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Bonne cuisine : La Bruery Mischief Golden Ale

Bonne cuisine : La Bruery Mischief Golden Ale



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Manger sain doit toujours être délicieux.

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par Kate Malin

Parfois, de grandes choses naissent de la procrastination. C'est le cas de The Bruery, né du fait que le fondateur Patrick Rue a évité d'étudier pour l'examen du barreau de Californie. Alors que son passe-temps de brassage à domicile est devenu une obsession à part entière, il a élaboré un plan d'affaires et, au grand soulagement de sa femme frustrée, a lancé The Bruery et n'a jamais regardé en arrière. Spécialisée dans les brassins inventifs et ludiques, l'équipe de fanatiques de la bière du Bruery expérimente constamment de nouveaux ingrédients et techniques de vieillissement pour créer une gamme de bières innovantes toujours fraîches.

Parmi leur rotation de bières en constante évolution, Mischeif, une Golden Ale de style belgo-américain primée, est l'une des deux bières en bouteille disponibles toute l'année. Mischief a été développé en tant que bière expérimentale et affiné à la perfection avec la contribution des brasseurs et des clients pour créer une bière sèche mais fruitée qui est un pas en avant par rapport à l'IPA ordinaire. Versez un verre froid et dégustez Mischief avec des poissons aux saveurs légères comme le bar ou le flétan, des crustacés ou une salade fraîche sucrée.

La Bruery Mischief Golden Ale est disponible sur thebruerystore.com et en magasins à travers le pays. Le Bruery fait partie de la Prix ​​de la bonne nourriture, un projet pour honorer les producteurs d'aliments et de boissons qui fabriquent le genre de nourriture que nous voulons tous manger - savoureux, authentique et responsable, et un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

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De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.

Plus de bonnes trouvailles :


Nourriture et trucs comme ça

L'avocat est un KO nutritionnel. Il regorge de graisses saines, de fibres et de vitamines. C'est un excellent ajout à à peu près n'importe quel repas, et c'est le moyen idéal pour compléter les collations pour qu'elles soient encore plus satisfaisantes. Au cours des prochains jours, je partagerai quelques-unes de mes collations rapides à l'avocat préférées. Prendre plaisir!

Roses de concombre et d'avocat
1 concombre anglais
1/2 avocat, coupé en fines tranches
1/4 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de graines de sésame

1. À l'aide d'un économe, coupez le concombre en 6 longues lanières (en évitant le milieu grainé) et séchez-le sur du papier absorbant.

2. Alignez les lanières d'avocat le long du haut du concombre, en laissant l'avocat dépasser d'environ 1/8/8" du haut du concombre. Laisser 1 pouce de concombre à la fin et saupoudrer le rouleau entier de sel.

3. En commençant par une extrémité, enroulez chaque bande de concombre avec l'avocat, en utilisant l'extrémité du concombre pour fixer la rose. Si les roses ne se fixent pas, utilisez un cure-dent pour maintenir le rouleau en place.


La fête du 2e anniversaire des Bruery : 10 bières en 3 heures

J'ai toujours voulu vérifier La salle de dégustation de Bruery est l'enfer là-bas à Placentia*. Mmm, toute cette bonne bière et apparemment, ils sont le meilleur endroit pour remplir un growler (vous devez acheter leur growler, cependant, qui coûte 10 $). Mais je ne pouvais tout simplement pas me résoudre à parcourir 40 miles et cinq autoroutes différentes pour y arriver. Cependant, lorsque H.C. de LA/OC Foodventures m'a invité à être son invité à la brasserie’s célébration du 2e anniversaire, eh bien, bien sûr, je devais dire oui. La fête promise 10 dégustations, un délicieux déjeuner par Beachwood BBQ, des gaufres et du bacon enrobé de chocolat et la sortie de la vieille bière en édition limitée du 2e anniversaire, la Coton. Oh putain oui j'y allais !

Heureusement, la célébration s'est étalée sur deux jours et divisée en relais de 3 heures. De cette façon il n'y avait pas de lignes horriblement longues et lentes pour les robinets ou même pour la nourriture. Un événement si bien géré et organisé. Et les coulées étaient généreuses pour les dégustations d'environ 5 onces pour la bière à moins de 10% et 2 onces pour 10%+. J'ai commencé à ralentir après la quatrième bière, mais j'ai pu passer à la huitième.

Parmi celles que j'ai goûtées, toutes les bonnes bières, j'ai adoré la Trade Winds Tripel, une saison estivale inhabituelle qui utilise du riz et du Thai Basil Einer's Folly, un délicieux porter et le tonneau de bourbon vieilli Coton, si riche et cognac-y. BTW, pour voir comment le coton a été fabriqué, consultez cet article de blog de LA Brewer qui comprend des photos sympas du processus. Même si le Bruery ne vendait de growlers d'aucune des bières de l'événement, je devais juste acheter un growler vide avec la promesse de revenir. Parce que je vais.

Si vous voulez remplir votre growler, voici ce qu'ils avaient en robinet.

