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Rôti de vin rouge

Rôti de vin rouge


Cette côte de bœuf est marinée dans un mélange de vin rouge doux qui aide à briser les muscles de la viande pour la rendre encore plus tendre. Il est également rôti à l'intérieur d'un sac à four avec des oignons et du romarin afin qu'il conserve ses saveurs audacieuses et fortes et reste très humide.

Ingrédients

Pour la marinade

  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 8-10 gousses d'ail, écrasées
  • 2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en tranches épaisses
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou végétale

Pour le rôti

  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Un rôti de côte de bœuf de 6 à 7 livres
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, pour l'assaisonnement
  • 6-8 brins de romarin frais

Longe de Porc Rôti au Vin Rouge

Préchauffer le four à 350° Assaisonner le rôti de porc légèrement avec du sel et généreusement avec du poivre, en frottant les assaisonnements dans la viande. Dans une cocotte en fonte émaillée juste assez grande pour contenir le rôti, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le rôti et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer le rôti dans une grande assiette.

Ajouter le porc salé dans la cocotte et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes. Ajouter le vin, les feuilles de laurier, la sauge et le thym et porter à ébullition. Retirer du feu.

Déposer délicatement le rôti, côté gras vers le haut, dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Retournez le rôti et s'il reste très peu de liquide dans la poêle, ajoutez 1/2 tasse d'eau ou plus pour garder les légumes humides. Cuire au four environ 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 150°.

Transférer le rôti sur une planche à découper, jeter les ficelles et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Si les jus de cuisson sont minces, faites-les bouillir à feu vif jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher le rôti et servir avec les légumes.


Notes de cuisinier :

Veuillez ajuster le sel dans le mélange à votre goût, commencez avec un peu moins que la quantité demandée et ajoutez-en plus plus tard. J'ai trouvé que le montant était juste à mon goût.

Filtrer la sauce et épaissir avec une bouillie de farine si nécessaire. Cette recette fait beaucoup de bonne sauce.

Depuis que j'ai eu le temps, j'ai saisi le rôti, mais je pense que dans une crise de temps, ce ne sera pas nécessaire.

Pour le vin, j'ai utilisé un malbec australien. Mais s'il vous plaît, utilisez n'importe quel vin rouge que vous buvez. Dornfelder, Merlot, Pinot Noir ou Zinfandel seraient également des remplaçants tout à fait égaux.

Pour tous les bricoleurs : n'importe quel mélange de saison fait maison peut être facilement remplacé par ceux du commerce. Allrecipes a beaucoup de choix.

Pour d'autres ajouts savoureux : ajoutez des oignons perlés, des pois, des carottes ou des pommes de terre. Je n'ai pas encore essayé ces add-ons, donc je ne peux pas en parler. mais je suis sûr que ce serait génial.


COMMENT FAIRE CETTE RECETTE DE RTI EN POT DE VIN ROUGE DANS LA MIJOTEUSE

  • Dans une grande sauteuse avec de l'huile à feu moyen, assaisonner le rôti et le faire dorer de tous les côtés.
  • Ajouter, l'oignon et la pâte de tomate à la mijoteuse, puis mettre le rôti sur le dessus.
  • Ajouter tous les autres ingrédients sur le rôti. Fermez le couvercle et faites cuire à puissance élevée pendant quatre heures ou à basse température pendant huit heures.


Vidéo associée

Voulez-vous vraiment que ce plat soit onctueux? Gras ou savonneux ?

Malheureusement, le mien s'est avéré sec et dur et j'ai essayé de suivre les conseils de tout le monde. Je pense que mon combat est d'apprendre le four Gaggenau :(

Fantastique! Toute la famille a adoré. A doublé la recette, avait du bacon à portée de main, donc utilisé à la place de la pancetta. J'ai utilisé un Zin bon marché par opposition au Barolo, j'ai également ajouté quelques feuilles de laurier et j'ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu de l'eau. La recette doublée braisée pendant près de 4,5 heures. Après avoir retiré le bœuf, puis écumé le gras dans la casserole, ajoutez environ 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium dans la casserole et son contenu. J'ai utilisé un mixeur plongeant pour faire une délicieuse sauce. Terminez la sauce en fouettant une généreuse noix de beurre et un trait de crème épaisse. Servi avec purée de céleri-rave et pommes de terre Yukon Gold et haricots verts. Mélanger la moitié restante du bœuf râpé avec la sauce restante, puis congeler. Prévoyez d'utiliser pour les futurs sandwichs du dîner en semaine servis sur des brioches ou des petits pains.

J'ai suivi la recette presque telle quelle et c'est vraiment délicieux. J'ai utilisé 3 tasses de vin et 1 tasse de bouillon.

