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Le Temple de la renommée du repas du jour : Paul Bocuse

Le Temple de la renommée du repas du jour : Paul Bocuse



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Avec l'aide de Le Conseil du Repas Quotidien, nous avons sélectionné dix personnages clés de l'histoire de l'alimentation à honorer cette année dans notre temple de la renommée. Ici, Dorothy Hamilton, membre du Conseil, fondatrice et PDG de l'International Culinary Center de New York, explique pourquoi le chef français Paul Bocuse fait partie de la liste.

Il y a des années, j'ai dîné dans un restaurant de la ville de New York qui avait récemment été récompensé pour son excellente cuisine (je me souviens d'y avoir vu Madonna et Sean Penn en couple). La critique élogieuse avait à peine une mention du chef. En effet, même les gourmands sérieux auraient eu du mal à nommer qui dirigeait les cuisines de leurs endroits préférés. C'était en 1985.

Mis à part ceux avec plusieurs étoiles Michelin, très peu de chefs à cette époque avaient une renommée au-delà de leurs cuisines. Paul Bocuse (1926—) a contribué à changer tout cela. Agent de changement pour la cuisine française, Bocuse a été le parrain de la « nouvelle cuisine » dans les années 70, lorsque la haute cuisine traditionnelle a cédé la place aux légumes de saison légèrement cuits, aux sauces moins grasses et aux présentations époustouflantes.

Un « chef de cuisine », Bocuse a gravi les échelons, issu d'une famille de restaurateurs à Lyon. Il fait son apprentissage chez le légendaire Fernand Point de La Pyramide à Vienne et Eugénie Brazier chez sa Mère Brazier à Lyon. Il était un adolescent commis à Paris au Plaza Athénée, travaillant aux côtés d'un jeune Roger Vergé (dont le Moulin de Mougins dans le village de Mougins sur la Côte d'Azur était l'un des grands restaurants de la fin du XXe siècle) et un timide immigrant italien nommé Sirio Maccioni.

J'ai rencontré Bocuse pour la première fois quand Vergé et lui ont visité l'Institut culinaire français en 1985, l'année suivant notre ouverture. Ils sont arrivés enthousiastes à l'idée de rencontrer nos étudiants et de donner des conférences, non pas sur la haute cuisine, mais sur le respect de la cuisine. Le manque de prétention de Bocuse, et la façon dont il traitait nos chefs-instructeurs en famille élargie, m'ont laissé sans voix.

Comme la plupart des chefs, Bocuse était un ouvrier en blanc, poussant à travers le système. Dans ce monde dur et laborieux, il a atteint le sommet. En tant que Meilleur Ouvrier de France et Commandeur de Légion d'Honneur, il a dépassé ses trois étoiles Michelin.

Son succès a attiré l'attention de la presse. Son visage ornait les couvertures des magazines. Il a été courtisé par Disney pour ouvrir le restaurant français à Epcot en Floride. Agent de changement pour la cuisine française, Bocuse a été le parrain de la « nouvelle cuisine » dans les années 70, lorsque la haute cuisine traditionnelle a cédé la place aux légumes de saison légèrement cuits, aux sauces moins grasses et aux présentations époustouflantes. Ce nouveau style de cuisine a déclenché une frénésie culinaire dans le monde entier, et Paul Bocuse en était l'affiche.

Sa liste de réalisations est longue; entre autres, il a créé le menu du vol inaugural de l'avion de ligne Concorde en 1969 (l'écrivain culinaire Henri Gault a peut-être d'abord utilisé le terme "nouvelle cuisine" pour décrire le repas qu'il a préparé pour l'occasion), et a conçu l'emblématique '' soupe aux truffes" — soupe aux truffes — pour Valéry Giscard-d'Estaing à l'Élysée. Au-delà, chaque jeune chef voulait travailler pour lui. Sa générosité et son ouverture d'esprit s'étendaient au-delà de sa cuisine. Il emmenait des stagiaires du Japon aux États-Unis. créé une école, l'Institut Paul Bocuse, et le grand concours de chef le Bocuse d'Or, soutenu à ce jour par des superstars culinaires sur ordre de Daniel Boulud et Thomas Keller.

