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Wolfgang Puck nommé lauréat du prix d'excellence pour l'ensemble de sa carrière de la Fondation James Beard

Wolfgang Puck nommé lauréat du prix d'excellence pour l'ensemble de sa carrière de la Fondation James Beard


Le chef recevra le prix le 7 mai

Wolfgang Puck, sans doute le tout premier chef célèbre du pays, recevra le 7 mai le prix pour l'ensemble de ses réalisations de la James Beard Foundation.

Puck, qui a terminé numéro 13 sur notre Les personnes les plus puissantes dans l'alimentation list, a été le premier chef à préparer un dîner de chef invité à la James Beard House, et le seul chef à remporter deux prix de chef exceptionnel. C'est l'homme avec 21 restaurants gastronomiques, une émission de cuisine Emmy, et bien sûr, l'honneur de cuisiner pour le mariage de Kim Kardashian et Kris Humphries.

La cérémonie de remise des prix aura lieu le lundi 7 mai au Avery Fisher Hall du Lincoln Center.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme présentés ce week-end, Leslie Barger Suter, du magazine de Los Angeles, a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de Eleven Madison Park de New York a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : « Ruhlman’s Twenty », de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : "Super naturel tous les jours: recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la Pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme présentés ce week-end, Leslie Barger Suter, du magazine de Los Angeles, a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de New York Eleven Madison Park a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : "Ruhlman's Twenty", de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : « Super naturel tous les jours : recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme décernés ce week-end, le magazine de Los Angeles Leslie Barger Suter a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de Eleven Madison Park de New York a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur exceptionnel : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : « Ruhlman’s Twenty », de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : « Super naturel tous les jours : recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la Pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme décernés ce week-end, le magazine de Los Angeles Leslie Barger Suter a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de New York Eleven Madison Park a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : "Ruhlman's Twenty", de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : « Super naturel tous les jours : recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme décernés ce week-end, le magazine de Los Angeles Leslie Barger Suter a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de New York Eleven Madison Park a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : « Ruhlman’s Twenty », de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : "Super naturel tous les jours: recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la Pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme présentés ce week-end, Leslie Barger Suter, du magazine de Los Angeles, a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de New York Eleven Madison Park a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS) : Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV) : Hugh Acheson, Five and Ten, Athènes, GA et Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT) : Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux : Paul Grieco, Terroir, New York. Programme de vins exceptionnels : Parc n°9, Boston. Programme de barre exceptionnel : PDT, NYC. Service exceptionnel: La Grenouille, New York.

2012 James Beard Foundation America's Classics : The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, propriétaire : Cecelia Miller Nora's Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, propriétaires : Nora Tygum, Trace Tygum et Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, propriétaires : Stephen Huse et Craig Huse Jones Bar-BQ Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, propriétaires : James et Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, propriétaires : William et Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés: Grant Achatz, chef et auteur, Chicago Mark Bittman, journaliste et auteur, NYC Dana Cowin, rédactrice et journaliste, NYC Emily Luchetti, chef pâtissière et auteur, San Francisco Marvin Shanken, éditeur, NYC.

Prix ​​2012 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations : Wolfgang Puck, chef et restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitaire de l'année : Charlie Trotter, chef et restaurateur, Chicago.

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2012

Livre de cuisine de l'année : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, « Home Cooking » et « More Home Cooking ». Cuisine américaine : « Un nouveau tournant dans le Sud : les saveurs du Sud réinventées pour votre cuisine », par Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : « Splendid Ice Creams at Home de Jeni », par Jeni Britton Bauer. Boisson: "Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas", par Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : « Cuisine moderniste », de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet. Cuisine générale : "Ruhlman's Twenty", de Michael Ruhlman. Focus sur la santé : "Super naturel tous les jours: recettes bien-aimées de My Natural Foods Kitchen, par Heidi Swanson. International : « La nourriture du Maroc », par Paula Wolfert. La photographie: « Notes d'une cuisine : un voyage à l'intérieur de l'obsession culinaire », artiste/photographe : Jeff Scott. Référence et bourse : « Tourner les tables : les restaurants et la montée de la classe moyenne américaine, 1880-1920 », par Andrew P. Haley. Sujet unique : « Tout sur la torréfaction », par Molly Stevens. Écriture et littérature : « Blood, Bones & Butter : The Inadvertent Education of a Reluctant Chef », par Gabrielle Hamilton.