C'est devenu l'un de mes repas d'entreprise ou tout simplement un repas que je veux savourer pendant quelques jours. Je n'ai qu'un conseil fort, préparez-vous au moins un jour ou deux à l'avance ou vous serez déçu. Lorsque je le sors du four, je le laisse refroidir puis je le mets au réfrigérateur tel quel pendant quelques jours. Lorsque je suis prêt à servir, je retire le gras pendant qu'il est encore froid, puis je réchauffe lentement. Je n'ai pas besoin de sortir la viande pour la couper, je la casse simplement avec quelques fourchettes dans la casserole. Ensuite, je sers sur du couscous avec des épinards sautés sur le côté. C'est un gagnant à chaque fois !

Bon regarde. "Onctueux" Je ne pense pas que ce mot signifie ce que vous pensez qu'il signifie.

Super rôti ! Un peu long à couper les légumes mais le résultat final est fantastique

Ce plat est vraiment exceptionnel. Mon mari l'a fait selon la recette et c'est parfait. Il veut le refaire, avec une coupe de bœuf plus maigre que le boucher a recommandé le rôti de rumsteck comme alternative. Nous l'avons essayé le soir où il a cuisiné et c'était excellent trois jours plus tard, c'était excellent, même si nous ne pouvions pas discerner trop de différence. A refaire à coup sûr !

C'est ma recette de rôtissoire préférée. J'utilise toujours un vin différent et certainement PAS un Barolo. Ce soir, j'ai utilisé un taxi. J'utilise du bouillon de volaille (fait maison de préférence) ou du fond de veau à la place de l'eau et une bouteille entière de vin. Je trouve que le bouillon de bœuf a un mauvais goût (à moins qu'il ne soit fait maison), j'utilise un robot culinaire pour hacher très finement les légumes. En plus du passé de tomate ordinaire, j'utilise un peu de pâte de tomate séchée au soleil pour un peu plus de profondeur de saveur. J'attache les herbes dans un paquet pour un retrait facile. Après la cuisson, je sépare la viande de la sauce, filtre la sauce, utilise un séparateur de graisse pour éliminer la graisse et l'huile. Je réduit les légumes en purée lisse et je les rajoute à la sauce. Cela aide à épaissir la sauce soyeuse. J'utilise une casserole Le Creuset à couvercle épais pour cuire le plat et la viande ne se dessèche jamais. Le processus prend un peu plus de temps mais en vaut la peine. Je le sers avec une polenta crémeuse et des haricots verts vapeur. Céleste!

N'ajoutez pas d'eau ! Cela a presque ruiné l'incroyable (et cher) Barolo. J'aurais dû chercher d'autres recettes. La plupart des chefs italiens utilisent une bouteille entière de vin - pas d'eau - pas de stock. Pas étonnant! Il est indiqué que la recette est meilleure 2 jours après la cuisson. c'est ridicule. J'utilise les restes pour faire une bolognaise incroyable.

Délicieux et facile. Je l'ai préparé 2 jours à l'avance pour que les saveurs se mélangent. C'est la clé. Assurez-vous que la viande est dorée avant le braisage. J'ai abaissé la température de mon four à 275 et après 3 heures, le morceau de viande 3# s'effondrait. Je l'ai retourné une fois pendant la cuisson. J'ai utilisé un vin italien à 9 $ de Trader Joe & 27s et j'ai préparé une sauce simple en utilisant le liquide de braisage pour arroser la viande avant de servir. Délicieux et facile.

Si bon! Braiser du bœuf pour la première fois et c'était super facile. C'était tendre à la fourchette après 3 heures, mais je le voulais encore plus tendre, alors je l'ai baissé à 250 et je l'ai cuit pendant 4 heures supplémentaires. Attendez vraiment 2-3 jours après l'avoir fait. Vraiment la peine! J'ai fait des sandwichs et des empanadas avec des restes et j'ai hâte de recommencer!

La clé de toute cette recette réside dans la note du cuisinier à la fin, a fait ce plat il y a 3 jours et a été très déçu, l'a réchauffé hier soir et c'était fantastique ! Prenez de l'avance et vous ne serez pas déçu !

Excellent. J'ai utilisé un autocuiseur (durée totale d'une heure), je n'avais pas de céleri et j'ai utilisé du bacon au lieu de la pancetta. C'était fondant et la saveur était superbe. (Bœuf biologique nourri à l'herbe à remercier pour la richesse du rôti.) Je le recommande vivement. C'est infaillible.

Excellente recette - la viande s'effondre absolument. Excellente recommandation pour le servir également avec de la polenta crémeuse. Je l'ai fait avec une mijoteuse à la place (cela a pris plus de temps) et j'ai utilisé un Shiraz bon marché au lieu d'un Barolo. Nous avons été vraiment époustouflés par la qualité de tout ce plat. (Je recommande vivement de le laisser reposer 2 jours.)

J'ai adoré chaque bouchée de ça! Wow! Je n'avais pas de carottes et n'aimais pas le céleri cuit, mais c'était quand même merveilleux!

C'était génial ! C'est un excellent plat pour un dîner en semaine car je l'ai préparé trois jours avant ce qu'ils suggèrent et tout ce que j'avais à faire était de le réchauffer.

