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Recette de calamars à l'ail et au piment poêlés de Kat avec coriandre, roquette, huile de piment et wrap aux herbes

Recette de calamars à l'ail et au piment poêlés de Kat avec coriandre, roquette, huile de piment et wrap aux herbes



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Simple mais délicieux ! Des calamars à l'ail et au piment poêlés qui sont si polyvalents qu'ils peuvent être ajoutés aux salades, aux pâtes et aux wraps, etc. ou simplement dévorés seuls. Comme ce plat simple reste subtil malgré un léger coup de pied, je l'ai associé à de la roquette, de la coriandre, de l'huile de piment, une tortilla à l'ail et aux herbes et une sauce au piment doux.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 5

  • 1 (300g) paquet de bébés calmars entiers avec tentacules, nettoyés
  • 1 filet d'huile de piment
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment rouge, épépiné et haché finement
  • 4 tortillas aux herbes et à l'ail
  • 4 poignées de feuilles de roquette
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • trempette au piment doux, au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2min ›Prêt en :22min

  1. Allongez chaque bébé calamar devant vous, et avec un couteau tranchant ou des ciseaux, coupez chaque calamar dans le sens de la longueur de sorte que vous commenciez avec une forme tubulaire et finissiez par un morceau de calamar plat et ouvert. Marquez la chair du calmar avec un motif croisé.
  2. Dans une grande poêle à fond épais, ajouter un peu d'huile de piment et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le piment et cuire en remuant pendant 30 secondes avant d'ajouter les calmars et les tentacules préparés.
  3. Mélangez fréquemment les calamars dans l'huile d'ail et de piment, les calamars devraient devenir opaques une fois cuits après environ 1 à 2 minutes.
  4. Retirez les calamars du feu et répartissez-les entre les quatre tortillas. Arrosez d'un filet d'huile de la poêle, ajoutez une poignée de roquette, une pincée de coriandre fraîche hachée et un filet de sauce au piment doux. Emballez et servez aussitôt.

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Crevettes asiatiques au piment et à l'ail (crevettes)

Une recette rapide de crevettes pleine de GRANDES saveurs! Crevettes poêlées étouffées dans un sauce asiatique épicée et collante, ces crevettes asiatiques au piment et à l'ail vous feront claquer les lèvres avec une satisfaction totale, comme si vous veniez de dîner dans un restaurant thaïlandais moderne et chic.

La sauce a le goût d'une confiture de piment maison sauf que c'est beaucoup plus facile à faire. 15 minutes, du début à la fin !


Crevettes Chiu Chow Chili Par Sandia Chang

&ldquoJ'ai grandi en Arabie saoudite et j'ai eu accès aux meilleures crevettes de tous les temps, tout droit sorties de la mer Rouge. Je me souviens que les crevettes étaient un aliment de base sur notre table et que ma mère avait probablement 161 façons différentes de les préparer et chaque façon était délicieuse ! La meilleure partie d'avoir des crevettes était la succion de la tête des crevettes, l'épluchage des crevettes, la douceur de la viande et la partie ultime était de vous lécher les doigts des sauces après les avoir épluchées. Un rituel fastidieux juste pour sortir la viande, mais les souvenirs de la famille assise ensemble léchant, sirotant et savourant joyeusement les délicieuses crevettes sont l'un des souvenirs les plus heureux que j'ai de mes dîners de famille.

Lors de mon récent voyage à Singapour avec mon mari pour un festival gastronomique, je suis tombée amoureuse du plat de crabe au piment qu'ils avaient là-bas et c'est ma propre interprétation chinoise avec des crevettes. J'utilise l'huile de piment Chiu Chow dans ce plat pour une saveur de piment plus profonde et plus savoureuse & rdquo & ndash Sandia Chang


Recettes de repas en milieu de semaine

Parcourez notre grande collection de recettes de repas en milieu de semaine, lorsque vous voulez une saveur de premier ordre mais que vous manquez d'énergie pour passer des heures à transpirer sur la plaque de cuisson.

De nombreux plats de cette collection bénéficient d'un temps de cuisson global rapide, de sorte que vous pouvez mettre le plat sur la table en moins d'une heure du début à la fin. Par exemple, la recette de saumon en papillotte de Josh Eggleton est prête en seulement vingt minutes et montre que les plats rapides n'ont pas besoin de sacrifier une saveur sophistiquée. La recette de soupe miso ramen de Shu Han Lee est une autre gâterie rapide, qui peut être sur la table en quinze minutes et est pleine de réconfort réconfortant.

Les autres recettes de cette collection peuvent sembler longues à préparer, mais la plupart du temps est inactif au four ou sur la plaque de cuisson, vous pouvez donc lever les pieds pendant que le plat bouillonne. La recette de poulet rôti en une seule casserole de Nathan Outlaw ou la recette de ragoût d'agneau réconfortant de William Drabble sont d'excellents exemples de délicieux plats à emporter.


Poulet au beurre

  • 500 grammes de filets de cuisse de poulet, coupés en cubes de 3 cm
  • 1 tasse de yaourt épais
  • 1 pot Tomate Kasundi
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 400 grammes de tomates en dés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 ml de crème pure

Dans un bol en verre, mélanger le yaourt avec le kasundi, ajouter les morceaux de poulet coupés. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Plus le poulet est mariné longtemps, plus la saveur imprégnera le poulet.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, à feu vif, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir légèrement, réduisez le feu et ajoutez tout le reste de la marinade du bol, remuez pour combiner, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les tomates, le sel , jus de citron, beurre et cassonade. Laisser mijoter 20 minutes afin de réduire le liquide de la sauce et assurer la cuisson du poulet. Ajouter la crème, goûter pour l'assaisonnement, laisser mijoter encore 5 minutes pour s'assurer que la crème est incorporée à la sauce, en remuant de temps en temps. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et si vous le souhaitez un chutney de mangue et une raïta à la menthe. Comme tous les currys, ils sont encore meilleurs le lendemain, c'est-à-dire s'il en reste.


Durban Nord

Attendez-vous à des fruits de mer traditionnels avec des fish and chips, des plateaux, des combos et des pâtes.
Commandez une entrée simple comme des tubes de calamars grillés et arrosés de beurre au citron ou les moules noires fraîches cuites à la vapeur dans une sauce secrète crémeuse aux fruits de mer ou dans du vin blanc, de l'ail, du basilic et du piment. Il y a aussi des bols poké avec du thon, des crevettes ou du saumon avec du gingembre mariné, de la mayonnaise kewpie et votre choix de riz ou de légumes. Le kingklip Cleopatra, assaisonné de parmesan et de chapelure panko, servi avec une salsa de tomates, d'olives et de câpres est un plat signature. Un thon poêlé en croûte de sésame dans une sauce soja avec des légumes frais est parfois en spécial. Un menu de sushis empilés complète les choses. Pour le dessert, dégustez des classiques comme la crème brûlée, la panna cotta ou Death by Brownie : des pépites de brownie frites au centre gluant.

La bouffe grecque de cet endroit à la gestion familiale a été surnommée par beaucoup comme la plus proche de la Grèce à Durban. Le menu propose de tout, de la souvla (brochettes de viande cuites au charbon de bois) et de la gyro-pita (viande hachée et frites dans une pita) aux meze de style traditionnel et aux plats du village grec servis sous forme de buffet. Le poulet gyro-pita est bon pour votre argent débordant de tendres rasés
porc ou poulet, oignon rouge, tomate, tzatziki et frites dorées. Côté meze, la skorthalia (trempe de pommes de terre à l'ail) et la spanakopita sont excellentes. Pour terminer en douceur, commandez du baklava ou des sablés traditionnels de kourabithes.

