botte d'oignons verts, hachés, tiges blanches et vert clair séparées des tiges vert foncé
    • 3 onces de pancetta hachée
    • 2 branches de céleri, hachées
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • 2 gousses d'ail hachées (1 cuillère à soupe)
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
    • 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
    • 2 tasses de bouillon d'abats simple ou de bouillon de poulet sans sodium ajouté du commerce
    • 3 gros œufs, légèrement battus

    Préchauffer le four à 300 degrés. Répartir le pain de maïs entre 2 plaques à pâtisserie à rebords et étendre en une seule couche. Cuire au four, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec, environ 25 minutes. Laisser refroidir. Ouvrez un morceau pour vous assurer qu'il est complètement sec, sinon, faites cuire quelques minutes de plus. Transférer dans un grand bol.

    Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts, la pancetta, le céleri et 1 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, de 7 à 9 minutes. Ajouter l'ail, le thym et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire 1 minute. Verser le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

    Augmenter la température du four à 375 degrés. Ajouter le mélange d'oignons verts dans un bol avec le pain de maïs grillé. Arroser de bouillon en remuant pour combiner. Incorporer les œufs pour enrober uniformément. Remettre dans la poêle. Recouvrir de papier parchemin beurré et envelopper légèrement de papier d'aluminium. (Si vous préparez à l'avance, réfrigérez à ce stade jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.) Cuire 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 20 minutes de plus. Servir, avec des verts d'oignons verts saupoudrés sur le dessus.


    Farce aux saucisses et pain de maïs

    Épatez votre famille avec une touche unique à un simple classique des Fêtes. Combinez la saucisse de porc à la sauge Jimmy Dean ® avec du pain de maïs, du céleri et un mélange d'assaisonnements pour une nouvelle recette de farce savoureuse.

    Ingrédients

    2 tasses Céleri rapé

    1 tasse oignon finement haché

    4 tasses pain de maïs grossièrement émietté

    ¼ tasse persil frais haché

    1 cuillère à café Assaisonnement de volaille

    1 tasse bouillon de poulet

    1 oeuf légèrement battu

    ½ tasse pacanes hachées (facultatif)

    Instructions

    Préchauffer le four à 325 °F. Cuire les saucisses, le céleri et l'oignon dans une grande poêle à feu MOYEN-FORT pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites, en remuant fréquemment, égoutter. Verser dans un grand bol.

    Ajouter le pain de maïs, le persil et le mélange d'assaisonnements légèrement. Ajouter le bouillon et le mélange d'œufs jusqu'à homogénéité. Incorporer les pacanes, si désiré.

    Verser dans une casserole de 2 pintes légèrement graissée ou un couvercle de plat à soufflé.

    Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en découvrant après 35 minutes.

    Conseil de cuisson : pour faire griller du pain de maïs, faites-le cuire à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes.


    Habillage vs farce

    Si vous vous demandez pourquoi certaines personnes appellent cette recette "dressing" et d'autres "farce" dans ce cas, ça s'appelle du rembourrage. Beaucoup d'entre nous font une combinaison des deux. Dans les deux cas, vous pouvez utiliser la même recette juste utilisée différemment.

    Dans cette version, je n'ai pas ajouté de fruits secs ou de noix, bien que certaines personnes ajoutent 1 tasse de châtaignes hachées et même & frac12 tasse de canneberges séchées. Si vous choisissez de le faire, vous les ajouteriez dans le bol, les combineriez bien dans le mélange, puis les transféreriez dans le plat de cuisson.

    Cette vinaigrette n'est pas détrempée du tout, et contrairement à la farce faite avec des morceaux de pain sec, la consistance de cette vinaigrette est uniforme partout. Les morceaux salés de saucisse cuite donnent suffisamment de saveur à chaque bouchée pour que ce soit un régal pour le palais.

    Quel est votre plat d'accompagnement préféré pour Thanksgiving ?


    Préparation

    Étape 1

    Préchauffer le four à 400°. Beurrer un 3-qt peu profond. plat allant au four et une feuille de papier d'aluminium. Faire griller les morceaux de pain de maïs sur 2 plaques à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 8 à 10 minutes, placer le pain de maïs dans un très grand bol.

    Étape 2

    Baisser la température du four à 350°. Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebord propre, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement noircies, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir ajouter au bol avec le pain de maïs.

    Étape 3

    Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en remuant de temps en temps et en les cassant en petits morceaux avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 7 à 10 minutes. Transférer dans un bol avec le pain de maïs avec une écumoire.

    Étape 4

    Ajouter les oignons, le céleri et le chou vert dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, de 10 à 12 minutes. Transférer dans un bol avec le pain de maïs.

    Étape 5

    Réduire le feu à moyen et cuire le vinaigre dans une poêle, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de beurre en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arroser du mélange de pain de maïs.

    Étape 6

    Fouetter les œufs et 2 tasses de bouillon dans un bol moyen, verser sur le mélange de pain de maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger doucement, en ajoutant plus de bouillon de tasse à la fois au besoin (vous ne pouvez pas tout utiliser), jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le pain de maïs soit hydraté. Mélanger soigneusement pour éviter de casser le pain de maïs en miettes. Transférer dans le plat de cuisson préparé et parsemer du reste de ¼ tasse de beurre.

    Étape 7

    Couvrir de papier d'aluminium beurré et cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte chaud, 30 à 35 minutes. Augmenter la température du four à 450°. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

    Étape 8

    Avancez : La farce peut être assemblée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.