Ça ne fait pas de mal qu'à première vue Bocuse rappelle Charles de Gaulle. Cela semble approprié, car il marche parmi les grands de la culture française.

Cliquez ici pour le Temple de la renommée du repas quotidien.


«C'est un honneur»: la promotion 2020 du Hall of Fame consacrée

UNCASVILLE, Connecticut. – Vanessa Bryant a pris la main de Michael Jordan et est descendue de la scène, un chant familier éclatant dans toute l'arène alors qu'elle retournait à son siège.

« Kobé ! Kobé ! Kobe!", a crié la foule.

Avec cela, il était – officiellement, enfin – membre du Naismith Memorial Basketball Hall of Fame.

Kobe Bryant est maintenant dans la salle, avec ses contemporains Tim Duncan et Kevin Garnett, têtes d'affiche d'un groupe de neuf personnes qui ont obtenu leur consécration retardée et tant attendue samedi soir, plus d'un an après avoir été annoncée comme la classe de la salle de 2020.

"En ce moment, je suis sûre qu'il rit au paradis, parce que je suis sur le point de le féliciter en public", a déclaré Vanessa Bryant.

Et elle l'a fait, sa robe violette assortie à la couleur traditionnelle des Los Angeles Lakers, clôturant la nuit en prononçant le discours que son mari n'était pas là pour prononcer.

"Il n'y aura jamais quelqu'un comme Kobe", a déclaré Vanessa Bryant. "Kobe était unique en son genre. Il était spécial. Il était humble – hors du terrain – mais plus grand que nature."

Bryant, Duncan et Garnett ont été rejoints dans la classe par l'entraîneur triple champion de la NCAA Kim Mulkey, l'entraîneur double champion NBA Rudy Tomjanovich, la quadruple médaillée d'or olympique Tamika Catchings, l'entraîneur triple Final Four Eddie Sutton, 1000 matchs la gagnante Barbara Stevens et le secrétaire général de longue date de la FIBA, Patrick Baumann.

"Je vous apprécie", a déclaré Garnett à Duncan depuis la scène. "C'est un honneur d'entrer dans la salle avec toi, mon frère. Toi et Kob.

"C'est le plus nerveux que j'aie jamais été de ma vie", a déclaré Duncan en commençant son discours. « J'ai passé les finales, le match 7, c'est officiellement le plus nerveux que j'aie jamais été de ma vie. J'ai fait les cent pas dans ma chambre toute la journée, alors voyons ce que nous obtenons.

Comme d'habitude, il a livré dans l'embrayage.

Et les autres discours n'ont pas déçu.

Le Hall of Fame a un compte à rebours de 10 minutes sur le prompteur que les orateurs ont utilisé pour aider à leurs remarques. Catchings a dépassé cela avec facilité, passant plusieurs minutes dans un discours émotionnel qui a couvert ses nombreux défis.

"Le basket-ball m'a choisi, un garçon manqué maladroit, dégingandé et introverti, né avec une déficience auditive, un trouble de la parole et une volonté de surmonter les obstacles, de rêver grand et de changer le monde", a déclaré Catchings.

Mulkey a parlé de ses racines, venant d'une petite ville de Louisiane et arrivant au Temple de la renommée – s'émerveillant qu'elle ait été présentée pour l'intronisation par Jordan, qui occupait le même rôle pour Bryant.

"Michael, je suis incroyablement honoré", a déclaré Mulkey. «Je suppose que la dernière fois que nous nous sommes tenus aussi près, nous sortions des Jeux olympiques de 84 et nous étions beaucoup plus jeunes et probablement beaucoup plus maigres. Merci du fond du coeur."

La totalité des réalisations de la classe Hall est stupéfiante.