Commencez par le carpaccio de bœuf ou les cigares italiens (palettes de pâtisserie fourrées de robiola, jambon de Parme et roquette, et arrosées de sauce au vin blanc). Poulet épicé
les foies et les calamars des Falkland saupoudrés de bretzel sont également à l'honneur. Des spaghettis frais, des fettuccines, des penne et des gnocchis (options sans gluten disponibles) sont préparés sur place tous les jours et garnis d'une simple sauce tomate et basilic, Alfredo ou bolognaise. La carbonara truffée fait une entrée remarquée, servie à partir d'une meule de parmesan – incroyablement bonne. Les pizzas au feu de bois incluent les suspects habituels et quelques excellentes options végétariennes. Le poulet pané et poêlé avec du vin Marsala, des champignons, du gorgonzola et de la crème est sensationnel. Les desserts comprennent un gâteau au fromage cuit au four avec un nid d'abeilles écrasé et des boules de glace.

Une copieuse sélection de plats chez Lupa. Photo fournie.

Vaste menu d'entrée avec carpaccio de bœuf, halloumi grillé, boulettes d'arancini et
calamars fait de deux manières. Escargots, melanzane, moules ou queues de lango complètent le tout. La bruschetta grillée et la focaccia traditionnelle sont délicieuses à partager. Les pâtes comprennent des classiques comme l'arrabbiata et l'alfredo. Les panzerotti de crevettes ou de potiron, les raviolis à la bolognaise ou les cannellonis de poulet, champignons et fromage sont frais tous les jours. Pour la pizza, la pizza aux boulettes de viande Diego Maradona est exceptionnelle. Les plats principaux sont également disponibles sous forme de combos, avec le populaire «Combo a la Italiana» composé de steaks et de lanières de poulet et de rondelles de calamars. Les poissons de ligne, les crevettes, les calamars, les bébés langoustines, les crevettes royales, les moules marinara et les calamars sont tous délicieux. Il y a aussi le jarret d'agneau avec une sauce au vin rouge et du veau servi à la limone, à la saltimbocca ou à la picatta. Pour le dessert, commandez un brownie au chocolat ou un tiramisu.

C'est une cuisine grecque traditionnelle avec une touche contemporaine. Le meze à partager est le meilleur moyen de goûter à tout : halloumi frit simple mais sensationnel, spanakopita feuilleté, dolmades, soutzoukakia, falafel et plus encore. Une grande variété de trempettes comprend du tzatziki et du houmous avec du htipiti (piment rouge, feta et trempette au piment), du tarama (œufs de poisson) et de la riche skordalia (pomme de terre, ail et citron). Le kleftiko d'agneau effiloché avec tzatziki à la menthe est mémorable, et les côtelettes d'agneau ou de porc maigres grillées au charbon sortent de la cuisine, servies avec des frites croustillantes et trempent dans des portions d'un, demi ou kilo. Terminez sur une douce note de crème glacée halva pistache et sésame garnie de graines de grenade ou de baklava feuilleté enrobé de miel chaud et de cannelle.

Attendez-vous à des ailes, des côtes levées, des hamburgers et des hot-dogs gastronomiques. La viande fumée est préparée lentement et à basse température : poitrine de bœuf fumée au bois de pommier pendant 14 heures et servie avec salade de chou, haricots fumés et frites. Les nachos sont faits maison, garnis de bacon, de bœuf, de porc ou de crevettes et d'épices cajuns pour un délicieux punch. Dégustez un hot-dog gastronomique de style New York, Coney Island, Michigan ou Seattle, rempli de
saucisse de Francfort fumée et diverses garnitures. Un sous-marin de boulettes de viande comprend des boulettes de viande de bœuf mijotées à la napolitaine, garnies de fromage et de bacon, et une bonne sélection de steaks coupés et de pâtes au choix complète la sélection.

Le menu du petit-déjeuner comprend des croissants fraîchement préparés et des options banting. Il y a des influences mexicaines pour les aventuriers, y compris des œufs brouillés Baja servis avec une tortilla grillée. Les déjeuners légers comprennent des salades et des sandwichs josper grill. La salade de ruban de poulet grillé et de courgettes est délicieusement croquante avec des noix de cajou et de la chapelure panko aux épices cajuns. Pour le dîner, il y a des grillades copieuses, des hamburgers, des currys et des plats de pâtes. Le calamar Ponta Do Ouro, grillé au beurre citronné, sauce péri-péri et tomates cerises rôties, estragon et frites est un triomphe de saveurs. Terminez sur une note sucrée avec un pain aux bananes grillées garni de bananes caramélisées, Nutella, noix de pécan et glace à la vanille, ou un délicieux cheesecake cuit au four.

Petit déjeuner à Bellevue. Photo fournie.

Il y a quelque chose pour tout le monde ici. Commencez la journée avec de la truite fumée et des œufs brouillés sur du seigle à la ciboulette, ou de copieux pain doré garni de bacon. Recherchez les spécialités de petit-déjeuner avec des options comme des œufs parfaitement pochés avec du bacon croustillant sur un rösti de maïs doux, ou garnissez le vôtre d'avo et de feta crémeuse et salée. Côté déjeuner, vous trouverez des sandwichs garnis de champignons grillés, feta et pesto ou brie, bacon et marmelade d'oignons doux. Les hamburgers s'envolent de la cuisine, tout comme les salades saines. Assurez-vous de garder de la place pour une gigantesque part de tarte au citron meringuée pour terminer le repas.

Il existe des options « faciles à vivre », mais les menus de dégustation à quatre, cinq ou sept plats sont un must. Les descriptions sont spartiates tout le bavardage se fait dans l'assiette. Les entrées peuvent inclure un délicat tartare de truite du Lesotho ou des moules dodues avec des tomates et du fenouil parfumé. La poitrine de mouton croustillante aux pois et poires est une extraction de saveur et de texture à son meilleur, tandis que la tête de porc aux carottes et à la rhubarbe fermentée est une merveille absolue à voir. La joue de bœuf bourguignon avec purée de panais et cèpes rôtis est une étude en umami. Chaque plat surprend et ravit jusqu'à la fin d'une sublime tarte au chocolat aux kakis salés et graines de tournesol grillées, une combinaison improbable qui danse sur la langue.

Summerhill. Photo fournie.


Nouilles vietnamiennes au bœuf et rouleaux de printemps

1. (Carottes marinées) Utilisez l'éplucheur à julienne pour râper la carotte. Dans un bol moyen, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre de riz et l'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajouter la carotte dans le bol de vinaigrette. Laissez reposer au moins une heure avant de servir.

2.(Sauce de poisson) Dans un bol moyen, ajouter le sucre, l'eau bouillie et la sauce de poisson. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous, laisser refroidir avant d'ajouter le jus de citron (sinon il aura un goût amer). Ajoutez ensuite le piment et l'ail émincé. Mettre de côté.

3. Épluchez les feuilles séchées et les couches de citronnelle, coupez la racine et jetez-les. Ensuite, hachez finement la tige et mettez-la au robot culinaire pour être râpé. Hacher finement une échalote et une gousse d'ail. Trancher finement les échalotes et les placer dans un petit bol avec une pincée de sel et de poivre. Mettre de côté.
4. Trancher finement le bœuf. Faire mariner le bœuf avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le poivre, la poudre de poulet, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café d'ail, la citronnelle pendant au moins 1 heure.

5. Préparez toutes les herbes : Lavez tous les légumes et coupez le concombre en morceaux de 4 cm de long et fins. Mettez de côté pour plus tard.

6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les nouilles dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Éteignez le feu et laissez cuire les nouilles pendant environ 8 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide (cela aidera les nouilles à ne pas coller ensemble). Mettre de côté.

7. (Eschalot frit) Dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'huile et quand elle est chaude, ajoutez l'eschalot et faites frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, puis retirez l'eschalot frit dans un petit bol. Mettre de côté.

8. (Huile d'échalote) Ajouter l'huile d'échalote déjà chaude dans le petit bol d'échalote (préparé auparavant) et bien mélanger.

9. Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le bœuf (en divisant le bœuf en petits lots pour un sauté plus uniforme) et faire sauter le bœuf pendant environ 1 minute. Ajouter l'oignon brun et continuer à faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

10. Répartir les nouilles dans 4 bols. Ajouter les germes de soja, la salade, les carottes marinées et le bœuf et garnir d'échalote frite, d'huile d'échalote et d'arachides grillées. (ajouter des rouleaux de printemps frits)


Épices et condiments chinois secs

Les épices chinoises sèches sont définitivement une catégorie à part, et nous avons essayé de faire une petite brèche dans la grande quantité d'épices et d'herbes utilisées dans la cuisine chinoise en énumérant certaines de celles que nous utilisons le plus souvent dans notre cuisine. Mais si vous ne voyez pas ce que vous cherchez, faites-nous simplement signe par e-mail ou par commentaire et nous ferons de notre mieux pour vous aider !

Si vous recherchez un ingrédient différent, assurez-vous de consulter notre page principale du glossaire des ingrédients chinois où vous pouvez facilement localiser ce que vous recherchez.

Sel – yán (盐)

Que pouvons-nous dire à ce sujet? Le sel est la base de toute cuisine. Souvent, la nourriture chinoise est accusée d'avoir une teneur en sel trop élevée, mais nous avons constaté que ce n'est vraiment le cas que dans les restaurants par opposition à la cuisine maison. Les restaurants veulent rendre leur nourriture savoureuse, vous ne pouvez donc pas vraiment leur en vouloir. Nous aimons utiliser du gros sel de mer ou du sel casher, mais quoi que vous utilisiez, n'oubliez pas que les niveaux de salinité peuvent varier considérablement selon les types, il est donc essentiel de goûter souvent pendant la cuisson !

À l'heure actuelle, vous vous demandez probablement pourquoi nous parlons d'un ingrédient aussi basique que le sel, mais certains des plats les plus savoureux utilisent le sel comme ingrédient vedette ! Il y a des calmars au sel et au poivre, des crevettes au sel et au poivre, des côtelettes de porc cantonaises au sel et au poivre et nos ailes de poulet grillées à trois ingrédients préférées !

Selon le type et la région du plat que vous cuisinez, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou d'autres sauces comme principale source de salé. Par exemple, les plats de Shanghai utilisent généreusement la sauce soja, donc moins de sel est utilisé dans ces recettes que dans la cuisine du Sichuan et du nord de la Chine, où c'est l'inverse (plus de sel, moins de sauce soja). La beauté de cuisiner à la maison est que vous avez la possibilité d'équilibrer la quantité de sel utilisée et que vous pouvez améliorer vos plats d'autres manières.

Sucre – táng (糖)

Nous aimons utiliser du sucre biologique naturel pour notre cuisine, bien que nous utilisions également du sucre blanc pour certaines applications de cuisson. Comme c'est le cas dans toutes les cuisines, le sucre équilibre les saveurs salées et acides dans la cuisine chinoise, et est particulièrement important pour de nombreux plats sautés bien connus et appréciés. De nos jours, les préférences vont du sucre blanc granulé ordinaire au sucre brut en passant par la stévia, la liste est longue. Alors quoi que vous utilisiez, dégustez souvent pour éviter les catastrophes culinaires ! Évidemment, le sucre ordinaire est disponible partout, alors voici une photo de cérémonie de notre genre préféré :

Rock Sugar – bing tang (冰糖)

Dans bon nombre de nos recettes, nous simplifions la liste des ingrédients pour utiliser du sucre granulé ou brun alors que la recette réelle devrait utiliser du sucre de roche. Nous utilisons toujours du sucre de roche ou du bīng táng (冰糖) qui est similaire au jaggery, dans notre cuisine quand nous en avons, mais, à vrai dire, utiliser du sucre blanc ou brun granulé à la place ne fait qu'une différence minime, donc la commodité l'emporte si vous ne le faites pas. 8217t ont du sucre de roche dans le garde-manger !

Mais le sucre de roche est un ingrédient clé dans de nombreux plats, y compris le ventre de porc braisé à Shanghai de Judy, le porc cuit rouge de grand-mère, les côtes aigre-douces de Shanghai et les queues de bœuf braisées à la chinoise. Bref–certaines de nos recettes les plus savoureuses. Donc, si vous avez du sucre candi dans les parages, que vous ressentez la pression de la tradition, ou si vous recherchez simplement l'éclat parfait sur votre plat de poitrine de porc, essayez-le !

Pour plus de détails et d'explications sur le sucre roche et le sucre roux, visitez notre article détaillé sur Comment utiliser et conserver le sucre roche.

Brown Rock Sugar – bing pian tang (冰片糖)

Le sucre de roche se trouve également dans ces morceaux de sucre brun et est appelé bing pian tang (冰片糖) ou littéralement tranches de sucre de roche. Ils sont tous deux appelés sucre de roche en chinois car ils se présentent sous une grande forme solide, mais à part cela, je n'ai aucune explication. Ce sucre de roche brun est utilisé assez souvent lors de la préparation de Sweet Nian Gao pour le Nouvel An chinois.

Ici, vous pouvez voir des morceaux de sucre roux ouverts et prêts à l'emploi.

Sucre en poudre (砂糖)

Le sucre en poudre ou shā táng (砂糖) a une consistance qui se situe quelque part entre le sucre cristallisé et le sucre en poudre. C'est difficile à trouver, mais si vous avez un robot culinaire ou un bon mixeur, vous pouvez le faire vous-même. Il suffit de placer le sucre cristallisé dans le processeur ou le mélangeur et de le fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne un état superfin mais pas en poudre. Vous en aurez besoin pour faire des petits pains à la noix de coco et des petits pains à l'ananas !

Glutamate monosodique -MSG (味精)

Le MSG ou wèi jīng (味精) est une reproduction de glutamates naturels (parfois appelés le 5 e goût, umami). Il intensifie la saveur et est utilisé dans de nombreux aliments transformés et de restauration. Vous pouvez en savoir plus sur les détails dans le Article Wikipédia sur MSG (http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate).

Bien sûr, nous n'avons pas à vous dire que le MSG est très décrié dans le monde de l'alimentation, même s'il est techniquement naturel. Malgré cela, il existe d'autres moyens que le MSG pour rendre votre nourriture délicieuse, c'est la raison pour laquelle nous ne l'utilisons dans aucune de nos recettes ici à The Woks of Life. Cependant, lorsque nous mangeons au restaurant chinois, nous pouvons souvent dire quand il est utilisé, en particulier dans les légumes verts sautés. On ne va pas se mentir, il y a définitivement une amélioration du goût ! Les générations plus âgées de notre famille plaisantaient à propos de son utilisation dans la cuisine. Ils avaient l'habitude de dire : "Vous devez peut-être ajouter du si-fu (maître) pour le rendre meilleur !", ce qui implique qu'une pincée de MSG est comme ajouter une touche du chef cuisinier ! C'est marrant hein ?

Si vous n'avez pas de réactions indésirables au MSG, vous voudrez peut-être l'essayer après avoir lu plus à ce sujet. Quoi qu'il en soit, si vous mangez des aliments transformés ou utilisez des mélanges d'épices préparés, il est probable que vous en consommiez déjà en petites quantités. Vous pouvez en fait l'acheter sur Amazon, et nous avons trouvé cette marque "la plus vendue" donc si vous voulez expérimenter, vous pouvez l'acheter. Mais comme tous les produits répertoriés sur nos pages d'ingrédients, il ne s'agit en aucun cas d'une approbation de notre part !