Matt Molina et Wolfgang Puck remportent les prix James Beard

Matt Molina, le chef exécutif du Mozza et de la Pizzeria Mozza, a été nommé meilleur chef de la région du Pacifique lundi soir lors de la remise des prix des restaurants de la Fondation James Beard en 2012. Wolfgang Puck a reçu le prix pour l'ensemble de ses réalisations. Lors des prix de journalisme décernés ce week-end, le magazine de Los Angeles Leslie Barger Suter a remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général. Le Times n'entre pas dans les prix.

A part ça, ce n'était pas une bonne année pour la Californie du Sud. Daniel Humm de New York Eleven Madison Park a remporté le prix du chef exceptionnel, San Francisco Boulevard a remporté le prix du restaurant exceptionnel, Christina Tosi du Momofuku Milk Bar de New York a été honorée en tant que chef étoilé et Grant Achatz nouveau projet à Chicago, Next, a remporté le prix du meilleur nouveau restaurant. Trouvez la liste complète de la fondation des prix des restaurants et des livres de cuisine après le saut.

Photo : Matt Molina dans la cuisine. Crédit : Ringo H.W. Chiu / Pour le temps

Restaurant exceptionnel : Boulevard, San Francisco. Chef exceptionnel : Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Restaurateur hors pair : Tom Douglas, Restaurants Tom Douglas, Seattle. Chef étoilé de l'année : Christina Tosi, bar à lait Momofuku, New York. Meilleur nouveau restaurant : Ensuite, Chicago. Chef pâtissier exceptionnel : Mindy Segal, Chocolat chaud de Mindy, Chicago.

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH) : Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Meilleur Chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA) : Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI) : Tory Miller, L'Etoile, Madison, WI. Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements) : Michael Anthony, Gramercy Tavern. Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, ÉTAT DE NY, RI, VT) : Tim Cushman, O Ya, Boston. Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY) : Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Meilleur chef : Pacifique (CA, HI) : Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS): Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Best Chef: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA and Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Best Chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT): Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional: Paul Grieco, Terroir, NYC. Outstanding Wine Program: No. 9 Park, Boston. Outstanding Bar Program: PDT, NYC. Outstanding Service: La Grenouille, NYC.

2012 James Beard Foundation America’s Classics: The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, Owner: Cecelia Miller Nora’s Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, Owners: Nora Tygum, Trace Tygum, and Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, Owners: Stephen Huse and Craig Huse Jones Bar-B-Q Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, Owners: James and Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, Owners: William and Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America Inductees: Grant Achatz, Chef and Author, Chicago Mark Bittman, Journalist and Author, NYC Dana Cowin, Editor and Journalist, NYC Emily Luchetti, Pastry Chef and Author, San Francisco Marvin Shanken, Publisher, NYC.

2012 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award: Wolfgang Puck, chef and restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitarian of the Year: Charlie Trotter, chef and restaurateur, Chicago.

2012 James Beard Foundation Book Awards

Livre de cuisine de l'année : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, “Home Cooking” and “More Home Cooking”. American Cooking: “A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen”, by Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home”, by Jeni Britton Bauer. Boisson: “Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas”, by Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet. Cuisine générale : “Ruhlman’s Twenty”, by Michael Ruhlman. Focus sur la santé : “Super Natural Every Day: Well-Loved Recipes from My Natural Foods Kitchen, by Heidi Swanson. International: “The Food of Morocco,” by Paula Wolfert. La photographie: “Notes from a Kitchen: A Journey Inside Culinary Obsession”, Artist/Photographer: Jeff Scott. Reference and Scholarship: “Turning the Tables: Restaurants and the Rise of the American Middle Class, 1880–1920”, by Andrew P. Haley. Single Subject: “All About Roasting”, by Molly Stevens. Writing and Literature : “Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef”, by Gabrielle Hamilton.


