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Qu'est-ce que je remplace Mirin?

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Les vinaigrettes, les marinades et de nombreuses sauces asiatiques font appel à ce condiment essentiel. Ici, un peu sur ce qu'est le mirin et comment vous pouvez le remplacer si vous n'en avez pas.

Le mirin est un vin de riz doux japonais qui donne une légère acidité à un plat. Il est similaire au saké, mais il contient moins de sucre et d'alcool et donne une saveur plus umami aux plats salés. C'est un ingrédient pratique à avoir dans votre garde-manger car de nombreuses recettes asiatiques et fusion l'exigent. Mais si vous ne l'avez pas dans votre placard, ne vous inquiétez pas : de simples sous-marins et astuces peuvent facilement imiter la saveur sucrée et acidulée du mirin. Le xérès sec, le vin de marsala doux, le vin blanc sec et le vinaigre de riz feront l'affaire, par exemple, si vous mélangez environ 1/2 cuillère à café de sucre par cuillère à soupe.

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Si vous êtes prêt à essayer le mirin (ou l'un de ses substituts sucrés), consultez ces recettes :

Si vous ne trouvez pas de mirin dans l'allée des vinaigres, consultez votre épicerie asiatique ou la section asiatique de votre épicerie traditionnelle. Si cela échoue, dirigez-vous vers les détaillants en ligne. Vous pouvez le trouver plus souvent dans les épiceries sous le nom d'« aji-mirin », qui est essentiellement du mirin avec des édulcorants supplémentaires, mais nous vous recommandons de faire un effort supplémentaire pour acheter le vrai produit. Mirin est stable au stockage pendant plusieurs mois à plus d'un an, donc une bouteille vous durera un certain temps.


Disponible dans les magasins d'alcools, le sherry sec pâle est le substitut le plus couramment recommandé pour le vin de riz. Il se rapproche le plus du vin de riz de Shaoxing (également orthographié Shao-hsing ou Shaohsing), un vin de couleur ambrée à base de riz gluant, de levure de blé et d'eau de source.

Bien qu'il soit parfois confondu avec le vinaigre de vin de riz, le mirin est en fait un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. Il ne fait pas que parfumer les aliments. La douceur donne également de l'éclat aux sauces et aux glaçages et peut les aider à s'accrocher aux aliments.


L'authentique warishita

Dans l'ensemble, la saveur du sukiyaki résulte d'un équilibre entre le sucré et le salé.

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La douceur vient du sucre. Certaines personnes préfèrent utiliser du sucre brun tandis que d'autres préfèrent le sucre blanc ordinaire.

Le sucre va caraméliser à la cuisson, rehaussant son goût.

La sauce soja japonaise, connue localement sous le nom de « Shoyu », a une saveur salée. Parfois, vous n'avez même pas besoin d'ajouter du sel au plat si vous en utilisez déjà une quantité généreuse.

Cette sauce est ce qui crée un équilibre pour le sucre.

Et le saké et le mirin sont ce qui crée la profondeur et la complexité de la saveur.

Mirin ajoute également de la douceur à la saveur, tandis que le saké ajoutera de la légèreté au bouillon de sukiyaki.

La sauce de soja japonaise, le mirin et le saké sont ce qui donne au sukiyaki un goût « japonais » car ces condiments sont authentiques.

Ce sont également eux qui créent des goûts distincts de sukiyaki d'un restaurant à l'autre. Parce qu'au Japon, il existe de nombreuses sortes et marques de ces trois condiments.

Sans oublier que certains anciens restaurants peuvent utiliser des condiments autoproduits en utilisant d'anciennes recettes secrètes transmises de génération en génération.


Vinaigre balsamique

Il s'agit d'un vinaigre sombre, dense et brillant d'Italie avec une texture riche. Il est fabriqué à partir de raisins qui sont bouillis. Les notes sucrées en font un bon substitut au mirin, même s'il n'est pas aussi sucré. Pour contrer cela, vous pouvez ajouter une pincée de sucre au vinaigre balsamique. Cependant, il est préférable de l'utiliser comme condiment plutôt que comme ingrédient de cuisine. Vous pouvez l'arroser sur des salades ou des desserts. Vous pouvez remplacer une cuillère à soupe de mirin par deux cuillères à café de vinaigre balsamique.


Meilleurs substituts du saké

1. Mirin

Également connu sous le nom de vin de riz japonais doux, le mirin est un célèbre substitut de saké. Il est similaire au saké mais avec une teneur en sucre plus élevée et une teneur en alcool plus faible.

En termes de saveur, il n'y a pas beaucoup de distinction entre le saké et le mirin.