Poivre Blanc (白胡椒)

Le poivre blanc ou bái hú jiāo (白胡椒) est utilisé dans la cuisine chinoise comme le poivre noir est utilisé, enfin… pour toutes les autres cuisines ! Nous utilisons des grains de poivre entiers blancs et noirs frais moulus pour toute notre cuisine, à moins que nous ne préparions de plus grandes quantités de marinade et de marinade sèches. Le poivre blanc a un goût nettement différent de celui du poivre noir et est toujours le choix préféré pour la cuisine chinoise, sauf indication contraire. Nous ne savons pas vraiment pourquoi c'est le cas, mais certaines choses sont comme elles sont, c'est l'une de ces choses.

Un fait peu connu est que le poivre blanc et le poivre noir proviennent tous deux de la même plante mais sont traités différemment pour donner des saveurs différentes. Le poivre blanc a un goût beaucoup plus piquant qui descend jusqu'au fond de la gorge, donnant une saveur proéminente aux soupes. Les grains de poivre blanc sont un peu plus difficiles à trouver, mais n'importe quelle épicerie asiatique bien approvisionnée en aura ou vous pouvez acheter sur Amazon en un clin d'œil !

Nous gardons une petite bouteille de poivre blanc moulu dans le garde-manger pour plus de commodité, mais utilisons presque toujours des grains de poivre blanc entiers dans un moulin.

Poivre rouge du Sichuan (??)

Connu pour la légère sensation d'engourdissement qu'il laisse sur la langue, le poivre rouge du Sichuan (Szechuan) ou hóng huā jiāo (花椒 ) donne à la cuisine du Sichuan sa saveur distinctive. Curieusement, ce n'est pas du tout un grain de poivre, mais une baie du frêne épineux. Il est utilisé à la fois sous forme entière et moulue et est l'un des ingrédients de la poudre de 5 épices.

Les grains de poivre du Sichuan illustrés ci-dessous sont de la variété rouge ou « régulière » que nous utilisons dans la plupart de nos recettes. Kaitlin utilise les deux dans sa recette populaire de tofu Ma Po. Notez que ces grains de poivre ne contiennent aucune graine, ce n'est que l'enveloppe de la baie et qu'ils ont une couleur vibrante qui indique qu'ils sont de meilleure qualité. Évitez ceux qui sont brun foncé ou noirs et qui ont beaucoup de graines et de tiges, car ils ont tendance à être granuleux, sales et sont généralement désagréables à manger.

Nous utilisons la plupart du temps des grains de poivre de Sichuan entiers, mais vous pouvez également les broyer avec un mortier et un pilon ou avec un moulin à épices. Lorsque vous les utilisez, assurez-vous de ramasser les tiges parasites et de secouer la poussière dans une passoire avant de les utiliser. Vous pouvez également acheter des grains de poivre du Sichuan moulus, mais nous vous recommandons d'utiliser un mortier et un pilon pour broyer les vôtres au besoin afin de garantir une saveur forte.

Lorsque vous ouvrez un sachet de grains de poivre pour la première fois, vous devriez obtenir un fort arôme fleuri et poivré de ces grains de poivre. Le deuxième test de fraîcheur est de mordre dans l'un des grains de poivre, vous devez absolument goûter l'épice et ressentir l'engourdissement ! Saviez-vous que le « ma » en Ma Po Tofu signifie « engourdi » en chinois ?

Si vous aimez la nourriture épicée du Sichuan, c'est un must pour votre garde-manger ! Certains de nos favoris de Judy's sont les pommes de terre sautées du Sichuan et le poulet aux trois poivrons du Sichuan. Allez les voir et vous serez convaincu que vous devez vous procurer un sac de ces grains de poivre. Vous pouvez les trouver chez un nouveau vendeur Internet spécialisé dans les épices et les sauces du Sichuan de haute qualité chez Spicy Element et en particulier, vous pouvez trouver ces grains de poivre rouge du Sichuan à acheter chez Spicy Element ICI.

Si vous souhaitez acheter des grains de poivre rouge du Sichuan, cliquez ICI pour acheter des grains de poivre rouge du Sichuan sur Amazon.

Poivre vert de Sichuan (??)

Connu pour la légère sensation d'engourdissement qu'il laisse sur la langue, le poivre vert du Sichuan (Szechuan) ou qīng huā jiāo (花椒 ) semble encore plus engourdissant que les rouges ! Les grains de poivre vert du Sichuan ont un arôme plus fort et conservent leur couleur verte une fois prêts à être récoltés et séchés.

Sur la photo ci-dessus sous leur forme en vrac, vous pouvez acheter ces grains de poivre vert du Sichuan de haute qualité chez Spicy Element. Les grains de poivre du Sichuan de bonne qualité doivent avoir une couleur vert foncé avec peu ou pas de tiges et de poussière. Une fois ouvert, vous sentirez leur parfum fleuri. Conservez-les dans un sac en plastique scellé ou un bocal scellé et utilisez-les souvent pour qu'ils soient frais ! Cliquez ICI pour acheter ces grains de poivre vert du Sichuan directement auprès de Spicy Element.

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Poudre de poivre de Sichuan (花椒粉 )

Sichuan huā jiāo fěn (花椒粉) ou aussi appelé huā jiāo miàn (花椒面) comme vous le voyez sur l'étiquette ci-dessous, c'est super d'avoir dans votre garde-manger si vous aimez la nourriture épicée du Sichuan. De plus, pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas croquer dans des grains de poivre de Sichuan entiers (je sais que certains d'entre vous le font !) En fait, plus j'utilise cette marque de poivre de Sichuan moulu, plus je l'aime. C'est super pratique et vous n'avez jamais à vous soucier de mordre dans ce poivre engourdissant.

Piment Rouge Séché (干红辣椒)

Les piments rouges séchés ou gān hóng là jiāo (干红辣椒) se déclinent en un grand nombre de variétés, trop nombreuses pour que nous puissions les suivre. En général, plus le piment est petit, plus il est chaud. De nombreux plats chinois nécessitent soit de longs piments verts, soit de petits piments rouges, que l'on peut trouver dans n'importe quelle épicerie. La cuisine du Hunan et du Sichuan utilise également le piment rouge séché, que l'on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques.

Tous les piments séchés ne sont pas créés égaux. Nous avons vu ceux vendus dans la région du Sichuan en Chine qui ont une couleur rouge foncé et d'autres qui ont une couleur rouge plus délavée. La couleur est importante pour faire de l'huile de piment rouge et des plats du Sichuan, mais je pense qu'elle vient après la saveur. Je suggère d'acheter des paquets plus petits pour expérimenter avec les marques mais aussi pour s'assurer qu'ils restent frais dans votre garde-manger.

Nous utilisons des piments rouges séchés dans plusieurs de nos recettes, à la fois entiers et moulus. Les piments chili séchés, lorsqu'ils sont bien grillés, sont agréablement parfumés et délicieusement addictifs ! Les boulettes et les petits pains poêlés doivent être mangés avec une sauce maison à base d'ail cru, de piments grillés, de sauce soja et d'un trait de vinaigre. Découvrez notre recette de poulet de Chongqing, qui utilise de grandes quantités de piments rouges séchés. N'oubliez pas que ces piments sont juste pour la saveur et l'arôme, PAS pour manger entier (à moins que vous ne vouliez tout un monde de mal). Mais n'ayez crainte, quelques poivrons rouges séchés ici et là ne rendent rien de incroyablement épicé. De petites quantités complètent simplement les saveurs et ajoutent de la complexité. Parfois, nous en ajoutons juste quelques-uns pour la saveur de poivre grillé avec un soupçon de piquant, comme dans notre poulet à l'orange, parfois nous en ajoutons plus pour un peu plus d'épice, comme nous l'avons fait pour les aubergines chinoises à la sauce à l'ail.

Ces piments thaïlandais ressemblent davantage à la variété que nous avons vue à Chengdu et qui ont une couleur rouge plus foncée au cas où vous n'auriez pas accès à ces ingrédients dans une épicerie asiatique. La Thaïlande connaît définitivement ses piments !