J'ai fait dorer le rôti de mandrin (nourri à l'herbe, biologique - ça vaut le coup, beaucoup plus que pour le vin), puis je l'ai cuit pendant seulement une heure dans un autocuiseur. Économise du temps et de l'énergie, et les saveurs et la texture sont tout aussi délicieuses et fondantes que le braisage pour toujours. Recette facile.

Je l'ai fait pour une fête hier soir et tout le monde a adoré. J'ai utilisé un bon Zinfandel parce que c'est ce que j'avais et je l'ai cuit plus longtemps que la recette ne le demande. Une fois cuit, j'ai retiré le bœuf et filtré le liquide, puis j'ai remis le liquide et le bœuf dans la casserole et je l'ai réfrigéré pendant quelques jours. Hier, j'ai écumé la graisse et l'ai réchauffée pendant un bon moment dans un four à 275 degrés. Nous avions tellement de nourriture que je n'ai pas fait de polenta, mais cela aurait été un bon choix pour absorber le jus.

Pour la quantité de travail que cela implique, je m'attendais à une bien meilleure saveur. J'ai apporté quelques modifications - du bouillon utilisé au lieu de l'eau, du bacon au lieu de la pancetta et une cabine à deux mandrins de Trader Joe au lieu de Barolo. C'était peut-être le vin bon marché, mais quelque chose ne l'a pas fait pour moi. Ne vous méprenez pas, c'est bien et c'est unique, mais je m'attendais à un incroyable par les autres critiques. Je n'étais juste pas là. Je l'ai servi avec des tortelini au pesto de Trader Joe, ce qui était exceptionnel.

C'est l'une des meilleures recettes que j'ai faites. Seul c'est délicieux, mais avec de la polenta c'est à tomber par terre. La combinaison de saveurs ajoute vraiment.


Rôti de pot parfait

J'ai dû embrasser beaucoup de grenouilles avant de trouver mon prince, Marlboro Man. Et j'ai dû faire beaucoup de très mauvais rôtis pour enfin comprendre tout ce truc de dadgum & hellipand comprendre que je l'ai fait, merci le Seigneur ci-dessus.

rôti de paleron entier (4 à 5 livres)

carottes entières (jusqu'à 8 carottes)

vin rouge (facultatif, vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf à la place)

brins de thym frais, ou plus au goût

brins de romarin frais, ou plus au goût

  1. Avant toute chose, choisissez une pièce de viande bien marbrée. Cela rehaussera la saveur de votre rôti comme rien d'autre. Salez et poivrez généreusement votre rôti de paleron.
  2. Préchauffer le four à 275 & 730. Chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou vous pouvez faire un mélange beurre/huile d'olive).
  3. Coupez deux oignons en deux et coupez 6 à 8 carottes en tranches de 2 pouces (vous pouvez les éplucher, mais vous n'êtes pas obligé de le faire). Lorsque l'huile dans la casserole est très chaude (mais pas fumante), ajoutez les oignons coupés en deux, en les faisant dorer d'un côté puis de l'autre. Retirer les oignons dans une assiette.
  4. Jetez les carottes dans la même poêle très chaude et remuez-les un peu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ une minute environ.
  5. Si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle très chaude. Placez la viande dans la poêle et faites-la saisir pendant environ une minute de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer le rôti dans une assiette.
  6. Avec le brûleur toujours allumé, utilisez du vin rouge ou du bouillon de bœuf (environ 1 tasse) pour déglacer la poêle, en raclant le fond avec un fouet pour obtenir toute cette merveilleuse saveur.
  7. Lorsque le fond de la poêle est suffisamment déglacé, remettez le rôti dans la poêle et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande à moitié (environ 2 à 3 tasses). Ajouter l'oignon et les carottes, ainsi que 3 ou 4 brins de romarin frais et environ 3 brins de thym frais.
  8. Mettez le couvercle, puis faites rôtir au four pendant 3 heures (pour un rôti de 3 livres). Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures.

Remarque : Aujourd'hui, depuis que je fais du rôti de braisé dans mon émission Food Network, je mets en avant l'un de mes tout premiers articles de cuisine sur The Pioneer Woman Cooks. Le rôti à la poêle est l'un de mes plats préférés absolus, et une fois que vous avez découvert le secret pour faire un bon rôti, il n'y a plus de retour en arrière !

Message d'origine : janvier 2008

Je veux que vous embrassiez le rôti, mes amis !

Le rôti de pot, lorsqu'il est fait selon quelques règles fondamentales, peut être un ajout totalement délicieux à votre répertoire. Il existe de nombreuses façons différentes, tout aussi délicieuses, de faire du rôti à la braise. La version d'aujourd'hui est la première des nombreuses que je vais présenter ici.