  • Witbier de style belge Orchard White
  • Saison Rue –ferme bière
  • Rugbrød — Ale brune de seigle de style danois
  • Mischief — Bière dorée houblonnée belgo-américaine
  • Hottenroth Berliner Weisse — bière de blé aigre

Bières pression spéciales

  • Humulus Lager — India pale ale
  • Humulus Rice — belle bière d'appoint
  • Humulus Gold — IPA belge
  • Seven Grain Saison — ale de ferme
  • Melange No. Sechs — St. Valentine’s style ale

Édition limitée

  • Coton — 2e anniversaire vieille bière
  • 100% coton vieilli en barrique — vieille ale
  • Melange No. 3 — blended ale vieillie en fût
  • Mélange n° 5 – DBJW — fumé/vieilli en baril, brassé pour Beachwood BBQ

Ce qui a également fait l'événement pour moi, c'est sortir avec certains de mes amis Tweeps/blogueurs préférés comme Josh of Food GPS, Ryan of the Surly Goat/Verdugo Bar et BeachBum Chris the LA Craft Beer Examiner. Christina alias le poussin à la bière moi et H.C. sur un horaire de consommation serré, pensant que nous n'avions qu'environ 15 minutes à consacrer à chaque bière si nous devions en goûter 10 en trois heures. Bien sûr, je l'ai laissée tomber, mais au moins les gens sur le parking qui venaient pour le prochain événement étaient heureux que je leur ai donné mes tickets de boisson restants.

salle de dégustation vendredi et samedi 16h-22h et dimanche 12h-18h.

Le Bruéry
715, chemin Dunn
Placentia, Californie 92870 (carte)
(714) 996-6258
Twitter : @thebruery
Facebook : Le Bruery

* Juste pourquoi s'appelle-t-il Placentia ? Apparemment, parce que c'est un endroit agréable à vivre, rien à voir avec l'accouchement.


Meilleure microbrasserie

sq.night.laghh.pxx.sz.jpg prise de vue 072505 photo : steve k. zylius/squeeze oc Photos pour une soirée à Laguna Hills. Toni Upton de Coto De Caza dîne avec Michael Blanchard d'Aliso Viejo en tant que serveur Melissa Gotsill, à droite, apporte une commande de boissons au restaurant/brasserie BJ à Laguna Hills.

Le bar du restaurant BJ's à Laguna Hills. Photo gracieuseté de BJ's Restaurants, Inc.

Eric DuVall (CQ) brasseur en chef à Tustin Brewing Company, 13011 Newport Ave., Tustin, verse de la golden spike light ale. Photo par : Mindy Schauer

[IMAGE2]1. Restaurant et brasserie BJ’se
Emplacements dans le comté d'Orange 888-566-0060
bjsbrewhouse.com

  • Sept bières sont toujours à la pression dans chaque BJ’s, ainsi que des bières de saison et de spécialité dans une variété de styles de bière et de lager.
  • Célébrez l'Oktoberfest avec la lager Märzen de style allemand jusqu'en octobre et la bière épicée, la bière à la citrouille, jusqu'en novembre.
  • Le premier BJ’s était une pizzeria de style Chicago à Santa Ana.

Pourquoi ils sont n°1 : Chez BJ’s, vous pouvez déguster des bières maison et sélectionner d'autres bières artisanales, dont une Kölsch blonde pâle, une bière de blé bavaroise au goût fruité. BJ’s Jeremiah Red est une bière irlandaise brassée avec des malts de spécialité importés. La brasserie’s P.M. Porter est livré avec un léger blush de chocolat ou de caramel noir. Ses sept bières régulières sont en fût à chaque endroit.

Titre de gloire : BJ’s organise des soirées d'appréciation de la bière lorsque les fans dégustent au moins une douzaine de bières et discutent avec des maîtres brasseurs des styles d'accords bière et mets, avec six plats servis pendant l'événement. Voir l'horaire sur le site. BJ’s a remporté plus de 100 récompenses dans les grands festivals de la bière depuis 1996, la plus récente étant deux médailles d'or (Oktoberfest et I’m Half the Beer I Used to Be) au Great American Beer Festival. La Brewhouse Blonde, la Hefeweizen, la Piranha Pale Ale et la Jeremiah Red peuvent être emportées à la maison en flacons de six. Les bières fruitées peuvent ne pas plaire à tout le monde, mais BJ’s a une Tempest IPA faite avec de fortes saveurs d'agrumes qui est douce, lisse et servie avec un zeste de pamplemousse. Il est disponible chez BJ’s.

Le favori des fans : “BJ’s propose un grand choix de bières, avec une excellente cuisine et une bonne ambiance pour se retrouver entre amis.” &ndash Jamie Fernandez, Garden Grove

Fait amusant: BJ’s présente cinq de ses brasseurs sur son site Web, répertoriant leurs bières et brasseries préférées. Vous pouvez également prévisualiser les bières en ligne.

[IMAGE3]2. Brasserie Tustin
13011 avenue Newport, bureau. 100, Tustin 714-665-2337

www.tustinbrewery.com

  • La brasserie Tustin peut brasser 434 gallons de bière à la fois.
  • Découvrez l'happy hour de fin de soirée les jeudis à partir de 22 h. jusqu'à la fermeture.

Titre de gloire : "L'année dernière, au Great American Beer Festival en octobre, nous avons remporté la médaille d'or pour notre bière blonde en raison de ses ingrédients de qualité, de ses saveurs nettes et croquantes qui ne sont ni trop amères ni trop sucrées", a déclaré le directeur général Matt Luckey. . C'est une bonne bière de tous les jours. Les deux bières les plus courantes sont aussi les deux plus légères, la Golden Spike Ale et la Lemon Heights Hefeweizen. Nous vendons également des India Pale Ale, complexes et houblonnées, avec des arômes floraux et quelques saveurs lourdes », a déclaré Luckey. « Le Hefeweizen est le plus populaire parmi les « geeks de la bière », ou les amateurs de bière. La bière ressemble beaucoup au vin. C'est une sophistication qui est différente pour chaque bière.

Le favori des fans : “Ils ont une nourriture incroyable et il y a une atmosphère chaleureuse. Chaque siège offre une vue magnifique sur les matchs !” &ndash Kelly Pruitt, Irvine

Fait amusant: Il y a près de 2 000 membres du “Mug Club.” Pour 100 $, vous transportez une carte, valable pour une adhésion à vie, avec votre nom et un numéro, et vous obtenez une chope de bière de 20 onces à un prix spécial chaque temps que vous entrez.