Poudre de chili de la province du Sichuan (辣椒芬)

Cette poudre de chili ou Làjiāo fēn (辣椒芬) est broyée mais pas entièrement pulvérisée et est parfaite pour faire de l'huile de chili. Il y a de la poudre et des morceaux écrasés, la texture parfaite pour l'huile de chili et les viandes assaisonnées. La poudre produit une riche couleur rouge et les flocons plus grossiers ajoutent un aspect et une texture superbes. Vous pouvez préparer notre huile de chili maison, l'un des principaux ajouts à notre populaire soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou.

Pour certaines applications et parfois pour plus de commodité, nous utilisons un piment rouge broyé de bonne qualité qui fonctionne si vous ne pouvez pas localiser les bons piments séchés. Nous obtenons l'énorme conteneur chez Costco, parce que, évidemment, nous sommes des gens qui aiment les épices. N'oubliez pas que ces flocons de piment rouge broyés à l'italienne devraient seul être utilisé si vous ne trouvez pas les marques de la région du Sichuan en Chine. Les différences de saveur et de couleur font une énorme différence dans la qualité et la saveur de l'huile de piment ! Faites de votre mieux pour localiser la marque ou le produit similaire illustré ci-dessus dans votre magasin asiatique local si vous cherchez à obtenir le goût et l'apparence les plus authentiques.

Nous avons trouvé une source de publipostage, Spicy Element pour les authentiques piments du Sichuan importés et en particulier le piment broyé pour faire de l'huile de piment maison ou de la sauce chili maison Chiu Chow.

Poudre de piment coréen

Nous utilisons également de la poudre de piment rouge de Cayenne et parfois une poudre de piment rouge coréen pour la cuisson et les marinades. La poudre et les flocons de piment rouge coréen ont une saveur différente, mais nous trouvons qu'ils sont légèrement plus sucrés. Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, vous pouvez en acheter une livre entière sur amazon et l'utiliser pour toute votre cuisine.

Anis étoilé (八角)

L'anis étoilé ou ba jiao (八角) joue un rôle clé dans les plats mijotés et fait également partie des épices de la poudre aux 5 épices. Recherchez des morceaux entiers qui ne sont pas brisés et conservez-les dans un récipient scellé dans votre armoire à épices pour les garder frais.

L'anis étoilé est un ingrédient essentiel qui donne son goût distinctif à des plats comme les queues de bœuf braisées à la chinoise, le poulet à la sauce soja et la soupe de nouilles au bœuf Lanzhou, pour n'en nommer que quelques-uns.

Il existe une variété de marques et de fournisseurs que vous pouvez acheter et comparer sur Amazon.

Poudre aux cinq épices (五香粉)

Ce célèbre mélange de 5 épices ou wǔxiāng fěn (五香粉) est généralement fabriqué à partir de grains de poivre du Sichuan, de fenouil, de clou de girofle, d'anis étoilé et de cannelle, mais l'épice peut varier en fonction de la marque. Le mélange combine les cinq saveurs principales de la cuisine chinoise : sucré, acide, piquant, amer et salé. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise et est parfois mis sur la table du dîner mélangé avec du sel et du poivre pour ajouter de la saveur à certains plats de poulet.

Il est généralement utilisé pour les marinades et les frictions sèches pour les viandes. Parfois, nous ajoutons une pincée facultative pour une touche d'épice dans des plats comme le riz frit et le lo mein. Nos applications préférées sont le poulet frit aux cinq épices, le poulet rôti, les côtes chinoises, le porc rôti, le canard rôti et ce plat incroyablement incroyable de poulet rôti avec riz gluant qui vous épatera. Essayez un plat de dîner de semaine plus basique mais savoureux comme le poulet cuit au four facile aux cinq épices ou tout simplement du poulet frit aux cinq épices sans fioritures.

Cela devrait être assez facile à trouver dans les épiceries, mais au cas où vous auriez besoin d'une option en ligne, cette poudre chinoise aux cinq épices entièrement naturelle est très appréciée sur Amazon :

Écorces de mandarine et mandarine séchées (果皮)

Les zestes de mandarine et d'agrumes séchés, communément appelés guǒpí (果皮) ou « peau de fruit » en chinois, sont une épice largement utilisée dans la cuisine chinoise. Il est utilisé dans des plats comme le bœuf à la mandarine et le poulet à l'orange mais aussi dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés comme le canard braisé. Regardez l'image ci-dessous et vous verrez des écorces d'orange séchées achetées en magasin dans le coin supérieur gauche qui, au fil du temps, ont pris une couleur plus foncée. Juste à côté se trouve un zeste de mandarine fraîche qui a été séché pendant quelques semaines et qui conserve encore sa couleur vibrante. At the bottom of the picture you can see how we scraped away the pith to dry or to use immediately for Tangerine beef. You can try drying your own or buying it from your local Chinese grocery store.

Bay Leaves (香叶)

Bay leaves or Yuèguì yè (月桂叶) are use widely in all types of cooking. Chinese stews and braising liquids call for this aromatic bay leaf which is more commonly known as xiāng yè (香叶).

Whole Allspice Berries

Allspice is sometimes confused with a mixture of spices but in fact is a dried aromatic fruit of the West Indian tree. Sometimes called Jamaican pepper, it is sometimes used in Chinese cooking and incorporated in some traditional dishes like Chinese New Year Nian Gao.

Curry Powder (咖喱粉)

Curry powder or gālí fěn (咖喱粉) is a spicy powder made by grinding and blending various herbs and spices, including cardamom, cinnamon, cumin, cloves, fenugreek, red peppers, and nutmeg. There are a lot of different curry powders available but we do like a good Madras curry powder for our Singapore Mei Fun Noodles and Coconut Curry chicken. We also frequently use canned curry pastes, which have a more concentrated flavor in smaller quantities.

Madras curry powder has a fragrant taste and rich yellow color great for any dish, and we use this brand from the local Asian grocery. We have not found where you can buy just one on Amazon but you can search from the link below!

Turmeric Powder (黄姜粉)

Turmeric powder or huáng jiāng fěn (黄姜粉) is an essential ingredient in all curry powders and provides most of the yellow golden color and also is a healthy herb. Adding extra turmeric powder enhances the color of a good curry dish and can also be used in place of food coloring when a nice yellow color is desired.

Cumin (孜然)

Cumin zī rán (孜然) is an aromatic seed used to flavor sausages, chutneys, and a variety of Indian, Asian, and Latin American dishes. We cook quite a few Latin American dishes so cumin powder is always in our pantry. We also keep whole cumin seeds since there are many Chinese dishes that call for it and we also like using the mortar and pestle and grinding freshly toasted cumin seed into a fragrant powder rather than using the pre-ground variety.

We use cumin in many of our western and Chinese recipes alike. Chinese recipes include our Spicy Griddled Tofu “Steaks”, Beijing Lamb Skewers, and Fried chicken with Xinjiang Spices

Generally, you can find whole seeds at the local Indian or Asian grocery store but for convenience, you can just order it and have it delivered to your door!

Coriander Seed (芫荽子)

Fresh coriander or cilantro is used in many Chinese dishes but coriander seeds or yán suī zi (芫荽子) are rarely used. Instead, we have them listed here for our pantry when cooking international dishes like Indian lentils.

Fennel Seed (茴香籽)

You are probably most familiar with the taste of fennel seeds in Italian sausages and also in Indian cuisines but they are also used in Chinese cooking. Fennel seed or huí xiāng zǐ (茴香籽) is one of the spices used to make 5 spice powder! We use whole fennel seed in Lanzhou Beef Noodle soup.