La viande que vous utilisez est importante. Mon rôti préféré est le rôti de paleron il a de merveilleuses marbrures dans toute la viande, et lorsqu'on lui donne suffisamment de temps pour cuisiner, le rôti de paleron devient tendre et fondant dans la bouche. Pour comprendre l'importance d'un temps de cuisson adéquat, vous devez comprendre que ces morceaux de viande plus durs ont beaucoup de tissu conjonctif résistant qui ne ramollira que s'il est cuit à une température plus basse pendant une longue période de temps. Vous pouvez vous précipiter pour un rôti en pot, vous serez déçu du résultat si vous essayez. Mais si vous allez au plus profond de votre âme et que vous trouvez votre patience, la patience qui vous a été donnée par votre Créateur pour vous rapporter aux circonstances liées au bœuf dans votre vie, vous ne serez pas déçu.

Laissez-nous simplement sauter dedans et embrasser le rôti ensemble, d'accord ?

The Cast of Characters: Chuck Roast, oignons, carottes, sel, poivre, bouillon de boeuf, thym frais, romarin frais (si vous en avez sinon, séché c'est bien). Ingrédients facultatifs : vin rouge, ail, champignons de Paris.

Voici le rôti de paleron, mes amis. Vous voyez ce que je veux dire à propos des belles stries de graisse dans toute la viande ? Mmmmm&hellipit&rsquos une très bonne chose. N'oubliez pas que le marbrage est synonyme de tendresse ET de saveur.

J'aime utiliser le mot &ldquostriation&rdquo au moins une fois par semaine. Cela déconcerte les gens et les fait se demander pourquoi ils ne savent pas ce que signifie ce mot, et cela me fait me sentir intelligent. Même si je ne sais vraiment pas ce que cela signifie non plus.

D'accord, d'abord : prenez votre huile d'olive. Il n'a vraiment pas besoin d'être extra vierge, et si vous vous sentez particulièrement méchant, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre. Mais mes fesses sont grosses en ce moment, alors j'abandonne le beurre pendant treize heures.

Tout d'abord, chauffez une grande casserole/un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. (Ou combo de beurre et d'huile, à moins que vos fesses ne soient grosses, alors abstenez-vous pendant treize heures comme moi.)

Maintenant, salez généreusement votre rôti de paleron. (Le mien pesait 2,5 livres, ce qui est un peu petit pour moi. 4 à 5 livres, c'est beaucoup mieux.) J'aime utiliser du sel casher car il est plat et feuilleté et adhère mieux à la viande que le sel ordinaire. Mais le sel ordinaire est bien aussi.

Mais quel que soit le sel que vous utilisez, ne retenez pas le sel, bébé.

Ajoutez maintenant un bouquet de poivre noir. Je me suis finalement acheté un nouveau moulin à poivre après que mes garçons aient réquisitionné et détruit mon moulin en bois. Et je pense qu'il est en titane ou quelque chose comme ça, ce qui veut dire qu'il est à l'épreuve du punk.

A moins qu'ils ne trouvent le chalumeau Marlboro Man&rsquos, ce qui est toujours une possibilité.

Dans tous les cas, poivrez généreusement la viande. Vous assaisonnez beaucoup de viande ici.

Maintenant, prenez quelques oignons et hellip

Et coupez-les en deux de la racine à la pointe.

Ensuite, coupez le dessus, coupez le dessous et retirez la couche extérieure. Si vous êtes un accro/freak de l'oignon, n'hésitez pas à en utiliser plus.

Quand l'huile dans le pot est très chaude mais pas tout à fait fumante (et bon sang, si elle fume, ce n'est pas grave)&hellip

Et faites-les dorer d'un côté, environ une minute. (L'huile devrait vraiment grésiller, comme Marlboro Man.)

Maintenant, retournez &rsquoem et faites de même de l'autre côté&hellip

Retirer ensuite les oignons dans une assiette.

Maintenant, lavez soigneusement (mais ne pelez pas) 6 à 8 carottes, puis coupez-les grossièrement en tranches de 2 pouces. J'aime ne pas les éplucher car cela conserve une qualité rustique, et j'aime, tellement rustique. Comme vous le savez bien.

Jetez-les dans la même poêle (très chaude) et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ une minute environ. Rappelez-vous, le but ici est d'obtenir une belle couleur à l'extérieur des légumes et de ne pas les faire cuire.

Maintenant, retirez les carottes dans une assiette et faites chauffer à nouveau la casserole. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Vous voyez toutes ces belles choses brunes ? Ce truc est bon. Ce truc est réel, réel, bon.

Nous allons mettre la viande juste au-dessus de ce truc. Assurez-vous qu'il est suffisamment assaisonné, puis placez-le dans la poêle chaude et faites-le saisir d'un côté, environ une minute.

Lorsque ce côté est bien brun (le plus brun est le mieux), retournez-le de l'autre côté.

J'aime même le tenir et saisir les côtés aussi. Lorsque vous l'avez doré partout, retirez-le pour le faire rôtir dans une assiette. Oh, et tu vois ce truc marron dans la poêle ? C'est bien. C'est vrai, vraiment bon.