3. Taps Fish House & Brasserie
101 E. Autoroute Impériale, Brea 714-257-0101
www.tapsfishhouse.com

  • Taps reconnaît une loi allemande adoptée en 1516, “Reinheitsgebot,” ou la loi allemande sur la pureté. Toute bière ne doit contenir que de l'eau, du houblon, du malt et de la levure.

Titre de gloire : Taps sert une gamme de bières de la côte ouest et d'Europe, en plus de la sienne, et fait tourner environ 40 bières au cours de l'année. Il sert de la vieille bière vieillie en fûts pendant six mois, soit 12 à 18 mois dans un fût de bourbon. "C'est bon pour les bières plus foncées, comme la stout impériale russe, avec un alcool de 9,5 ABV et un alcool par volume et c'est noir de jais, torréfié, houblonné et bien équilibré pour une grosse bière", déclare Victor Novak, maître brasseur. “En automne et en hiver, nous avons une bière allemande foncée, Doppelboch, avec une saveur maltée, grillée et douce, très chaleureuse à 7,2 ABV.” Au début de l'automne, Taps fait rôtir des citrouilles toute la nuit avec du sucre brun, ajoute la purée , et le résultat est une bière ambrée, épicée de cannelle, de piment de la Jamaïque et de muscade.

Le favori des fans : “Bonne bière et beaucoup de télévision à de bons prix pour l'happy hour.” &ndash Elinor Miklos, Fullerton

Fait amusant: Taps sert environ 350 pintes de bière le week-end à Brea, soit six à sept fûts. Un fût contient 15,5 gallons de bière, soit 120 bières.

Le choix du critique : Le Bruery
715 Dunn Way, Placentia 714-996-6258
www.thebruery.com

Vous pouvez visiter la salle de dégustation ou trouver ses bières dans 20 États et à Washington, D.C., en recherchant son localisateur de bière en ligne.

Le Bruery n'est pas seulement la meilleure microbrasserie du comté d'Orange, mais le nouveau venu a déjà établi une réputation nationale avec des bières artisanales acclamées par la critique.

Situé dans un parc industriel sans prétention de Placentia, le brasseur artisanal de 2 ans vend des bières dans 22 États et prévoit d'augmenter la capacité de brassage de 50 % l'année prochaine.

Lors de la World Beer Cup 2010, The Bruery a décroché deux médailles d'or pour Autumn Maple (dans la catégorie “Experimental Beer”) et Oude Tart (dans la catégorie “Belgian-Style Flanders/Oud Bruin ou Oud Red Ale”) .

BeerAdvocate donne au brasseur plus de 50 bières saisonnières et spéciales en lots une note moyenne de A-moins.

Le célèbre site Web d'évaluation des bières a nommé deux bières Bruery parmi les 100 meilleures bières de la planète Terre : la bière forte Melange No. 3 et la double stout impériale Black Tuesday.

En octobre, les fidèles fans ont fait la queue jusqu'à trois heures pour avoir le privilège d'acheter le Black Tuesday vieilli en barrique en édition limitée à 30 $ la bouteille.

Parmi les offres incontournables toute l'année, les meilleures bières de style belge incluent la Mischief à houblon sec et la Saison Rue subtilement complexe (bien que les amateurs diffèrent, comme ils le font habituellement).

Fort de sa notoriété cette année, le Bruery profite du buzz. Cet été, le fabricant de bière artisanale devait ouvrir la boutique de bière, de vin et de fromage The Bruery Provisions à Old Towne Orange.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un pub, la boutique The Bruery aura un bar de dégustation de bières et de vins qui sera certainement le point de départ pour les amateurs de bières artisanales du comté d'Orange.


Tout d'abord, à titre d'information, la Sierra Nevada a annoncé à la fin de l'année dernière qu'elle conclurait un partenariat avec une abbaye californienne locale - l'abbaye de New Clairvaux.

Brassée en collaboration avec les moines de l'abbaye de New Clairvaux à Vina, en Californie, cette série de trois abbayes - brassées au fil des saisons - sera disponible dans tout le pays en édition limitée chez les détaillants de bières spécialisées.

Toutes sortes d'informations intéressantes ici sur le site Web de la collaboration. Mais la meilleure partie est que la première offre est arrivée sur les étagères de la région de Tampa Bay.

Brasserie : Sierra Nevada / Ovila
Style : Abbaye Dubbel
Lieu d'achat : Rally Store Saint-Pétersbourg
Prix ​​d'achat : 9,99 $ / bouteille de 750 ml
Alcool: 7,5% ABV
Disponibilité : maintenant
Plus d'informations : http://www.ovila.com


L'artisanat de Bruery et Tom Colicchio, un accord bien conçu

La plupart connaissent Craft pour son célèbre propriétaire du juge Top Chef, Tom Colicchio, certains pour sa cuisine et ses plats impeccables, d'autres pour son programme de vins stellaires où les plats raffinés sont associés aux réserves du domaine, et tous ceux qui ont eu le plaisir d'y dîner, pour son service client hors pair. Mais peu associent ce restaurant cinq étoiles à des dîners à la bière, c'est pourquoi j'ai été ravi d'être invité à leur accord de 10 plats dimanche dernier, mettant en vedette la brasserie californienne locale, The Bruery‘s, des bières saisonnières et rares de la Reserve Society.