Chinese Cinnamon or guì pí (桂皮)

Also called cassia cinnamon, this is unlike regular cinnamon in color as well as thickness. The more common name in Chinese is guì pí (桂皮) but it is also known as ròu guì ( 肉桂). These Chinese translations of these different varieties of spices like cinnamon can be really confusing!

Chinese cassia cinnamon is thicker, grayer, and more closely resembles tree bark. This is also one of the main ingredients in five-spice powder.

In general, Chinese cinnamon sticks, gui pi, are less fragrant than regular cinnamon. It’s mostly used for braised dishes, stews, and marinades in Chinese cooking. But you can use a smaller amount of the higher quality and more fragrant cinnamon sticks, rather than using the Chinese variety if you can’t track any down. Remember, however, to use a bit less, or the cinnamon flavor will come through too strong!

Cloves (丁香)

Cloves or dīng xiāng (丁香) have very strong, pungent, and sweet aroma and is one of the five spices that make up five spice powder. It can be used whole or ground up and is widely used both Asian and Western cooking. We like to buy whole cloves and grind them as needed or just let whole cloves infuse dishes like Homemade Chili Oil. They also add great flavor to curry dishes like Beef Rendang.

Black Cardamom – Tsaoko (草果)

Black Cardamom – Tsaoko or Cǎo guǒ (草果) is an ingredient that you probably think of when cooking Indian dishes, but they also have their place in Chinese and Southeast Asian cooking. We have also see black cardomom referred to as hēi dòukòu (黑豆蔻). Green cardamom is seldom used, but black cardamom adds an extra dimension of flavor to stews and noodle soups like Lanzhou Beef Noodle Soup and Pho Vietnamese Noodle Soup.

Amomum White Cardamom (白寇)

Amomum white cardamom, sometimes called Thai cardamom is used throughout China and Southeast Asia for its floral aromatic flavors. It is sometimes ground and used in curry powder but often used in braising liquids and aromatic soups like Judy’s Braised Beef Noodle Soup (红烧牛肉面). It looks like a small dried chickpea but it is in fact, a soft pod with seeds inside. The white cardamom has a hint of menthol flavor and does wonders for adding a unique flavor to your dishes.

Green Cardamom

Green cardamom is most commonly used in India dishes but also used in some Malaysian and Southeast Asian dishes due to the influence from Indian cuisine in these areas.

Dried Sand Ginger (沙薑/山奈)

Dried Sand Ginger (shā jiāng or shānnài) is different from your regular variety of Chinese ginger and is part of the galangal family and sometimes referred to as aromatic ginger. A side-by-side comparison of sand ginger powder or shā jiāng fěn (沙薑粉) with ginger powder, jiāng fěn (薑粉) will find that they taste and smell quite different as they are different varieties of ginger. Here is a picture of dried Sand ginger powder – you can see that the Chinese characters on the package match 沙薑粉 or shā jiāng fěn meaning Sand ginger powder even though the packaging says ginger powder.

We also buy dried sand ginger slices from our local Chinese market but if you look closely at the packaging, the English words say dried ginger slices but in the Chinese characters, it is actually sand ginger slice 沙薑 片. Now that’s confusing, which is why we provided the Chinese characters for each varieties in the powder and the slice form. Use these Chinese characters when shopping for this ingredient!

Ginger Powder (姜粉)

Organic ginger powder of jiāng fěn (姜粉) is a must have item in your pantry for baking and Chinese cooking.

Galangal Root Powder (高良姜)

Galangal or Gāoliáng jiāng (高良姜) is used mostly for Southeast Asian cooking and sometimes referred to as Thai ginger. It is also known in Chinese cooking as sand ginger or shā jiāng 沙薑. Our experience is a bit limited, but we hope to introduce more recipes using this very fragrant spice like our Easy Asian Dry Rub Chicken. It’s also sold fresh–you can see the picture on our Chinese Aromatics and Peppers Ingredients page.

Chinese Licorice Root (甘草)

Chinese Licorice root or or gān cao (甘草) is a very common ingredient used in Chinese herbal medicine but it is also used to flavor broths and braised dishes. Most people are not familiar with the uses of this aromatic ingredient and have never used it before but we hope that this package helps you identify this ingredient in Chinese grocery stores. We forgot to take a picture of this package before using it so don’t mind the rip in the upper corner of the bag!

Check out our Lanzhou Beef Noodle Soup(spicy) and Braised Beef Noodle Soup (红烧牛肉面) (not spicy) which used Chinese Licorice root in both of these noodle soup dishes.

Sesame Seeds – white and black (芝麻)

Sesame seeds or zhī ma (芝麻) are an essential pantry item for Chinese cooking. Sometimes used for sweet treats and sometimes for accent or garnish, they add a great nutty flavor and crunch. We use sesame seeds liberally in our kitchen. They’re the star of dishes like Sweet Sesame Crisps, Chinese Sesame Peanut Brittle, or Cold Sesame Noodles. There are various colors of sesame seeds available and both white and black seeds are used in Chinese cooking.

It’s best to store sesame seeds in a tightly covered container in the refrigerator after opening, but if kept in a dry and cool area, it also keeps well in the pantry. Sesame seeds are quite heat tolerant, so, lucky for us, it’s actually not easy to burn sesame seeds. So sprinkle away for a crunchy garnish!

Toasted and non-toasted sesame seeds are readily available in Asian markets. We like using the toasted seeds for a quick and easy garnish sprinkled over dishes but we also have raw seeds on hand for baking and cooking. You can find white and black sesame seeds as well. If you’re having trouble finding sesame seeds, we found one brand here that bundles both white and black, but, as always, check out what you can find near you! You can also buy these in larger 1 pound bags if you decide to make Tang Yuan (Sweet Rice Balls with Black Sesame Filling).

Chinese Salt Baked Chicken Powder (盐焗鸡粉)

Salt Baked Chicken powder or Yán jú jī fěn (盐焗鸡粉) in Mandarin and Yim Gook Gai Fen in Cantonese is a quick and easy way to marinate and make roasted Chinese salt baked chicken. This salt baked seasoning packet is widely available in Asian grocery stores, one of which you can see below. A key ingredient in this mixture is MSG which is one of the reasons why baking a chicken with this seasoning packet would yield a tasty bird. Another key ingredient is sand ginger powder or sand ginger powder (沙姜粉, sha-jiang-fen) that has its own unique signature taste. Judy has a recipe for an authentic Salt Baked Chicken recipe that uses the necessary spices (without MSG) baking the chicken in salt – yes, it’s the real deal for sure. We also have a recipe that we call Oven Baked Asian Dry Rub Chicken which uses chicken thighs and similar spices and actually tastes really close to the authentic salt baked chicken but is a whole lot easier to make.

Steamed Meat Rice Powder (蒸肉粉)

Steamed meat rice powder or Zheng rou fen (蒸肉粉) is used in steamed meat (usually pork) dishes with rice powder called fen zheng rou ( 粉蒸肉 ) in Mandarin. For your reference, Zheng rou fen (蒸肉粉) literally means steamed meat powder in Chinese. Fen zheng rou is a popular dish originating from the Jiangxi province of China but also very popular in other parts of southern China as well. Meat is pan fried, coated in seasoned toasted rice powder and steamed before serving. You can see how to make rice powder from scratch in Judy’s Steamed Pork with Rice Powder (Fen Zheng Rou) recipe or you can simply buy the pre-packaged versions from your local Asian grocery store. These rice powder or zheng rou fen packets can make a very tasty dish but like most prepackaged spice packets, they do contain additives including monosodium glutamate or MSG.

You can see from the photo above that rice powder or zheng rou fen (蒸肉粉) packets come in two flavors. The box on the left is a five spice or wu xiang (五香) flavor and the one on the right is spicy flavor or la wei (辣味). If you have trouble seeing that the Chinese characters match what we provided in this the text written here, you can always show the picture to someone at the Chinese grocery store!