Maintenant, avec le brûleur allumé, nous allons déglacer la poêle. En termes simples, nous allons incorporer l'utilisation d'un liquide pour desserrer précipitamment les petits morceaux de bonté culinaire du fond de la casserole en alliage. En termes de vrais gens, nous allons gratter le diable de la casserole et jeter tout ce bonuuuuuuuuuuuut du fond. Amen. Habituellement, j'aime commencer par un trait de vin rouge, puis compléter avec du bouillon de bœuf. Mais si vous n'aimez pas le vin, OU si vous vivez dans un état, hum, qui interdit aux magasins d'alcools d'être ouverts le dimanche, hum, toussez toussez, et vous n'avez pas de vin rouge dans la maison, toussez toussez et hellipvous pouvez simplement utiliser bouillon de boeuf comme je l'ai fait ici et il a très bon goût. Délicieux, même !

Après avoir ajouté environ 1 tasse de liquide, arrêtez-vous et utilisez votre fouet pour remuer et gratter le fond de la casserole.

Maintenant, ajoutez la viande dorée dans la poêle et ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir la viande à moitié. Je dis que 2 à 3 tasses de liquide c'est bien.

Maintenant, ajoutez les oignons dans&hellip

Et faites de même avec les carottes.

Hey! Cela commence à ressembler à du rôti, n'est-ce pas ? Quelle coïncidence! Ici, j'asperge un peu plus de bouillon dans la casserole parce que je suis un enfant du milieu et je pense que tout a besoin d'un peu de peaufinage, même si ce n'est pas le cas.

Maintenant, je ne veux pas être un traître ou quoi que ce soit, mais j'ai vraiment découvert au fil des ans que les herbes fraîches, en particulier le romarin et le thym, peuvent transformer un rôti ordinaire en quelque chose d'extraordinaire. Il s'agit d'un printemps de romarin, et j'aime ajouter environ 3 ou 4 brins. Laissez simplement le tout intact et jetez-le dedans. (Et le romarin est une plante très facile à cultiver dans un récipient. Essayez-le ! C'est une petite herbe si aromatique et polyvalente.)

Mais si vous n'avez que du romarin séché dans votre armoire à épices, qui s'en soucie ? Utilise le!

Oh. Et lorsque vous ajoutez les brins frais, assurez-vous de les plonger dans le liquide afin qu'ils puissent vraiment faire leur magie.

C'est un brin de thym frais, que j'adore et que j'adore. Bientôt, je publierai une recette de mon pain au thym frais, qui me bouleverse, mais pour l'instant, jetez-en un peu dans le rôti. J'utilise environ 3 brins.

Mmmmm. Maintenant, nous parlons. Il est temps de le mettre au four. Mettez le couvercle, puis faites rôtir dans un four à 275 degrés pendant 3 heures, pour un rôti de 3 livres. Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures. Et ne jetez pas un coup d'œil et jouez avec lui non plus. Trouvez simplement un passe-temps qui occupera vos pensées et vos actions pendant le temps qu'il faudra à votre rôti pour cuire. Le point d'aiguille, le scrapbooking, l'observation des oiseaux et la spéléologie ne sont que quelques-unes des nombreuses options disponibles.

Et voici à quoi cela ressemblera.

Maintenant, retirez la viande sur une planche à découper et testez-la avec une fourchette. Vous voyez avec quelle facilité il se sépare ? Vous pouvez littéralement voir le tissu conjonctif fondu entre la viande. Lorsqu'il s'effondre facilement, il est définitivement prêt.

Pour servir, vous pouvez soit le trancher avec un couteau&hellip

Ou vous pouvez simplement déchiqueter toute la viande avec deux fourchettes. C'est une question de préférence. Si vous avez fait cuire le rôti correctement, la façon dont vous le trancherez n'aura pas beaucoup d'importance et la viande s'effondrera de toute façon.

Maintenant, c'est le bon moment pour avoir une purée de pommes de terre à portée de main. Ce qui me rappelle que je n'ai jamais abordé la question de la pomme de terre au début de cet article. Je n'aime PAS mettre des pommes de terre dans la marmite avec la viande. Bien que ce soit un moyen pratique et pratique de cuire les patates, je pense que les pommes de terre s'avèrent un peu farineuses et stupides. Au lieu de cela, je pense que la purée de pommes de terre fait vraiment un rôti de pot spécial, bien que ce ne soit que ma petite opinion idiote. Ne m'écoute pas. Zut, vous pouvez utiliser des pommes de terre au four, des pommes de terre au four deux fois et des nouilles aux œufs cuites! (Attendez une minute. Cela sonne plutôt bien et hellip)

Quoi que vous utilisiez, placez simplement la viande dessus/à côté.

Versez ensuite des légumes dans l'assiette. Mmm&hellipJ'adore les carottes cuites, surtout quand elles sont infusées avec la saveur du rôti.

Et mmmm&hellipyou&rsquove dois aimer ces oignons.

Parce que vous ne voulez jamais manquer toute cette saveur, assurez-vous de verser un peu de jus de cuisson sur la viande et l'hellip

Et les pommes de terre. Et parce que vous êtes très gentil et attentionné envers les autres, assurez-vous de servir un peu de jus supplémentaire à table pour que chacun puisse noyer son rôti à sa guise.