Dîner d'appariement artisanal de 10 plats avec le Bruery

En tant qu'ancien cicerone de bière et écrivain, j'essaie toujours d'éduquer mes amis amateurs de vin snob sur la bière artisanale, vantant la complexité des saveurs et les instruisant sur le fait peu connu qu'il y a en fait plus de cépages de bière que de vin, faisant le truc mousseux un choix de boisson idéal pour rehausser et compléter différents types d'aliments souvent réservés à l'ensemble de tourbillon de raisin. J'ai donc été instantanément enthousiasmé par ce voyage culinaire à travers la bière artisanale, mais curieux de savoir comment ce duo apparemment improbable en est venu à unir ses forces.

Il s'avère que le chef exécutif John Keenan est lui-même un amateur de bière, qui se trouve être de bons amis avec nul autre que Benjamin Weiss de The Bruery, leur intrépide directeur du marketing et la puissance globale des relations publiques, et probablement la raison pour laquelle vous connaissez l'artisanat. bonté qui est leurs breuvages inventifs (surtout si vous les suivez sur Twitter ou Facebook). Craft consacre déjà quelques poignées au Bruery, mais le chef Keenan a voulu porter cette dévotion à un tout autre niveau dans un festin élaboré à plusieurs plats qui mettait en valeur la bière et la cuisine raffinée dans une belle harmonie.

« J'ai d'abord goûté à toutes les bières », a déclaré le chef Keenan, « ce qui, je pense, a fait une grande différence dans la création d'appariements qui étaient uniquement mariés les uns aux autres plutôt que d'essayer de désosser un plat pour sa boisson homologue.” Le chef Keenan a également travaillé en étroite collaboration avec son sous-chef, Raymond England, et la chef pâtissière, Shannon Swindle, qui ont chacun joué un rôle dans la planification des cours. « Nous avions une vision créative que nous avons développée ensemble », a-t-il poursuivi, puis a ajouté avec enthousiasme : « mais nous n'avons définitivement pas joué la sécurité ! » Et cette collaboration ludique a abouti à l'une des plus époustouflantes. repas que j'ai eu récemment.

Cours 1 : Poulpe carbonisé et haricots d'Alep / Hottenroth Berliner Weisse (3,1 % ABV)

Le premier plat a préparé le terrain pour ce qui serait un mélange impressionnant de goûts et de textures audacieux mais délicats à venir. Une pieuvre parfaitement grillée a fait son chemin avec de grandes saveurs carbonisées infusées dans chaque bouchée, accentuées par un fouet moelleux de haricots d'Alep, que le chef Ray England a qualifié d'"heureux accident". Il a d'abord essayé de faire frire les haricots, qui selon lui, la fève elle-même a laissé le grain «gras et dégoûtant», mais la coque est restée légère et croustillante. Alors, il a décidé de réduire les haricots en purée et de faire frire les coquilles, résultant en un mélange sublime de purée soyeuse avec un léger croquant. Accompagné d'une gorgée de The Bruery's Hottenroth Berliner Weisse, qui à lui seul est un peu trop acidulé pour moi, et vous avez la parfaite dose d'acide pour couper la fumée de la pieuvre et donner des notes d'agrumes frais en finale. Un démarrage impressionnant !

Cours 2: Rouleau de printemps aux crevettes Laughing Bird / Saison Rue Belgian-Style Ale (8,5% ABV)

Le deuxième plat nous a fait passer des saveurs copieuses au goût sucré d'un rouleau de printemps, un plat qui, pour le chef John Keenan, était un "départ bienvenu" de la cuisine américaine qu'il sert normalement chez Craft. Un exemple de l'aspect ludique de la préparation et du dressage qu'il a mentionné plus tôt, cette exécution était une approche réinventée d'un plat asiatique plus classique, servi froid, avec de la peau de nouilles de riz, des crevettes et des légumes racines. Contrairement au premier plat, où la nourriture était audacieuse avec une bière plus légère, celui-ci était plus subtil pour laisser briller les saveurs fortes de la Saison Rue, une symphonie d'épices avec des notes de clou de girofle et de citronnelle qui ont ouvert la voie à une finale poivrée. Inhabituel pour les bières maltées, la Saison Rue était également très brillante et juteuse, vivifiant les saveurs du plat et était particulièrement complémentaire aux morceaux de noisette caramélisés qui ornaient l'assiette. Mon mari, David, peut ou non avoir léché son propre. (Il l'a fait.) Je blâme les 8,5% ABV. L'aventure est désormais officiellement lancée !

Cours 3: Naked Coyboy Oysters 3 Ways / Mischief Golden Ale (8,5% ABV)

Notre exploration de la mer s'est poursuivie de la pieuvre aux crevettes en passant par les huîtres dans le troisième plat, où davantage de chefs se montrent nerveux avec des huîtres préparées de trois manières : une version crue traditionnelle, cuite au four et une nouvelle pour moi, marinée. On a dit aux convives de manger les huîtres en progressant du cru au mariné, en prenant une gorgée de Mischief entre chaque. Le cru était brillant et saumâtre, associé à une touche de Mischief, conférant un soupçon de miel et de melon, car il a tendance à être une infusion plus fruitée. Le cuit était un croisement entre une huître Rockefeller (sans coquille) et une huître frite que vous pourriez trouver sur un garçon po’ classique. Cette fois, une gorgée de Mischief a fait ressortir de riches saveurs maltées, suivies d'une bouchée de houblon sec, qui se sont merveilleusement mélangées avec l'assaisonnement piquant de la panure. L'huître dodue marinée était aussi inhabituelle que je m'y attendais, mais délicieuse, laissant des traces d'aneth et de citron sur la langue alors que le caractère terreux du Mischief l'équilibrait pour créer un composant de banane mûre qui m'a fait comprendre pourquoi le beurre de cacahuète et les cornichons peuvent ne pas être une combinaison si folle après tout. Il était clair que chaque exécution d'huître était fabriquée à la main pour nous apporter une expérience gustative qui mettait en évidence la complexité de la bière. J'avais hâte de voir où ils nous emmèneraient ensuite.