Chinese Spice Braising Packet – Lu Liào Bāo (滷料包)

Lu Liào Bāo (滷料包) or Lu Cài Xiāng Liào 滷菜香料 translates into braised dish fragrant material and is a premeasured packet of Chinese spices for making a braising liquid. Lu generally refers to a spice flavored brine used for braising although one of the direct translations I have seen is bittern, which is a bitter tasting solution extract. That said, I think we’ll go with the translation, brining or braising packet. Chinese spice braising packets contain a variety of spices but usually Chinese cinnamon, cardamom pod, Sichuan peppercorn, star anise pod, cloves, dried tangerine peel, bay leaves, whole white peppercorn, dried liquorice slices, nutmeg, and fennel seeds. If you have an extensive spice collectio in your pantry, you can make your own spice packet taylored to how you like it or simply purchase one and use it for Chinese spice tea eggs, Chinese braised beef shank or Roasted braised duck.

Another name for Chinese spice braining packet is Dùn Ròu Liào 炖肉料 which translates directly into stew meat material. That’s actually a pretty accurate translation as these spice packets are used mostly for meat dishes. So there you have it – use the Amazon link above or have your phone handy and show these pictures and Chinese characters to the manager when you go to your local Chinese grocery store folks!


Garlic & Cheese Pull Apart Buns Recipe

This is my latest faourite, i love homemade buns specially when it has garlic in them it is mine..This stuff has garlic, butter, herb and cheese in them which is my ultimate favourite buns..

They are so buttery and so soft.. You can infact stuff them with anything and just brush the top alone with the herb butter, but i just want mine with two times garlic because i am a fan of it..

Hope you will give this a try and let me know how it turns out for you..

Preparation Time : 15 mins
Baking Time : 25 to 30 mins
Resting Time : 2 hour
Makes : 20 Buns

Pour yeast mix into the flour and mix well to a dough.

Cover it with plastic wrap or damp cloth and set this aside for 1 hour till it is doubled in size.

Mean while, mix all the ingredients for garlic cheese stuffing and set aside. Take all the ingredients given for garlic herb butter in a sauce pan except cheese and heat so everything is melted. Mettre de côté.

Now take the dough and divide it into equal portions. Take a ball, flatten it lightly, place the cheese stuffing in and cover it from all sides. Roll it into a smooth balls.

Arrange this in a buttered baking pan leaving little space between each of them. Now cover it with a damp cloth and let it rise for 30 to 45 min.

In the last 10 mins or rising, preheat oven to 200 degree C.

Just before putting in oven, brush it with the garlic herb butter and sprinkle cheese over it.


Rosebank and surrounds

This is a Parkhurst landmark, in all its pink glory. Choose from a menu that offers everything from French toast to fluffy crumpets and eggs, presented on pretty antique crockery, to chicken strips and salad for the weight-conscious, or a decadent croque-monsieur served with smoked ham, Dijon mustard and emmenthal cheese drizzled with béchamel sauce. For something heartier, there’s a classic burger and chips so good your mama could have made it, and even a spicy Napoletana pasta made with fresh fettuccine. Ask about their freshly baked cakes and treats, which you can order by the slim or full slice.

Exciting tapas means sharing is key here. Must-trys for meat- lovers are cured trout tartare, with pickled onions, tarragon and pistachio nuts, freshly steamed mussels to mop up with flatbread, and melt-in-your-mouth pieces of sirloin marinated in harissa and balanced with lemon chimichurri. There’s a large separate menu for vegetarians, and pastry-filled mushroom boureka or light courgette fritters to dip into a yoghurt sauce will delight all. The dessert menu includes unusual surprises: for warmer days, the pistachio, almond and rose-water baklava with refreshing tea granita are perfect, and when it’s cooler, try the chocolate delice with miso ice cream and sesame brittle.

The menu is simple and sophisticated, with Portuguese, Mexican and French flavours. The focus is on sustainable fish, game, game birds and vegetarian delights. For starters, try the ceviche with squid-ink tiger’s milk, pickled radish, marinated cucumber and crispy quinoa, or the tuna tataki with habanero salsa, avocado-and-soy purée, charred corn and red onion. Mains include ‘ten-a-day risotto’, peri-peri mussels, pan-fried linefish, slow-roasted duck breast and Mexican-inspired pork belly. The linefish with cauliflower, lime-and-curry-leaf butter and coriander chutney is a showstopper. Portions are small but sublime. Dessert is a choice between crema Catalana (naartjie granita and lemon-leaf snow), red-wine poached figs with a smoked chocolate mousse, date cream and almond praline, and a cheeseboard for two.

A short, abbreviated name delivers a short, uncomplicated menu. Essentially sophisticated fast food, simple and tasty burgers are paired with fries and a soft drink. Meat-eaters can select either a single or double cheese or beef burger, while vegetarian diners can enjoy herb-loaded patties or a grilled cheese. Toppings include crispy ‘American’ bacon, or ‘The Works’, which comprises burger favourites such as lettuce, pickles, grilled mushroom, jalapeño and other ingredients. A variety of condiments is also on offer. Dessert is also simple – a scoop of either vanilla or chocolate ice cream to satisfy your sweet craving.

People will be delighted chef Micky is once more making her from-scratch, outstanding food. Tom yum and chicken coconut soups are rich, sultry and delicious, and the stir-fries crisp and fresh. The curries are beautifully aromatic and intense, but it’s worth visiting for the prawn pad Thai alone: a delicate, fresh balance of noodles, herbs, sprouts, egg, big scrumptious prawns and crispy pieces of tofu, served with lemon wedges. Also notable are the fish dishes: whole deep-fried or steamed fish with tamarind, ginger and spring onion, lemon chilli or Micky’s home-made sweet chilli sauce. Cooking like this takes time, but it’s worth the wait.

The seasonal menu emphasises locally sourced ingredients. The winter menu starters include wild mushroom soup served with basil curd, mushroom chips and pickled shimejis and quail served with butternut, couscous and rooibos. For mains, the golden-brown pork belly served with bacon jam, pumpkin and jus strikes a perfect balance between sweet and savoury. The beef fillet comes with oxtail pudding, confit onions and yam purée, while the crusted line fish is served with smoked marrow, fennel and mushrooms – excellent winter fare. The tempting dessert treats include chocolate torte, fallen apple and a cheeseboard. The citrus dessert features lavender, rhubarb and blood orange ice cream.

For starters, try the ‘house’ offering of burrata, prosciutto, artichokes, and rocket, the simple Caprese salad, or a small celery salad with white anchovies, parmesan and red onions. For mains, Coalition is best-loved for their pizzas. Classic menu options include margherita, Holtini (coppa, thyme, mushrooms and Italian parsley), Siyani (with chorizo, chilli and cherry tomatoes), the heavenly Cedare (salami, garlic, blue cheese and olives), and the Helen with salsiccia, friarielli and capers. Their Bianca variants include the Juliani with grilled zucchini, pesto, mushrooms, wild rocket and chilli and the Noxi with porcini, stracciatella, truffle oil, and wild rocket. For a non-pizza option have the short rib with focaccia and greens. For dessert, order the panna cotta, affogato – home-made ice cream with a shot of espresso – or tiramisu.

For starters, try the crispy wild mushroom wontons in tom yum broth with kimchi, pickled ginger and cucumber, or the chipotle pork soft-shell tacos with a tomato-and-red-onion salsa and avocado. Light meals include a schnitzel panini, craft beer-battered hake, and a tuna poké bowl, while the Coobs Caesar is made with poached free-range eggs and wild boar bacon. The pork bolognese features homemade pasta and acorn-fed pork that’s been reared at the chef’s family’s farm. The roasted Jerusalem artichoke soup with croutons and imam bayildi (Turkish-style stuffed aubergines) with bulgur wheat and cherry tomato tabbouleh are thoughtful vegetarian options. For dessert, order the chocolate fondant with mascarpone whipped cream, berry gel and rosemary shortbread.