Le mirin est un ingrédient liquide sirupeux utilisé pour le glaçage et l'assaisonnement. Un autre avantage du mirin est qu'il est couramment disponible dans les supermarchés locaux.

2. Vin de Shaoxing chinois

Ce vin de riz essentiel est un ingrédient spécial dans la cuisine chinoise. Il est communément appelé vin de cuisine chinois car c'est un aliment de base de nombreuses cuisines chinoises. Vous pouvez facilement le trouver dans n'importe quelle épicerie chinoise.

Il apporte richesse et intensité de saveur à votre plat et peut facilement remplacer le saké dans une recette. Ce vin est utilisé pour mariner les viandes fraîches et les légumes pour les sauces et les soupes. Il sert également d'agent aromatisant dans les wontons.

3. Xérès sec

Ce vin de cuisine doux du Michigan a une teneur en alcool de 10 %. Les raisins sont habitués à produire du sherry, mais il a un profil de saveur proche du saké, ce qui en fait un excellent substitut.

Le vin de xérès est disponible en variétés sèches, demi-secs et sucrées, et il se marie bien avec le poulet grillé et la cuisine asiatique.

4. Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé aromatisé avec de l'alcool neutre, des herbes et des épices. Il est assez fort pour la cuisson et constitue un excellent substitut au saké.

Le vermouth a deux saveurs : rouge et sucré, qui est originaire d'Italie et blanc et sec, qui vient de France.

Lorsque vous utilisez du vermouth en cuisine, il faudra du sucre supplémentaire pour rehausser la saveur. Pour mieux équilibrer la recette, vous devez mettre deux cuillères à soupe de sucre pour chaque 1/2 tasse de vermouth utilisé.

5. Vin blanc

Vous pouvez utiliser un vin blanc doux et alcoolisé pour remplacer le saké fortement alcoolisé. Le produit final de cette méthode de remplacement peut ne pas être exactement le même que celui auquel vous vous attendez si vous utilisiez du saké. Cependant, vous pouvez toujours obtenir un résultat favorable.

Comme le vermouth, vous devez ajouter du sucre supplémentaire pour ajuster le remplacement. Pour bien équilibrer la recette, ajoutez deux cuillères à café de sucre pour chaque cuillère à café de vin blanc.

6. Vinaigre de vin de riz

Le vinaigre de vin de riz est un excellent substitut au saké, en particulier si vous préparez une sauce ou une vinaigrette.

Il a un goût modéré et subtilement sucré qui est obtenu en séparant le sucre du riz, en faisant fermenter le sucre en alcool, puis en acide.

Lorsque vous utilisez du vinaigre de riz, vous devez ajouter plus de sucre. Et bien qu'il ait une saveur amère inévitable, c'est un remplacement décent pour le saké.

7. Vinaigre balsamique

Lorsqu'il s'agit d'améliorer la saveur et l'apparence des aliments, un vinaigre balsamique correctement traité peut facilement remplacer le saké.

Le vinaigre balsamique est italien. Il est fabriqué à partir de pépins, de peau et de tiges de raisin condensés et broyés. Le vinaigre balsamique est ensuite vieilli pendant des années pour obtenir sa saveur distincte.

8. Jus de raisin blanc

Vous pouvez utiliser du jus de raisin blanc à la place du saké comme alternative sans alcool en cuisine. Ce jus, fabriqué à partir de raisins à peau verte, a un niveau élevé de vitamine C.

9. Vinaigre blanc distillé

Image d'affiliation Amazon

Comparé à d'autres types de vinaigre, le vinaigre blanc distillé a une saveur douce. Il peut remplacer le saké en cuisine.

Aussi appelé Spirit Vinegar, le vinaigre blanc distillé subit un long processus d'oxydation. Il permet au liquide de changer de couleur et de devenir acide pendant la fermentation, ce qui donne du vinaigre blanc.

10. Cidre de pomme

Le cidre de pomme est un produit fermenté du jus de pomme. Cependant, il s'agit d'un substitut de saké rare qui peut ne pas recréer le goût de saké idéal.

Néanmoins, il peut également ajouter une merveilleuse saveur aux épices et à la soupe.


Remplaçants de Mirin

Il est nécessaire que le substitut utilisé ait une pincée d'acidité avec une douceur sèche. Les substituts couramment utilisés qui ne modifient en rien la saveur ou le goût d'une recette sont le saké, le vin blanc ou le xérès sec, mélangés avec du sucre.