Cours 4: Poitrine de porc, œuf de ferme et biscuit de pays / Ale brune épicée à l'érable d'automne (10% ABV)

Le petit déjeuner est mon repas préféré, et je fais partie de ces personnes qui peuvent le manger à toute heure du jour ou de la nuit. Des crêpes pour le dîner ? Toujours une bonne idée. J'ai donc été ravi de voir un cours inspiré du petit-déjeuner au menu. Et non seulement cela n'a pas déçu, mais cela m'a peut-être ruiné pour tous les autres sandwichs du petit-déjeuner pour toujours. Ce qui en dit long, car je suis new-yorkais. Mais avant de plonger dans la bonté feuilletée de ce chef-d'œuvre pas seulement pour le matin, laissez-moi vous dire pourquoi ces chefs astucieux ont décidé de servir du porc et des œufs comme quatrième plat. Voici l'érable d'automne, l'une de mes bières d'automne préférées pour son punch d'épices d'automne à la citrouille comme la cannelle et la muscade, mais saviez-vous qu'elle est en fait brassée avec 400 lb d'ignames fraîchement grillées ? Quatre. Cent. Livres sterling. Par lot de 15 barils. Pas étonnant que certains l'appellent tarte aux patates douces dans un verre. Et pas étonnant que le chef Keenan ait choisi de l'associer à un plat de petit-déjeuner. La poitrine de porc glacée à la peau croustillante et au centre succulent n'aurait pas pu être un meilleur choix avec la mélasse sombre et sucrée de la bière. Ajoutez un œuf frais de la ferme et un biscuit au beurre, et vous obtenez la combinaison sucrée-salée ultime. Pensez à McGriddle. À l'extrême. Préparé par un grand chef. Je l'ai tellement aimé, j'en ai demandé un pour y aller, et ils ont accepté avec joie. Il reste 6 cours, mais comment pourraient-ils surpasser cela ? (Alerte spoiler : ils le font.)

Cours 5: Niman Ranch Beef Slider & Onion Jam / Loakal Red American Red Ale (6,9% ABV)

Le cinquième plat a séduit le carnivore amateur de hamburgers en moi, prenant une belle coupe de bœuf nourri à l'herbe Niman Ranch, qui ne produit que 25 bovins par an, et la transformant en un curseur avec de la confiture d'oignons doux sur un petit pain brioché au blé. La viande était parfaitement assaisonnée avec un glaçage juteux des oignons caramélisés, mais la température était un peu plus élevée que ce que je préfère généralement, se rapprochant d'une cuisson moyenne bien/bien cuite, un effet secondaire malheureux du bœuf nourri à l'herbe plus maigre qui cuit plus rapidement en raison de son manque de graisse. D'autres participants avaient ce qui semblait être un vrai médium rare qui avait l'air délicieux, mais je n'étais pas l'un de ces rares chanceux. Pourtant, le hamburger était savoureux en soi, et j'étais particulièrement reconnaissant pour la bière de ce plat, car les notes florales vibrantes du Loakal Red compensent la densité de la galette. Il y avait aussi des saveurs de caramel sous-jacentes qui ajoutaient une couche de douceur à la viande et réduisaient la sécheresse et le sel. Même un plat moins que réussi a été positivement accentué par une bière bien sélectionnée. Et donc j'ai continué péniblement, toujours avide de ce que le prochain cours apporterait.

Fromage Mac ‘n au four Fusilli / Vin de blé vieilli en fût de chêne blanc (11,5% ABV)

Le sixième cours nous a maintenus sur une piste de plats réconfortants avec Fusilli Mac’ n Cheese, dont la simplicité d'exécution était juxtaposée par son orchestre de saveurs élaboré. Un mélange secret de six fromages enveloppait les pâtes cuites au four d'une couverture de fromages doux et piquants, révélant des notes de piquant dans certaines bouchées et de crémeux dans d'autres, le tout ponctué de touches de saveur de bacon provenant des morceaux fumés saupoudrés sur le dessus. . Parce que, vraiment, qu'est-ce qui n'est pas meilleur avec du bacon ? Mais la vraie cerise sur le gâteau était le White Oak Barrel-Aged Wheat Wine, qui versait un brun doré éblouissant et ravissait les sens avec de la cassonade grillée, de la vanille et du caramel au beurre. Aussi doux et crémeux que son homologue de pâtes, ce breuvage a apporté une touche sucrée à l'intensité saline du fromage, le faisant presque rappeler un accord chocolat et fromage. David ne mange pas de fromage (oui, je toujours l'ai épousé), j'ai donc eu l'avantage supplémentaire de manger deux de ce cours. Avec quatre à faire, je me retrouve encore étonnamment affamé, un fait que je paierai plus tard à la salle de sport, mais pour le moment : le bonheur au fromage. Et avouons-le, un joli buzz. C'est parti !

Cours 7: Caille rôtie & amp Huckleberry / Sour In The Rye Ale (7,8% ABV)
Cours 8: Beignets de canard frits Liberty Farm & Goyave / Otiose Sour Brown Ale (8,2% ABV)

Les cours sept et huit ont été servis ensemble pour mettre en valeur les bières aigres qui les accompagnaient avec des plats de gibier à plumes riches en gras et en saveur. Le septième plat était de la caille rôtie, sur l'os, pour conserver son jus, avec des myrtilles collantes, donnant un tout nouveau sens au bon léchage des doigts et transformant une bière de seigle autrement aigre-à-propre en un cidre plus fruité. Des notes de pomme verte mûre et de vinaigre balsamique ont émergé de la douceur de la caille, avec une qualité presque confiturée qui a persisté jusqu'à la fin, vous laissant des notes de fûts de chêne et de graines de cumin aux herbes. C'était à la fois un exhausteur de goût et un nettoyant pour le palais alors que vous passiez au plat suivant, un beignet de canard frit avec réduction de goyave, utilisant la bière Otiose Sour Brown, qui est en fait brassée avec de la goyave elle-même.