Craft prides itself on offering fresh food with an old-school feel. The portions are handsome, the skin-on potato wedges and sweet potato chips are hand-cut and moreish, and the burger buns are plump. For a different kind of burger try the tangy sriracha salmon burger with a spicy patty of salmon cuts, grilled to your liking, or try one of the sharing boards. The wood-fired pizza oven also turns out a comforting mac ’n cheese with melted havarti cheese. The dessert section is a nostalgic delight of candy, marshmallow, caramel and fudge indulgences – and of course, there’s cheesecake.

Douglas + Hale
Organic, free-range and hormone-free comfort food by renowned Parkhurst chef James Diack. Think bangers and parmesan mash, chicken pot pie, roast pork belly with apple mash and crackling and an array of hand-made pastas – one of the only restaurants to make their own spaghetti. They also serve some of the best burgers in town. For dessert, there’s nothing to beat their infamous deep-fried Snickers bar with marshmallow ice cream or the chocolate fondant with fudge drops and vanilla anglaise.

Gourmet burgers are what Dukes has been doing creatively and deliciously for nine years. First, you’ll have to make a difficult choice between the beef, lamb, chicken, ostrich and vegetarian options – all of which are accompanied by generous portions of either chips or a salad. Try the conquistador: a zingy beef patty mixed with spicy chorizo. Vegetarians also have choices beyond just mushrooms with the Gandhi burger, comprising a red lentil-and-chickpea patty spiced up with mango-and- red-pepper chutney. Finish the meal with a piece of home-made pie or a creamy milkshake.

South African flavours and textures are chef Marthinus Ferreira’s playground and his tasting menu changes weekly. Pre-pairing menu snacks might include skhokho, the crust of a pot of pap, with chakalaka, served on a bed of popcorn kernels. The kabeljou, curry, coriander and mint dish smells like Easter on a plate, and the gnocchi, pork and turnip gives equal pleasure. Even the gorgonzola with celery, walnuts and grapes transcends the idea of a cheese plate. The lime, mango, papaya, lemongrass and meringue dessert is a work of art, a burst of colour and flavour.

An enormous menu of Italian- inspired meals with local flavours will cater to most taste buds. Pizzas come with the options of gluten-free and banting bases, which include rice, pumpkin, beetroot and activated charcoal. The spicy pizza with calamari is delightful, especially with the addition of the crispy bacon. There are over 20 salads, and the signature fillet-steak prego roll is generously portioned, with creamy, spicy sauce oozing off the roll – perfect for dipping fries. Other winners are cubed grilled fillet drizzled with lemon, olive oil, oregano, garlic and chilli, and lamb cutlets served with mustard and mint. End on the cake of the day, or the original American brownies with cream or ice cream and chocolate sauce.

This is a deconstructed food adventure from Dario De Angeli, previously of the Cube Tasting Kitchen. The five-course tasting menu – which changes often – starts with sweetcorn and dashi custard served with a tempura egg yolk, followed by chicken dim sum with snow peas and a black reduction, roasted pork belly with parsnip, cabbage, crackling and baby onions, ostrich fillet with beetroot, carob and coffee, and to end it all id ‘The Forest Floor’, which looks as it sounds, complete with soil, twigs, rocks and moss. Other standout dishes include the pork belly with honey butter, apple purée, toasted walnuts, pak choi and pancetta, and the chilli chocolate bomb. The tasting menu comes with a vegetarian option.

Firstly, fresh bread, tahini dip and zesty lemon pesto are brought to the table to share. Then start with either grilled tuna with melon caponata, cucumber-and-olive-oil emulsion or calamari with chilli, lemon tzatziki, aubergine and smoked paprika aioli. Knysna oysters with a chilli-and-gin dressing are also recommended. For mains, order the Angus beef fillet with a morel mushroom risotto, confit white onion and Béarnaise or the Norweigian salmon with calamari bolognese, saffron and basil. The fermented potato piccata and oven-baked celeriac comes recommended as a plant-based option. There are also burgers, pastas and a kids’ menu. For dessert, try the decadent tiramisu bar – a mascarpone delice bar with coffee jelly, Belgian chocolate sorbet and piped cherry gel. There are also a few sorbets and ice creams. Buffet dining is available.

Pizzas are made in their woodfired oven with options like the carbonara – roasted garlic, bacon, mushrooms, baked egg, pecorino, fresh basil and black pepper aioli or the Empire Chicken with Cape Malay curry, marsala, mozzarella, pineapple, raita, coriander and poppadom. Stalwarts like mushroom ravioli with truffle brown butter and toasted pine nuts, beer battered fish and chips and pork belly spareribs sit with a range of small plates and sharing boards. The harissa chicken with butternut, cauliflower rice, mint, seeds, apricots, sultanas, pecan praline and a sumac lime yoghurt is their most popular salad. Desserts include rocky road mess with chocolate, biscuits, nuts and sweets topped with whipped cream, passion fruit curd and fresh berries or a honeycomb affogato made simply with honeycomb gelato topped with espresso.

This budget-friendly, family-run, neighbourhood pizzeria and trattoria has been a favourite with locals since 1986. If you’re after a more substantial starter try the zuppa di cozze with half-shell mussels marinara in a subtly balanced tomato broth. Mains might include a tagliatelle beef ragu or a delicious brown mushroom risotto. Naturally there are several thin-crust pizzas to choose from including Franco originals such as the dall’orto with mozzarella, tomato, zucchini, mushroom and brinjals, or the Salsiccia with spicy sausage, mushrooms, chilli and garlic. End on tiramisu or a bitter hit of coffee and sweet liqueur whipped up with mascarpone.

The English breakfast with scrambled spiced tofu, vegan bacon, avocado, beans, tomatoes, mushrooms, greens, carrots and beets and gluten-free toast is a real treat. For a light lunch, try their hummus, lentil and tahini wrap with baby spinach, onion, tomatoes, cucumber, cabbage and sesame gomasio
in a wholewheat, gluten-free or nori seaweed wrap. All the burgers come with either sweet potatoes with caramelised onions or butternut and roasted black sesame seeds. The buddha plate with pumpkin, mushrooms, tofu, tomato and rosemary stew with brown rice, wilted greens and sesame seeds is delicious. For dessert, try the phyllo pastry with warm melted chocolate or their Brilliant Bar: peanuts, chocolate, goji berries, cranberries, raisins, macha, hemp, chia seeds, flax seeds, cacao, agave, oat bran, corn and popped rice.

Classic and nostalgic starters such as the grilled lemon butter calamari, peri-peri chicken livers and flame-grilled marrow bone are all delicious. For mains, steaks are the main attraction: they come basted or rubbed in their magic mustard seed and pepper mix. The New York sirloin and rib-eye come highly recommended, but if you’re looking to splurge try one of their Black Angus beef cuts: seriously tender, flavourful and juicy. The burgers and ribs are also fantastic. Sides include the usual suspects along with a seriously South African selection of dishes: morogo style spinach, pap and chakalaka and even a side of boerewors. For dessert, have the malva pudding or crème brulee with a glass of Vin de Constance – perfection.

This is chef James Diack’s tribute to the rural food from Spanish, Italian and French farmhouse kitchens, with ingredients sourced from the family farm in the Magaliesberg. For starters, try the pumpkin-and-herb ricotta arancini or a beef carpaccio – delicious, with complex, fresh flavours. For mains, the roasted pork belly with wilted greens and a rosemary jus is a fantastic choice, and the coal-roasted pumpkin with pan-fried oyster mushrooms, sumac and red onion bulgur wheat is delicious whether you’re vegetarian or not. The dessert menu is short and sweet, but a favourite is the coconut lemon tart, served with coconut gelato.


Voir la vidéo: Gambas à lail et aux piments - Le Riz Jaune