Bryant, Garnett, Duncan et Catchings se sont combinés pour 58 apparitions All-Star. Mulkey, Tomjanovich, Sutton et Stevens se sont combinés pour plus de 3 000 victoires en tant qu'entraîneurs. Baumann est largement félicité pour ses efforts visant à ajouter le basketball 3x3 au programme olympique.

Championnats NBA, championnats WNBA, championnats nationaux, médailles d'or olympiques, récompenses MVP, la classe avait un peu de tout.

"Nous sommes Hall of Famers, les gars", a crié Mulkey. "NOUS SOMMES HALL OF FAMERS."

Et même si c'était une célébration, c'était aussi un souvenir pour le Temple de la renommée perdu depuis la dernière consécration en 2019. Ne-Yo, trois fois lauréat d'un Grammy Award, a interprété "Incredible" dans leurs souvenirs, les clips vidéo jouant derrière lui comprenant un message de l'ancien commissaire de la NBA David Stern, décédé le 1er janvier 2020, et de Bryant – décédé le 26 janvier de la même année dans un accident d'hélicoptère qui a également tué sa fille Gianna et sept autres personnes.

"J'ai toujours dit que je voulais qu'on se souvienne d'un joueur qui n'a pas perdu un instant, n'a pas perdu un jour et a vécu chaque jour comme s'il était le 12e gars sur le banc", a déclaré Bryant dans le vidéo.

Bryant n'était pas le seul membre à être intronisé à titre posthume, tout comme Sutton et Baumann. Le fils de Sutton, Sean Sutton, a transmis un message enregistré au nom de son père. Le fils de Baumann, Paul, et sa fille, Bianca, ont fait de même pour leur père.

"Merci beaucoup pour cet honneur et pour l'opportunité de continuer à perpétuer son héritage", a déclaré Bianca Baumann.

Garnett a également parlé d'héritage, celui qu'il a au Minnesota et celui qu'il veut toujours y avoir. Quand il a quitté les Timberwolves en 2007, ils ont commencé une énorme reconstruction en tant que franchise. Maintenant, avec Minneapolis dans le besoin après une année éprouvante après la mort de George Floyd en 2020, Garnett veut faire partie d'une autre reconstruction.

"Mon seul regret avec le Minnesota est de ne pas avoir remporté de championnat", a déclaré Garnett. "Mais comme je l'ai dit, j'ai hâte de reconstruire Minneapolis."

Stevens – qui a passé la majeure partie de sa carrière à l'Université Bentley de la Division II – a été présentée par les membres du Temple de la renommée Geno Auriemma et Muffet McGraw, rivaux de longue date de tant de batailles Connecticut-Notre Dame.

« Vous êtes bien là-bas ? » a demandé Stevens.

Tout allait bien. Auriemma et McGraw avaient sauté sur l'occasion d'être avec Stevens, qui, comme tous les autres lauréats présents, avait d'innombrables personnes à remercier.

« À mes anciens joueurs, dont beaucoup sont présents : en termes simples, vous êtes la raison pour laquelle je suis ici ce soir », a déclaré Stevens. "Mon plus grand honneur a été d'être appelé votre entraîneur."

Le calendrier passe maintenant à la prochaine classe, qui sera dévoilée dimanche au Hall of Fame de Springfield, Massachusetts, où la prochaine cérémonie d'intronisation est prévue le 11 septembre.

Parmi les finalistes : Rick Adelman, Chris Bosh, Paul Pierce, Ben Wallace, Chris Webber et Jay Wright. Bill Russell est également finaliste, cette fois en tant qu'entraîneur, 46 ans après avoir été sélectionné pour le Hall en tant que joueur.

Beaucoup dans la classe suivante, comme la plupart des classes Hall, pourront dire qu'ils ont surmonté les sceptiques - tout comme beaucoup dans cette classe l'ont fait. Et au nom de son mari, Vanessa Bryant avait un message pour ceux qui suggéraient qu'il n'atteindrait pas ses objectifs.