Beignets de canard croustillants, frits dans de la graisse de bacon avec une réduction de goyave.

En ouvrant la coquille croustillante du huitième plat du chef Keenan, on découvre un monticule humide de graisse de canard tendre, cuit dans ses propres jus succulents, de la graisse de bacon et du lard. À lui seul, c'est un pur plaisir, débordant de saveur de beurre à chaque bouchée croustillante. Mais après une bouchée ou deux, il peut virer à plus de-territoire de l'indulgence, c'est pourquoi l'associer à la goyave était la touche exacte d'acidité nécessaire pour couper le gras et lui donner plus d'équilibre. L'Otiose Sour Brown Ale était un autre ingrédient clé de cette explosion gustative, apportant une essence de prune et de cerise acidulée à la fête, complétant la richesse du canard et du saindoux. La sérénade aigre-douce se termine sur une note aigre-douce, qui vous met l'eau à la bouche et vous ramène au beignet. Un coup de génie. Mais heureusement qu'il n'y en avait qu'un. Alors qu'il est luxueux sur les lèvres, il attaque de plein fouet les artères. (Mais quel chemin à parcourir!)

Cours 9: Agneau BBQ, Pain de Maïs et Feuilles de Collard / Seigle Impérial Porter Fumé au Bois, Vieilli dans des Barils de Whisky de Seigle (13% ABV)

L'avant-dernier cours était un autre pour le livre des records avec de l'agneau barbecue qui n'était que de 20% de maigre. Vous savez ce que cela signifie, n'est-ce pas ? 80% de graisse pure et succulente. Si vous allez envoyer vos invités dans le cours de desserts de l'hôpital, c'est la façon de le faire ! L'agneau a été intensément fumé avec une couche croustillante d'omble, une technique que le chef Keenan a apprise lors du concours de cuisine barbecue du championnat du monde de Memphis. S'il entrait dans ce plat, il décrocherait définitivement la médaille d'or. La viande elle-même était fondante dans la bouche, d'une texture similaire à celle de la moelle osseuse (voir 80% de matière grasse susmentionnée) et son centre velouté était le précurseur parfait de la finale exquise à suivre, augmentée d'une gorgée robuste du meilleure infusion fumée que j'aie jamais eue. The Bruery’s Smoking Wood, l'une de leurs bières Reserve Society, brassée avec des malts de bois de plage et de cerisier et vieillie dans des fûts de whisky, c'est comme siroter un feu de camp. Après avoir grillé des guimauves gluantes. Il y a une fumée boisée au début qui accentue le barbecue sur l'agneau, donnant des notes de whisky et de charbon de bois. Ensuite, lorsque vos dents s'enfoncent dans le centre gras et luxuriant, des notes sucrées de sirop collant et de caramel s'installent et s'atténuent avec une finition de café torréfié. L'enchaînement parfait pour le dessert et la bière que j'ai attendue avec impatience toute la nuit.

Sandwich à la crème glacée au chocolat blanc / Ale au chocolat blanc vieillie en fûts de bourbon avec éclats de cacao et gousses de vanille (14,25% ABV)

Alors que je suis généralement une fille savoureuse, le dixième cours m'a volé la vedette, en grande partie parce que j'ai pu essayer la bière au chocolat blanc tant attendue, qui est, sans aucun doute, la bière la plus inspirée, et sur ses mérites seul, vaut la peine de rejoindre la Bruery’s Reserve Society. Je suis tombé amoureux du nez avant même de le goûter, savourant la gamme d'arômes qui frappent tous à la fois - glaçage à la vanille, pâte à gâteau, chocolat fraîchement fondu, noix et rhum - qui ont éveillé les sens et vous ont attiré pour une gorgée. Et cette première gorgée était glorieuse, me rappelant un sundae au brownie au chocolat blanc avec sa sensation en bouche crémeuse et son tourbillon de douceur. Étonnamment, cependant, il n'est pas trop sucré et a beaucoup plus de profondeur que ce à quoi je m'attendais, probablement à cause des grains de cacao qui ont une pointe d'amertume et du bois des fûts de bourbon dans lequel il vieillit. Et lorsqu'il se réchauffe à la température de la cave, il est encore plus riche et complexe, faisant ressortir des saveurs de sherry à la crème, de muscat à la vanille et une touche de root beer de la carbonatation. C'est très certainement une boisson après le dîner, et optimale comme une bière en sirotant où vous pourrez profiter des nombreux goûts qu'elle suscite. À juste titre, il est également délicieux avec un dessert, et la chef pâtissière Shannon Swindle l'a fait sortir du parc avec son sandwich à la crème glacée au chocolat blanc, qui a été fait avec la bière et a apporté une touche plus salée entre les biscuits aux pépites de chocolat. Apportez le coma alimentaire.

Après dix cours incroyables et une conversation de plus en plus bruyante avec d'autres amateurs de bière, je suis reparti heureux et rassasié, mais je me demandais pourquoi Craft n'avait pas organisé plus de ces dîners. Cela a donné au restaurant un air plus accessible et a permis un débouché amusant et créatif à leurs chefs immensément talentueux. C'était du luxe sans prétention et bien que mon groupe soit devenu un peu chahuteur, cela a prouvé que la bière artisanale méritait certainement une place à la table.


Nourriture et trucs comme ça

Des choses étranges apparaissent dans la liste des ingrédients du pain acheté en magasin, y compris la fibre de canne à sucre, les conditionneurs de pâte et les monoglycérides distillés. Faites plutôt le vôtre à partir d'ingrédients simples.