Matt Molina, Wolfgang Puck win James Beard awards

Matt Molina, the executive chef at Mozza and Pizzeria Mozza, was named the best chef in the Pacific region Monday night at the 2012 James Beard Foundation restaurant awards. Wolfgang Puck was awarded the lifetime achievement award. In the journalism awards presented over the weekend, Los Angeles magazine's Leslie Barger Suter won an award for best food coverage in a general-interest publication. The Times does not enter the awards.

Other than that, it was not a great year for Southern California. Daniel Humm of New York's Eleven Madison Park won the award for outstanding chef, San Francisco's Boulevard won as outstanding restaurant, Christina Tosi from New York's Momofuku Milk Bar was honored as rising-star chef, and Grant Achatz's new project in Chicago, Next, won the award as best new restaurant. Find the foundation's complete list of the restaurant and cookbook awards after the jump.

Photo: Matt Molina in the kitchen. Credit: Ringo H.W. Chiu / For The Times

Outstanding Restaurant: Boulevard, San Francisco. Outstanding Chef: Daniel Humm, Eleven Madison Park, NYC. Outstanding Restaurateur: Tom Douglas, Tom Douglas Restaurants, Seattle. Rising Star Chef of the Year: Christina Tosi, Momofuku Milk Bar, NYC. Best New Restaurant: Next, Chicago. Outstanding Pastry Chef: Mindy Segal, Mindy’s Hot Chocolate, Chicago.

Best Chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH): Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Best Chef: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA): Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Best Chef: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI): Tory Miller, L’Etoile, Madison, WI. Best Chef: New York City (Five Boroughs): Michael Anthony, Gramercy Tavern. Best Chef: Northeast (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT): Tim Cushman, O Ya, Boston. Best Chef: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY): Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Best Chef: Pacific (CA, HI): Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Best Chef: South (AL, AR, FL, LA, MS): Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Best Chef: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA and Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Best Chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT): Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional: Paul Grieco, Terroir, NYC. Outstanding Wine Program: No. 9 Park, Boston. Outstanding Bar Program: PDT, NYC. Outstanding Service: La Grenouille, NYC.

2012 James Beard Foundation America’s Classics: The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, Owner: Cecelia Miller Nora’s Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, Owners: Nora Tygum, Trace Tygum, and Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, Owners: Stephen Huse and Craig Huse Jones Bar-B-Q Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, Owners: James and Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, Owners: William and Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America Inductees: Grant Achatz, Chef and Author, Chicago Mark Bittman, Journalist and Author, NYC Dana Cowin, Editor and Journalist, NYC Emily Luchetti, Pastry Chef and Author, San Francisco Marvin Shanken, Publisher, NYC.

2012 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award: Wolfgang Puck, chef and restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitarian of the Year: Charlie Trotter, chef and restaurateur, Chicago.

2012 James Beard Foundation Book Awards

Livre de cuisine de l'année : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, “Home Cooking” and “More Home Cooking”. American Cooking: “A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen”, by Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home”, by Jeni Britton Bauer. Boisson: “Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas”, by Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet. Cuisine générale : “Ruhlman’s Twenty”, by Michael Ruhlman. Focus sur la santé : “Super Natural Every Day: Well-Loved Recipes from My Natural Foods Kitchen, by Heidi Swanson. International: “The Food of Morocco,” by Paula Wolfert. La photographie: “Notes from a Kitchen: A Journey Inside Culinary Obsession”, Artist/Photographer: Jeff Scott. Reference and Scholarship: “Turning the Tables: Restaurants and the Rise of the American Middle Class, 1880–1920”, by Andrew P. Haley. Single Subject: “All About Roasting”, by Molly Stevens. Writing and Literature : “Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef”, by Gabrielle Hamilton.


Matt Molina, Wolfgang Puck win James Beard awards

Matt Molina, the executive chef at Mozza and Pizzeria Mozza, was named the best chef in the Pacific region Monday night at the 2012 James Beard Foundation restaurant awards. Wolfgang Puck was awarded the lifetime achievement award. In the journalism awards presented over the weekend, Los Angeles magazine's Leslie Barger Suter won an award for best food coverage in a general-interest publication. The Times does not enter the awards.