Ce que j'aime dans le rôti, c'est qu'on peut tout manger à la fois.

N'ayez pas peur de prendre une fourchette !

Je suis désolé. Je ne pouvais pas m'aider. Et mmmm&hellip*burp*&hellipit était SI délicieux. J'ai vraiment goûté le romarin et la viande était si tendre qu'elle fondait vraiment dans ma bouche.

À l'avenir, je continuerai à proposer différentes variantes de rôtissoires, car il existe vraiment de nombreuses façons délicieuses de l'aborder. Mais essayez celui-ci cette semaine. Servez-le à votre famille, ou votre petite amie, ou votre grand-mère ou votre oncle ou votre copain ou vous-même. Alors tapotez-vous dans le dos, car vous avez embrassé l'un des plats les plus basiques qui soient.


Vidéo associée

Je prépare des recettes d'Epicurious depuis des années, mais c'est la première fois que Ice laisse un avis. Mais cette recette était tellement bonne, je me suis senti obligé de partager mes pensées. Je l'ai fait à peu près comme écrit avec 2 petits ajustements, j'ai ajouté des carottes et j'ai dragué le bœuf dans de la farine avant de saisir, afin de produire une sauce plus épaisse. Ce sera certainement quelque chose que je ferai à nouveau. Tendre et savoureux, un vrai gagnant.

Je l'ai déjà fait et j'ai hâte de le refaire, et peut-être que je vais essayer de faire mariner le bœuf dans du vin d'abord. Cette recette est très indulgente. Pour être honnête, j'adore l'idée des herbes fraîches du jardin et j'essaie de les cultiver en pots chaque été pendant notre courte saison de croissance dans le nord de l'État de New York. Le fait est que, d'après mon expérience, les herbes séchées sont tout aussi bonnes. Ils donnent la même saveur, et je ne peux pas vraiment faire la différence. Une bonne coupe de bœuf marbrée, un vin correct, des légumes sains. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Sauf que pendant des années, j'ai couvert le bœuf de liquides, jusqu'à ce que j'apprenne que le couvrir à moitié permet au bœuf de bien dorer sur le dessus. Dans le four. Dans ma cocotte Le Creuset que ma belle-sœur m'a offerte il y a plus de 30 ans. Ce rôti est un tel cadeau!

Je vois beaucoup de critiques qui préconisent de le faire dans la mijoteuse. Bien que je sois sûr que c'est bon, mais je pense qu'un rôti à la mijoteuse ne peut pas se comparer à un rôti à la casserole cuit dans un plat à four hollandais, au four. Il m'a fallu des années pour réaliser que le rôti ne devait pas être recouvert de bouillon et/ou de vin. Le rôti n'a besoin d'être qu'à moitié couvert, pour laisser au rôti un peu d'espace pour rôtir réellement. J'ai hâte de faire un autre rôti de pot. avec des oignons et des carottes, et servir avec une purée de pommes de terre. Je suis tellement heureuse d'avoir découvert que je ne devrais pas couvrir le tout avec des liquides !

Je viens de le faire pour mon mari et ses amis pour le football dimanche. Nous avons généralement environ 5 gars, deux dans le groupe sont des gourmets, un chef et ils ont tous deux commenté à quel point le rôti était excellent. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail et une miche de pain. J'ai suivi certaines des recommandations d'augmenter le champignon à 1 oz et j'ai doublé le bouillon de bœuf et j'ai ajouté des carottes et utilisé du thym au lieu de la marjolaine et c'était délicieux. Je le referais certainement.

Je le prépare depuis des années et c'est facilement l'un des meilleurs plats au goût. Parfois, il est difficile de trouver de la marjolaine fraîche et c'est un ingrédient clé. J'ai remplacé les champignons séchés par des champignons frais, mais encore une fois, les champignons séchés sont un ingrédient clé - c'est une recette à suivre à la lettre car elle est si bien présentée. Excellent avec une purée de pommes de terre.

Je l'ai fait pour un dîner d'hiver en famille et mes invités en ont parlé toute la semaine. Sur la base d'autres commentaires, j'ai utilisé du bouillon de bœuf, 1 oz de cèpes et du romarin ajouté. Je l'ai préparé 2 jours à l'avance, j'ai retiré la graisse qui montait à la surface (à froid) et je l'ai réchauffé dans un four à 350 degrés pendant une heure. Les légumes cuisent dans une délicieuse sauce. Pas besoin de réduire. La viande était tendre en morceaux.

Je l'ai fait hier soir et j'ai vraiment aimé. A besoin d'environ 3 heures et plus pour cuisiner, alors prévoyez-le. J'ai ajouté de la poudre de cèpes (des cèpes que j'ai broyés pour épicer), car je n'avais pas les champignons fulkl. Si vous débutez dans la fabrication de rôtissoires, c'est un bon plat à essayer.