Pain de blé entier au miel
Temps de prise en main : 24 min. Durée totale : 4h. 9 minutes

Ingrédients
2 paquets de levure sèche (4 1/2 cuillères à café)
1/2 tasse de miel, divisé
3 tasses d'eau tiède (100° à 110°)
22,6 onces de farine à pain (environ 4 3/4 tasses)
16,6 onces de farine de blé entier (environ 3 1/2 tasses)
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à café de sel
Aérosol de cuisson

instructions
1. Dissoudre la levure et 1/4 tasse de miel dans de l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle et laisser reposer 5 minutes.

2. Pesez ou versez légèrement les farines dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Incorporer 19 onces (environ 4 tasses) de farine à pain dans le mélange de levure. Ajouter le beurre, le sel et 1/4 tasse de miel battu 1 minute. Ajouter la farine de blé entier, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 4 minutes) ajouter suffisamment de farine à pain restante, 1/4 tasse à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains (la pâte sera légèrement collante).

3. Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air, 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Enfoncez doucement deux doigts dans la pâte. Si l'indentation persiste, la pâte a suffisamment levé.) Abaisser la pâte avec le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Diviser la pâte en trois. En travaillant avec 1 portion de pâte à la fois (couvrir la pâte restante pour éviter qu'elle ne sèche), rouler la portion en un rectangle de 14 x 7 & 8211 pouces sur une surface légèrement farinée. Rouler le rectangle fermement, en commençant par un bord court, en appuyant fermement pour éliminer les poches d'air pincer la couture et les extrémités pour sceller. Placer le rouleau, joint vers le bas, dans un moule à pain de 8 x 4 & 8211 po enduit d'un enduit à cuisson. Répéter avec les 2 autres portions de pâte. Couvrir et laisser lever 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte lève 1 pouce plus haut que le dessus des moules.

5. Bake loaves at 350° for 30 minutes or until loaves are lightly browned and sound hollow when tapped. Remove from pans cool completely on wire racks.

Noter: This recipe yields 3 loaves that freeze nicely. Once the bread has cooled, cut each loaf into 14 slices. Place each loaf in a zip-top plastic bag, remove as much air as possible, and store in the freezer for up to 3 months.

Serves 42 (serving size: 1 slice)
CALORIES 115 FAT 1.5g (sat 0.6g, mono 0.4g, poly 0.3g) PROTEIN 3g CARB 23g FIBER 2g CHOL 2mg IRON 1mg SODIUM 121mg CALC 7mg


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Weekend Beer Buzz 06/14/2012

We’ve got a big weekend coming up here people and there’s no time to lose. Let’s do this!

Great Divide Brewing in Denver, CO, is turning 18 on Saturday, June 16th. Yep, they’re legal and they’ll be celebrating with a full-on bash including beer, rare beer, food, more beer, music, multiple breeds of Yeti (hopefully!) and of course, tasty beer! Some of the rare brews that will be pouring include a Berliner Weisse, Oak Smoked Dunkelweiss, Schwarzbier and an India Pale Lager. The Great Divide parties are a ton of fun and the $25 admission is tough to beat. I mean, they close the freakin’ street for this thing! When’s the last time you had the pull to close down a street in Denver? Unless you’re U2 or have a Yeti on your staff, I don’t see it happening.

Oh, and they’ve launched a new website and brewed a super-special beer for the occasion. The beer is out and about in 22oz. bombers. If you haven’t tried it, then shame on you. Go stand in the corner until you fully realize the consequences of your actions. Now, chin up and go grab a bottle at your favorite local shop. It’s a 10% ABV, wood-aged Double IPA. Tasty and sweet.

Anniversary Party tickets and other details can be found HERE. Great Divide and their brilliant concoctions are located at: 2201 Arapahoe St, Denver, CO 80205. 303-296-9460.

Dry Dock warms up your weekend on Friday, June 15th with their Firkin Friday tapping. This week, your Firkin Master Walt Chleva, has brewed up a refreshing Blackberry Summer Ale. This fruity beauty gets tapped at 3 PM. Fruit beers on a warm, summer day. Man, that sounds nice.

Dry Dock Brewing is located at: 15120 E Hampden Ave, Aurora, CO 80014. 303-400-5606.

Just a short drive down the road, Copper Kettle Brewing is at it again. They’re releasing another tasty brew on Saturday, June 16th. This week, it’s their Imperial Red. Yeah, this yummy, hoppy, beautiful, almost IPA will be back on the tap lines until the beer nerds drain the kegs dry. Plan on sticking around to enjoy not 1, but 2! food trucks that will be rolling in at 5 PM. Live local music for your enjoyment begins at 6 PM.

Copper Kettle Brewing is located at: 1338 S Valentia St #100, Denver, CO 80247. 720-443-CKBC.

Don’t forget about our friends down south at Pikes Peak Brewing in Monument, CO. They’re celebrating their 1st Anniversary this week, with several events. First up on Sunday, June 17th is live Celtic rock in the beer garden from 5 – 8 PM. On Wednesday, June 20th, there’s a Brewers Dinner with Chef Greg Soukup of Blue Sage. Wrapping things up next weekend on Saturday, June 23rd is a Family Picnic, featuring activities for the kids and free brats from the brewery from 4 – 7 PM.

Pikes Peak Brewing is located at: 1756 Lake Woodmoor Dr., Monument, CO 80132. 719-208-4098.

Snow in June? Maybe. Stranahan’s Colorado Whiskey is going to be releasing another one of their rare and unique snowflakes on Saturday, June 16th. Yes, I realize this is a beer blog, but Stranahan’s makes some pretty tasty whiskey. Not to mention, their barrels have been used to age some pretty amazing beers over the past few years. Oh Barrel Aged Yeti, Aaah Bligh’s Barleywine, Mmm Well Built ESB. I could go on, but you get my point. They’re an important part of the local craft scene.