Other than that, it was not a great year for Southern California. Daniel Humm of New York's Eleven Madison Park won the award for outstanding chef, San Francisco's Boulevard won as outstanding restaurant, Christina Tosi from New York's Momofuku Milk Bar was honored as rising-star chef, and Grant Achatz's new project in Chicago, Next, won the award as best new restaurant. Find the foundation's complete list of the restaurant and cookbook awards after the jump.

Photo: Matt Molina in the kitchen. Credit: Ringo H.W. Chiu / For The Times

Outstanding Restaurant: Boulevard, San Francisco. Outstanding Chef: Daniel Humm, Eleven Madison Park, NYC. Outstanding Restaurateur: Tom Douglas, Tom Douglas Restaurants, Seattle. Rising Star Chef of the Year: Christina Tosi, Momofuku Milk Bar, NYC. Best New Restaurant: Next, Chicago. Outstanding Pastry Chef: Mindy Segal, Mindy’s Hot Chocolate, Chicago.

Best Chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH): Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Best Chef: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA): Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Best Chef: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI): Tory Miller, L’Etoile, Madison, WI. Best Chef: New York City (Five Boroughs): Michael Anthony, Gramercy Tavern. Best Chef: Northeast (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT): Tim Cushman, O Ya, Boston. Best Chef: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY): Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Best Chef: Pacific (CA, HI): Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Best Chef: South (AL, AR, FL, LA, MS): Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Best Chef: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA and Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Best Chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT): Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional: Paul Grieco, Terroir, NYC. Outstanding Wine Program: No. 9 Park, Boston. Outstanding Bar Program: PDT, NYC. Outstanding Service: La Grenouille, NYC.

2012 James Beard Foundation America’s Classics: The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, Owner: Cecelia Miller Nora’s Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, Owners: Nora Tygum, Trace Tygum, and Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, Owners: Stephen Huse and Craig Huse Jones Bar-B-Q Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, Owners: James and Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, Owners: William and Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America Inductees: Grant Achatz, Chef and Author, Chicago Mark Bittman, Journalist and Author, NYC Dana Cowin, Editor and Journalist, NYC Emily Luchetti, Pastry Chef and Author, San Francisco Marvin Shanken, Publisher, NYC.

2012 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award: Wolfgang Puck, chef and restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitarian of the Year: Charlie Trotter, chef and restaurateur, Chicago.

2012 James Beard Foundation Book Awards

Livre de cuisine de l'année : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, “Home Cooking” and “More Home Cooking”. American Cooking: “A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen”, by Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home”, by Jeni Britton Bauer. Boisson: “Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas”, by Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet. Cuisine générale : “Ruhlman’s Twenty”, by Michael Ruhlman. Focus sur la santé : “Super Natural Every Day: Well-Loved Recipes from My Natural Foods Kitchen, by Heidi Swanson. International: “The Food of Morocco,” by Paula Wolfert. La photographie: “Notes from a Kitchen: A Journey Inside Culinary Obsession”, Artist/Photographer: Jeff Scott. Reference and Scholarship: “Turning the Tables: Restaurants and the Rise of the American Middle Class, 1880–1920”, by Andrew P. Haley. Single Subject: “All About Roasting”, by Molly Stevens. Writing and Literature : “Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef”, by Gabrielle Hamilton.


Matt Molina, Wolfgang Puck win James Beard awards

Matt Molina, the executive chef at Mozza and Pizzeria Mozza, was named the best chef in the Pacific region Monday night at the 2012 James Beard Foundation restaurant awards. Wolfgang Puck was awarded the lifetime achievement award. In the journalism awards presented over the weekend, Los Angeles magazine's Leslie Barger Suter won an award for best food coverage in a general-interest publication. The Times does not enter the awards.