C'était génial. J'ai lu quelques commentaires. Le seul que j'ai pris à cœur était d'augmenter les cèpes à une once.

J'ai commencé en ne réalisant pas qu'il me manquait un certain nombre d'ingrédients - tellement improvisé et ça s'est toujours bien passé. J'ai utilisé des champignons ordinaires (hachés finement) et je n'avais pas d'oignon ou de céleri (j'ai utilisé plus d'ail à la place) et j'ai utilisé des tomates concassées en conserve. Pas de marjolaine, donc utilisé Herbes de Provence. Tout est sorti incroyablement tendre. Je le referai certainement - peut-être la prochaine fois plus près de la recette réelle.

Fantastique. Incroyable. Exactement ce que devrait être un rôti braisé (c'est-à-dire pas de ragoût avec la viande coupée différemment). Je dois niveau. J'ai fait quelques changements. Cependant, je lui donne toujours 4 fourchettes même sans eux. Les changements que j'ai apportés étaient : 1 oz de cèpes. 14 oz de sauce tomate maison à la place des tomates entières écrasées à la main. Attaché le rôti de paleron. Coupez le céleri plus gros et retirez-le avant d'épaissir la sauce. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

J'ai fait ça hier soir et c'était un succès ! Cependant, mon rôti de paleron tombait en morceaux et je ne pouvais pas faire de tranches. Étant donné que ma viande flottait dans le four hollandais dans la sauce, je ne voyais vraiment pas ce que "la retourner" accomplirait, mais j'ai quand même suivi les instructions. J'ai utilisé des tomates concassées et de la marjolaine séchée, et c'était toujours délicieux. Servi sur une purée de patate douce. J'ai hâte de dévorer les restes.

Tout le monde dans ma maison (y compris les adolescents difficiles) aime ce rôti. Je saute l'étape des cèpes séchés et du bouillon. Je remplace le céleri par 2 paquets de baby bellas tranchés et ajoute plus de tasse de bouillon pour un total de 2 tasses comme dernier ingrédient. Cela adoucit le goût de la tomate et donne au bouillon de réserve et au rôti une saveur beaucoup plus distincte de bœuf et de champignon. J'utilise n'importe quel bouquet d'herbes séchées disponibles dans le jardin ou le magasin - marjolaine, origan, thym. Les herbes séchées fonctionnent aussi.

Je l'ai fait hier soir lors d'une violente tempête de neige. J'ai suivi la recette d'assez près, j'ai dû utiliser de la marjolaine séchée (1 cuillère à café contre 1 cuillère à soupe). Également utilisé des tomates San Marzano, non égouttées, et un rôti à 7 os. Ma femme a dit "ne jamais faire de rôtissoire d'une autre manière".

Mon mari l'a fait 3 fois au cours des 2 dernières semaines. Nous aimons ça! La première fois que je l'ai fait, je n'ai pas lu les instructions et j'ai raté quelques étapes et ça s'est toujours bien passé ! Pendant que je faisais tremper mes cèpes dans du bouillon de boeuf dans un bol, j'ai fait dorer la viande. Une fois cela fait, j'ai ajouté la viande, les tomates en dés, le vin et l'infusion de champignons dans la mijoteuse (je n'ai rien réduit et je n'ai pas égoutté mes tomates). Ensuite, j'ai fait sauter mes oignons et mon ail et les ai ajoutés à la mijoteuse avec la marjolaine fraîche. Je suggère d'attendre la dernière heure pour ajouter des carottes et du céleri si vous préférez des légumes moins pâteux.

J'avais des doutes, mais je l'ai essayé à cause des bonnes critiques et des champignons Porcini. J'avais des doutes sur la quantité de tomates et je pensais que cela submergerait le plat. Il s'est avéré que c'était parfait et j'ai dit à ma femme de ne plus jamais me laisser faire une autre recette de rôti en pot. J'ai utilisé une mijoteuse et 3lb. était à peu près tout ce qui conviendrait à tous les autres ingrédients, donc je suis content de ne pas avoir eu 4 livres. J'ai utilisé de la marjolaine en poudre au lieu de fraîche et la saveur était bonne. Vraiment, tout tourne autour des cèpes. J'ai essayé le rôti sans sauce et c'était bien mais ne se transformait pas. Quand j'ai ajouté la sauce, tout était fini. J'ai fini par le faire cuire à feu doux dans la mijoteuse pendant 9 heures à cause de mon horaire de travail. Pas de problème. J'ai également utilisé le mélangeur sur les légumes avec un peu de bouillon et cela a fait une excellente sauce. Je ne changerais rien (sauf peut-être acheter une plus grande mijoteuse !)

C'est une excellente recette après rôti. Riche et savoureux. Deux remarques mineures : 1) Les temps de cuisson sont plus appropriés à la cuisson de cette recette dans une mijoteuse. 2) Après avoir réduit le jus de cuisson, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide pour l'épaissir.