I was lucky enough to spend an afternoon last week bottling at the distillery and got a picture of the magical barrel of snowflakes. It was pretty hush-hush last week, but now that they’ve made an official announcement, I feel OK sharing a picture.

Just like past Snowflake releases, it’s a one barrel batch that was bottled today.

This time it was aged in a Cherry Wine Barrel for six months, and is being called Maroon Belles. If you’re serious about picking one of these up, make sure to head there early on Saturday. Bottles will sell for $100 / each, with a 3 bottle limit. Don’t sit and wait on these as they probably won’t last past lunch time. Stranahan’s Colorado Whiskey is located at: 200 S Kalamath St, Denver, CO 80223. 303-296-7440.

There’s rumors of a new brewery opening up in Boulder, CO on Saturday, June 16th. I’ve been following the progress of J Wells Brewery for the past few weeks. Still awaiting confirmation that this is going to be their opening weekend, but haven’t heard back yet. I’ll be sure to pass on anything I can find out on the Brewtally Insane Facebook page.

If they are in fact planning to open and you want to check them out, they’re located at: 2516 W 49th St, Boulder, CO 80301.

Lastly, there’s a big ol’ anniversary beer hitting CO store shelves right now. The Bruery, from California, recently released Fruet, their 4th Anniversary beer. It’s a monstrous 15.5% ABV Old Ale that was aged in Bourbon Barrels. Patrick Rue and The Bruery crue were kind enough to send a few cases to our market. I wouldn’t expect it to sit on shelves for too long, so keep your eyes peeled if you’re looking for a bottle. It began hitting shelves yesterday.

The 750 mL bottles will be retailing between $30 – $34. The high alcohol content and style of beer, should lend itself well to long term cellaring. I recently had a bottle of their 2nd Anniversary beer, Coton, which is a 14.5% ABV Old Ale and it’s holding up really well. I wouldn’t be surprised if they could go for a decade or more. At any rate, it’s a great series of beers and is worth the high price tag.

Well, there you have it peeps. Another warm, sunny weekend is in our forecast. Hope you have a good one!


2014 Anaheim State of the City Address: Mayor Focused on Craft Beer Growth

At Noble Ale Works’ 1st anniversary party a couple years ago, Anaheim Mayor Tom Tait asked me, “How do we grow craft beer in Anaheim?” I was taken aback. Normally, people have to lobby local politics to get involved in clearing a path for small artisan alcohol producers in this day of fat-walleted, misinformed NIMBY’s.

Craft beer has been a spark of positive change in many cities across the nation and Mayor Tait is no slouch for pushing this tasty agenda. Not only does good beer bring people together, the economic impact of a new brewery, especially in a tourist town, is huge.

The Brewers Association reports the economic impact of craft brewers in America hit 34 Billion in 2012, with California leading the pack at 4.7 Billion. San Diego obviously leads the growth at 70+ breweries Anaheim will lead OC with almost 9% of San Diego County’s number of breweries by the end of 2014, however San Diego far outweighs production with many large regional craft brewers.

Mayor Tait and city advisors have been active getting Orange County to utilize the State’s health inspection codes instead of OCHCA’s stringent regulations that treat breweries like restaurants making it quicker to get doors open.

Among the many beer festivals in Orange County, Anaheim will be home to three revolving fests including the OC Fest of Ales put on by Downtown Anaheim Assocication, The OC Brew Ho Ho Holiday fest and now Firkfest – A cask ale festival put on by OCBeerBlog. The city aims to attract the Craft Brewers Conference (CBC) or have a GABF scale event at Anaheim Convention Center sometime in the future. The ACC is the largest convention hall on the west coast.

Full text of Mayor Tom Tait’s “State of the Beer” portion of his city address. (1/28/2014)

BREW CITY

A fun example of how Anaheim is showcasing its business-friendly attitude involves one of my favorite topics: craft beer.

Anaheim’s German heritage means that we’ve actually been brewing beer here since city was founded. And in the last several years, the craft and microbrewery industry has seen tremendous growth. Anaheim will soon have more craft and micro-breweries than any other city in Orange County.

The city has been working on making it easier for these artisan beer makers to practice their craft in our town.

As a beer enthusiast, I’m really excited about the attraction of micro and craft brewers to our city. We have all of the elements that these entrepreneurs need—space, great water, a super-friendly regulatory climate, and Southern California’s tremendous population of thirsty residents and visitors.

This budding industry has great potential for our town. Think what the wine industry has done for places like the Napa Valley or Paso Robles over the years. And we’ve seen what the brew industry has done for the city of Portland. It has brought that city new jobs, lots of tourists and events, not to mention bringing the community together.

That’s why we’re branding Anaheim as the Southland’s BrewCity. In Southern California, when you think about craft beer and all that goes along with that scene, you’re going to think about Anaheim.

Moving beyond craft beer, I think Anaheim’s future can be summed up with what’s happening in the center of our city: it’s cool, diverse and authentic. It’s the type of place that young entrepreneurs are drawn to.


Big Flats 1901

As you know, I am a big supporter of local booze. Guess I haven’t been doing enough beer shopping at Walgreen’s.

It is worthwhile to read the full article that came out on Tuesday in my home-town newspaper about this “premium” and “genuine” brew that retails for $2.99 a six-pack. I hope the traffic up there doesn’t get out of control this summer when I’m trying to visit friends and family.

Stephen Colbert featured the beer in a segment at the beginning of this month.


Voir la vidéo: The Bruery Mischief hoppy Belgian ale abv