Other than that, it was not a great year for Southern California. Daniel Humm of New York's Eleven Madison Park won the award for outstanding chef, San Francisco's Boulevard won as outstanding restaurant, Christina Tosi from New York's Momofuku Milk Bar was honored as rising-star chef, and Grant Achatz's new project in Chicago, Next, won the award as best new restaurant. Find the foundation's complete list of the restaurant and cookbook awards after the jump.

Photo: Matt Molina in the kitchen. Credit: Ringo H.W. Chiu / For The Times

Outstanding Restaurant: Boulevard, San Francisco. Outstanding Chef: Daniel Humm, Eleven Madison Park, NYC. Outstanding Restaurateur: Tom Douglas, Tom Douglas Restaurants, Seattle. Rising Star Chef of the Year: Christina Tosi, Momofuku Milk Bar, NYC. Best New Restaurant: Next, Chicago. Outstanding Pastry Chef: Mindy Segal, Mindy’s Hot Chocolate, Chicago.

Best Chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH): Bruce Sherman, North Pond, Chicago. Best Chef: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA): Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ. Best Chef: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI): Tory Miller, L’Etoile, Madison, WI. Best Chef: New York City (Five Boroughs): Michael Anthony, Gramercy Tavern. Best Chef: Northeast (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT): Tim Cushman, O Ya, Boston. Best Chef: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY): Matt Dillon, Sitka & Spruce, Seattle. Best Chef: Pacific (CA, HI): Matt Molina, Osteria Mozza, Los Angeles. Best Chef: South (AL, AR, FL, LA, MS): Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, AL. Best Chef: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA and Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta. Best Chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT): Paul Qui, Uchiko, Austin, TX.

Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional: Paul Grieco, Terroir, NYC. Outstanding Wine Program: No. 9 Park, Boston. Outstanding Bar Program: PDT, NYC. Outstanding Service: La Grenouille, NYC.

2012 James Beard Foundation America’s Classics: The Fry Bread House, 4140 North 7th Avenue, Phoenix, Owner: Cecelia Miller Nora’s Fish Creek Inn, 5600 West Highway 22, Wilson, WY, Owners: Nora Tygum, Trace Tygum, and Kathryn Tygum Taylor St. Elmo Steak House, 127 South Illinois St., Indianapolis, Owners: Stephen Huse and Craig Huse Jones Bar-B-Q Diner, 219 West Louisiana St., Marianna, AR, Owners: James and Betty Jones Shady Glen, 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT, Owners: William and Annette Hoch.

2012 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America Inductees: Grant Achatz, Chef and Author, Chicago Mark Bittman, Journalist and Author, NYC Dana Cowin, Editor and Journalist, NYC Emily Luchetti, Pastry Chef and Author, San Francisco Marvin Shanken, Publisher, NYC.

2012 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award: Wolfgang Puck, chef and restaurateur, Los Angeles. 2012 James Beard Foundation Humanitarian of the Year: Charlie Trotter, chef and restaurateur, Chicago.

2012 James Beard Foundation Book Awards

Livre de cuisine de l'année : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet.
Temple de la renommée des livres de cuisine : Laurie Colwin, “Home Cooking” and “More Home Cooking”. American Cooking: “A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen”, by Hugh Acheson.
Pâtisserie et dessert : “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home”, by Jeni Britton Bauer. Boisson: “Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, & Formulas”, by Brad Thomas Parsons. Cuisiner d'un point de vue professionnel : “Modernist Cuisine”, by Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet. Cuisine générale : “Ruhlman’s Twenty”, by Michael Ruhlman. Focus sur la santé : “Super Natural Every Day: Well-Loved Recipes from My Natural Foods Kitchen, by Heidi Swanson. International: “The Food of Morocco,” by Paula Wolfert. La photographie: “Notes from a Kitchen: A Journey Inside Culinary Obsession”, Artist/Photographer: Jeff Scott. Reference and Scholarship: “Turning the Tables: Restaurants and the Rise of the American Middle Class, 1880–1920”, by Andrew P. Haley. Single Subject: “All About Roasting”, by Molly Stevens. Writing and Literature : “Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef”, by Gabrielle Hamilton.


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