Utiliser du saké et y ajouter du sucre est une pratique qui est principalement suivie pour la substitution du mirin. Étant donné que le mirin est souvent appelé saké sucré, le saké confère à peu près le même goût et la même saveur à une recette. Cependant, vous devrez réduire la teneur en alcool et y ajouter du sucre pour l'amener au même niveau que le mirin. La proportion dans laquelle vous devez remplacer le saké est la suivante :

1 cuillère à soupe. mirin = 1 cuillère à soupe. saké + 2 c. du sucre

Vin blanc

Le vin blanc est également connu pour fonctionner comme un substitut lorsqu'il est utilisé dans la même proportion que celle du saké et du sucre. Cela peut donner un goût un peu plus fruité.

1 cuillère à soupe. mirin = 1 cuillère à soupe. vin blanc + 2 c. du sucre

Cerise sechée

En raison de la saveur raide et acide du sherry sec, il peut être utilisé en cuisine. Il peut être ajouté en remplacement dans des proportions égales. Lorsque vous utilisez le même, assurez-vous d'ajuster la teneur en sel de votre recette en fonction de sa teneur en sherry. Aussi, il est préférable d'ajouter un peu de sucre au sherry pour un goût plus sucré.

1 cuillère à soupe. mirin = 1 cuillère à soupe. xérès sec + ½ c. du sucre

Le vinaigre

Si vous recherchez un substitut sans alcool, le vinaigre peut également être utilisé. Le résultat dépendrait du type de vinaigre utilisé car dans certains cas, la saveur du vinaigre serait plus prononcée. Même si le vin de riz et les vinaigres de vin de riz sont utilisés de manière interchangeable, vous risquez de manquer la saveur et le goût authentiques. Le vin blanc ou les vinaigres de vin blanc distillés sont également utilisés comme substituts, bien que peu courants et peu préférés.

1 cuillère à soupe. de mirin = 1 cuillère à soupe. de vinaigre + ½ c. Sucre en poudre

Utilisé en cuisine

Bien que boire du mirin soit d'usage pendant les fêtes japonaises, son utilisation principale est la cuisine. En plus de conférer une saveur sucrée à une recette, il donne également un riche glaçage aux viandes et légumes grillés. Il est principalement utilisé pour faire des sauces et des glaçages japonais, et est également utilisé dans les recettes de poisson pour tuer la forte odeur de viande.

Le choix de l'un des substituts susmentionnés dépendrait de la demande de la recette. De plus, un mélange de saké et de sucre peut être un choix idéal pour les sauces teriyaki et les trempettes. Optez pour le xérès, uniquement si vous ne trouvez pas de saké ou de vin blanc.


Vinaigre de vin blanc au lieu de Mirin

Dernièrement, j'avais vraiment envie de tamagoyaki et je n'ai pu l'obtenir que dans la charcuterie d'un luzerne qui est maintenant fermé (maudite pandémie). Je n'ai pas la poêle pour ça, mais j'adore le goût et j'ai pensé que je pourrais au moins essayer de faire des omelettes avec des ingrédients tels que le mirin et la sauce soja, sauf que je n'ai pas de mirin. Le vinaigre de vin blanc serait-il un bon substitut?

J'ai du mirin à la maison et au moins le mien n'a pas le goût du vinaigre (je l'ai commandé sur Amazon car je ne l'ai pas trouvé dans un magasin). Il a le goût d'un vin très doux. Pas aigre du tout. Je prendrais juste le vin blanc le plus doux disponible pour le remplacer.

Avez-vous du dashi (poudre de bouillon japonais) ? Cela peut être utilisé avec un peu de sauce soja légère pour faire du tamagoyaki.

Ce serait un substitut assez proche et vous pouvez toujours réessayer une fois que vous pouvez obtenir du mirin. Le vinaigre de vin blanc est plus acide, donc la suggestion que j'ai toujours vue est d'y ajouter un peu de sucre pour contrer l'acidité. Mirin a un goût plus doux, donc la substitution peut dominer la saveur globale.

le vinaigre de vin de riz sera un meilleur choix si vous y avez accès, mais dans les deux cas, vous devrez compenser l'acidité.

3:1 vinaigre au sucre. essentiellement 1 cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe de vinaigre.

vous aurez besoin de le chauffer pour le dissoudre, il est donc probablement plus facile de préparer un lot plus important et de le conserver dans votre réfrigérateur. 1/4 de vinaigre et 4 cuillères à soupe de sucre. si cela ne fonctionne pas, vous pouvez utiliser le reste pour faire des trempettes.


Le saké est un autre vin de riz japonais, mais contrairement au mirin, le saké est utilisé pour cuisiner et pour boire. Remplacez 1 partie de mirin par 2 parties de saké chauffé et 1 partie de sucre. En tant que substitut, le saké donne le goût le plus proche du mirin à votre produit final.