Grande sauce. Ma femme a congelé la sauce supplémentaire, c'était tellement bon. Suivi des commentaires précédents en utilisant des tomates en dés et du thym frais du jardin de l'arrière-cour. Aussi, utilisé 2 tasses de bouillon de boeuf, remplacé l'oignon par 3 échalotes. Mettre les jus dans le mélangeur pendant 10 secondes après la fin du rôti, rendre la sauce épaisse. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter une cuillère à café de sel et des champignons frais. Laisser mijoter environ 10 minutes puis servir.

Plat solide - J'ai ajouté des pommes de terre rattes françaises. Cependant, je dois avertir les cuisiniers après moi que le temps de cuisson était BEAUCOUP trop long. J'ai retiré le rôti après environ 2 heures et il était bien cuit - le liquide était presque complètement cuit.

Mon mari a donné un 8/10. Je lui ai donné un 6,5/10. Je pensais que c'était ok. Je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel au vu des critiques. C'est facile mais le temps de cuisson est assez long.

La famille a adoré ce dîner! C'était super pour le réveillon du Nouvel An

J'ai adoré ce rôti de pot! J'étais à mi-chemin et j'ai réalisé que je n'avais pas de céleri, alors j'ai remplacé les carottes hachées. Ils ont fonctionné à merveille et ont ajouté une légère douceur qui s'est bien posée. J'ai utilisé une cuillère à café de marjolaine séchée, des oignons hachés congelés et de l'ail haché en bouteille. Le rôti était délicieux, moelleux et la "sauce" délicieuse. Mon mari déteste le rôti et a adoré ça. Il a dit que cela ressemblait plus à des côtes levées (viande humide et tombant facilement) qu'au rôti sec auquel il était habitué. Fera certainement à nouveau. MIAM! :)

Nous n'avons vraiment pas aimé cela. C'était extrêmement tomate et autrement insipide. Et beaucoup de travail qui n'en valait pas la peine. J'ai utilisé ma mijoteuse et les suggestions d'autres affiches. Contrairement à eux, il nous en restait beaucoup trop. Je ne ferai plus ça.

Délicieux et facile. Assurez-vous d'utiliser la coupe recommandée par la recette - cela fait une énorme différence.

Cette recette était très bonne mais pas ma préférée, uniquement parce que je la préfère sans les tomates. J'en ai fait deux versions, une avec les tomates et l'autre sans tomates, en remplaçant par un peu plus de bouillon de bœuf. Les cèpes séchés sont une belle touche qui valent bien le détour pour aller les chercher!

Miam!! J'avais des poireaux et des échalotes à utiliser, alors je les ai jetés dans la sauce. Recipe made lots of gravy, so will do as an earlier reviewer suggested and save excess for pasta sauce. Fabulous recipe that I will make again and again.


  • 1 sirloin tip roast (about 3 pounds)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 teaspoon Cajun seasoning
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 teaspoon coarsely ground black pepper
  • 1/2 teaspoon dried leaf thyme
  • 1/4 teaspoon dried oregano leaves
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 teaspoon dried parsley flakes
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

About 2 hours before roasting, combine the roast and red wine in a food storage bag refrigerate.

Combine remaining ingredients in a small bowl about 10 minutes before roasting time.

Take the roast out of the wine marinade and place it on a rack in baking pan. Rub all over with the herb and seasoning mixture.

Roast in preheated oven for about 1 to 1 1/2 hours, or until roast is about 135 F on a meat thermometer for medium-rare.


Ingrédients

  • 6-pound boneless beef bottom round roast, tied
  • 6 cups chicken stock (page 148)
  • ½ cup dried porcini mushrooms (about 1 ounce)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 teaspoons kosher salt, plus more to taste
  • 3 ounces thickly sliced pancetta, coarsely chopped
  • 1 medium onion coarsely chopped, plus 2 medium onions cut into 2-inch chunks
  • 1 medium carrot, cut into chunks
  • 4 fresh bay leaves
  • 2 sprigs fresh rosemary
  • 2 sprigs fresh sage
  • One 6-ounce can tomato paste
  • One 750ml bottle dry red Italian wine
  • 2 pounds rutabaga or turnips, peeled and cut into 1-to-2-inch chunks

Cookbook


  • 1kg (2lb 4oz) top rump
  • 1 garlic clove, crushed
  • 3 sprigs fresh thyme
  • 6 black peppercorns
  • 250ml (9fl oz) red wine
  • 4tbsp redcurrant jelly

Place the beef in a large bowl and add the garlic, thyme sprigs, peppercorns and red wine. Leave to marinate for at least an hour. Drain and reserve the marinade.

Place the marinated beef in a roasting pan, drizzle over a little marinade and roast in a preheated oven at 200°C, 400°F or gas 6 for 50 mins to 1 hr.

Meanwhile, bring the rest of the marinade to the boil, add the jelly and simmer until thickened. Pour over the meat about 10 mins before it’s cooked.

Remove the roast beef from the oven and leave to rest for 20 mins before carving. Then spoon some of the marinade on to the meat and serve.