Les vins de Xérès se déclinent en une variété de saveurs et de couleurs, allant du doux au riche en passant par le sec. Le sherry sec n'est pas très sucré et a une saveur acide et raide qui le rend approprié pour la cuisson. Utilisez un vin de xérès sec à la place du mirin dans des proportions égales, ou mesurez 1 cuillère à soupe de xérès sec et 1/2 cuillère à café de sucre pour 1 cuillère à soupe de mirin pour un substitut plus sucré et plus représentatif.


Qu'est-ce que Mirin ? Et quoi utiliser si vous n'en trouvez pas

Avez-vous déjà regardé la liste des ingrédients d'un plat comme le saumon teriyaki et vous êtes-vous demandé à haute voix : « Qu'est-ce que le mirin, de toute façon ? » Il y a de fortes chances que vous l'ayez mangé, même si vous ne l'avez jamais acheté ou cuisiné avec. Il y a une certaine saveur umami difficile à placer dans de nombreux plats japonais, du teriyaki au ramen. Il y a là une douceur, bien sûr, mais aussi une saveur subtile et une richesse qui peuvent être difficiles à décrire. Eh bien, l'un des ingrédients clés de cette saveur est souvent le mirin, un vin de riz japonais subtilement sucré. Et si vous n'avez pas de bouteille dans votre garde-manger, vous manquez quelque chose.

Tu ferais mieux de croire qu'il y a au moins un peu de mirin dans ce bol de ramen.

Avec l'aimable autorisation du marché de l'Est

Le mirin est similaire au saké, mais a plus de sucre et une teneur en alcool plus faible (14% pour être précis). Incontournable dans de nombreuses cuisines japonaises, il se marie particulièrement bien avec la sauce soja (qui sont tous deux des ingrédients de la sauce teriyaki maison). Bien sûr, il est possible que votre épicerie locale ne vende pas de mirin, du moins pas dans sa forme la plus pure. Certaines grandes marques comme Kikkoman seront étiquetées "quotaji-mirin" (ce qui se traduit par "des goûts comme le mirin"), ce qui signifie qu'elles sont probablement coupées avec des édulcorants ajoutés, mais elles feront plus que faire l'affaire. Vous pouvez toujours acheter du mirin en ligne, mais si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez le remplacer par un sherry sec ou un vin de marsala doux. Du vin blanc sec ou du vinaigre de riz fera également l'affaire, bien que vous deviez contrer l'acidité avec environ 1/2 cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe que vous utilisez.

Et une fois que vous le faites? Toutes nos félicitations. Vous venez de déverrouiller un trésor de trempettes, de bouillons, de marinades et de glaçages à utiliser dans des recettes comme le poke de thon, le shoyu ramen et les udon sautés. Vous êtes riche, du moins en ce qui concerne la connaissance et la saveur du mirin. Quand il s'agit de payer le loyer, nous ne sommes pas sûrs que le mirin contribuera beaucoup. Mais n'y pensons pas. Mettons-nous à cuisiner.


Substituts de Mirin

1) Vin de Marsala

Marsala est un vin fortifié au brandy sicilien avec une couleur ambre foncé et un arôme de noisette et caramélisé. Il rappelle les fruits compotés et la cassonade.

Similitudes: La teneur en alcool de Marsala est très similaire à celle du Mirin, mais elle est plus faible en sucre, à environ 10-20%. Bien qu'il ait un goût différent du Mirin, son profil gustatif comprend bon nombre des mêmes éléments umami, salés, sucrés et acides, ce qui en fait un excellent substitut.

Conversion suggérée : Remplacez le vin de Marsala dans un rapport 1:1 par le Mirin. Le marsala est moins sucré que le mirin, mais dans les recettes de glaçages et de sauces qui demandent déjà de grandes quantités de sucre, la différence sera sans importance.

Notes de saveur : Aigreur de noisette et complexe de tamarin et de fruits à noyau

Suggéré Vaisselle: Glaçages et trempettes

2) Xérès sec plus ½ cuillère à café de sucre par cuillère à soupe

Le xérès est un vin espagnol enrichi à l'eau-de-vie, élaboré principalement à partir du cépage palomino. Il a un caractère salé et noisetté avec des notes de fruits secs.

Similitudes: Comme Mirin, ce vin combine des éléments umami salés avec un caractère sucré complexe. Cependant, il est beaucoup moins sucré que le Mirin et peut nécessiter un ajout de sucre. Bien qu'il existe des xérès sucrés, ils sont généralement trop doux pour remplacer le xérès sec Mirin et le sucre ajouté imite plus étroitement sa saveur.

Conversion suggérée : Utilisez dans un rapport de 1: 1, mais ajoutez 1 cuillère à café de sucre par cuillère à soupe de xérès ou de mirin. Si vous utilisez le sherry sec dans un glaçage ou une sauce qui contient du sucre dans la recette, la ½ cuillère à café supplémentaire par cuillère à soupe ne sera pas nécessaire.

Notes de saveur : Végétal, piquant, fruits secs.

Suggéré Vaisselle: Marinades et sauces

3) Vin blanc sec avec ½ cuillère à café de sucre par cuillère à soupe

Le vin blanc est fabriqué à partir de raisins dont la peau a été retirée avant le foulage, ce qui lui confère une couleur pâle et une saveur faible en astringence de plissage. De nombreux types existent pour cette substitution, choisissez un blanc tranquille, sec comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Albarino.

Similitudes: De couleur claire, avec une légère astringence et une acidité vive, ces vins constituent un excellent substitut au punch savoureux de Mirin.

Conversion suggérée : Utilisez le vin dans un rapport 1:1 et ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre par cuillère à soupe.

Notes de saveur : Fruité, vif, vif, les saveurs varient selon le vin que vous choisissez.

Suggéré Vaisselle: Bouillons clairs et bases de soupe

4) Vinaigre de riz avec ½ cuillère à café de sucre par cuillère à soupe

Le vinaigre de riz partage des racines avec Mirin, car il est également fabriqué à partir de riz fermenté. Dans ce cas, les sucres se sont transformés en acide au lieu d'alcool, ce qui donne un vinaigre pâle et au goût doux.

Similitudes: Bien qu'il partage avec Mirin la saveur caractéristique du riz fermenté, le vinaigre de riz est plus acide et plus faible en sucre, et il manque complètement d'alcool.

Conversion suggérée : Remplacez le vinaigre de riz dans un rapport de 1: 1, mais ajoutez ½ cuillère à café de sucre par cuillère à soupe

Notes de saveur : Délicat avec une agréable douceur maltée acidité douce

Suggéré Vaisselle: Poissons, légumes, soupes claires


  • Ajouter trop de vin de riz peut ruiner la saveur de votre plat. Utilisez-le toujours avec parcimonie selon votre recette. Si vous utilisez des quantités légèrement plus importantes, assurez-vous de brûler suffisamment l'alcool.
  • Les soupes et les plats légèrement aromatisés ne devraient pas nécessiter de vin de riz en général. Si vous en avez besoin dans les soupes, il doit être ajouté pendant que la soupe bout pour évaporer les odeurs avec l'alcool.
  • Lors de la marinade de la viande, trop de vin de riz peut masquer les saveurs principales. Ne faites pas mariner la viande trop longtemps et rincez-la pour éviter qu'une saveur alcoolisée ne reste dans le plat final.

La saveur ne sera pas la même si vous utilisez du vin blanc sec comme substitut, cependant, il peut fonctionner dans les marinades si c'est tout ce que vous avez à disposition.

Non, le vinaigre de riz n'est pas un substitut approprié au vin de riz. Cela ajoutera un niveau élevé d'acidité et ruinera très probablement votre plat.

Le vin de riz a une teneur élevée en alcool, mais le processus de cuisson fera cuire une partie de l'alcool. Les recettes n'utilisent généralement qu'une petite quantité de vin (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) pour un plat qui servira entre 3 et 4 personnes. Avec le processus de cuisson et une si petite quantité, vous ne pouvez pas goûter l'alcool, et c'est sans danger pour les enfants. Vous auriez probablement du mal à trouver des plats chinois sautés à emporter qui ne contiennent pas de vin de riz.

Le vin de Shaoxing est l'un des plus anciens types de vin de riz en Chine. La saveur plus légère du vin de riz par rapport au vin de Shaoxing peut être comparée à l'utilisation de sauce de soja ordinaire ou légère. L'un est un peu plus fort que l'autre, bien qu'il s'agisse essentiellement du même produit.

Quel que soit le type d'alcool de riz ou de liquide alternatif que vous choisissez pour votre plat, une petite quantité ajoutera une grande profondeur de saveur. Pour une saveur asiatique authentique, tenez-vous-en aux substituts de la cuisine asiatique traditionnelle.

Si cela ne vous dérange pas d'ajouter une légère touche de saveur à votre sauté ou à votre marinade de viande, le jus de pomme, le jus de raisin ou le vin blanc pourraient être des options plus facilement disponibles.


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