— Il vous a prouvé que vous aviez tort, dit-elle.

Copyright 2021 The Associated Press. Tous les droits sont réservés. Ce matériel ne peut pas être publié, diffusé, réécrit ou redistribué sans autorisation.


Notre mission

Le fondateur de PBNSG, Paul Chatlin, avait 56 ans lorsqu'on lui a dit qu'il avait trois artères coronaires bloquées : une à 100 % et deux à 65 % bloquées. Il avait aussi des valves qui fuyaient. Quelques minutes avant d'être conduit dans la salle d'opération, son cardiologue a suggéré à Paul d'essayer un plan nutritionnel unique et un changement de régime alimentaire.

Paul a décidé de suivre un plan de nutrition à base de plantes pour inverser ses problèmes cardiaques et, en quelques semaines, ses douleurs thoraciques avaient cessé. Bientôt, son taux de cholestérol a chuté de façon spectaculaire. Défendu par le Dr Caldwell Esselstyn, ce régime réduit, et parfois inverse, les effets des maladies cardiovasculaires, comme dans le cas de Paul.

Aujourd'hui, Paul est toujours aussi sain et actif. Si vous aussi, vous êtes prêt à faire des changements pour vivre plus longtemps et en meilleure santé, le « Groupe de soutien à la nutrition à base de plantes » est là pour vous offrir la gentillesse, le soutien et les ressources nécessaires pour le faire!

Le PBNSG a été initialement créé pour soutenir les personnes diagnostiquées ou à risque de développer une maladie cardiovasculaire. Désormais, PBNSG permet à tous ceux qui souhaitent optimiser leur santé de suivre un régime à base de plantes et faible en gras.

Avant COVID, nous organisions des cours de cuisine en personne, des conférences et des groupes de soutien, ce qui nous limitait à aider uniquement ceux du Michigan et des régions environnantes. Maintenant, nous sommes fiers d'offrir une première plate-forme en ligne exclusive à base de plantes où vous pouvez regarder des démonstrations de cuisine à base de plantes en direct, rencontrer et discuter avec les meilleurs docs et influenceurs sur les plantes, et vous réunir avec des personnes partageant les mêmes idées via notre groupes de soutien, le tout dans le confort de votre foyer, de n'importe où dans le monde !

Le calendrier ci-dessous vous donnera un aperçu de ce qui se passe sur notre plateforme d'adhésion en ligne !

Tout ce que vous avez à faire est de cliquer sur Rejoindre ci-dessous et vous aurez un accès instantané à tous les événements et cours, des groupes de soutien spécialisés, une copie de notre eBook de recettes, et plus encore !


Paul Bocuse pourrait faire du fast food français la prochaine <i>nouvelle cuisine</i>

REVER la bonne cuisine comme ils le font, de nombreux Français mènent encore le bon combat pour tenir la ligne contre la restauration rapide.

Mais il est loin le temps où la mention d'un cheeseburger pouvait vous valoir un ricanement gaulois et où les manifestants conduisaient des tracteurs dans un McDonald's ces jours-ci, les hamburgers sont servis dans les restaurants parisiens haut de gamme. Et maintenant, la restauration rapide d'un chef triplement étoilé Michelin ?

Oui, alors que les grands classiques français font leur grand retour à Los Angeles (le très attendu Bouchon de Thomas Keller à Beverly Hills, Anisette à Santa Monica, Comme Ça à West Hollywood), le chef le plus mythique de France - et probablement du monde - fait demi-tour et ouvre un fast-food dans la capitale culinaire du pays.

POUR L'ENREGISTREMENT :
Concours de cuisine : un article dans la section Cuisine de mercredi sur le nouveau restaurant de restauration rapide du chef français Daniel Bocuse à Lyon, en France, a déclaré que les Américains participeraient pour la première fois au prochain concours du Bocuse d'Or, qui se tiendra en France en janvier. En fait, les Américains ont participé au Bocuse d'Or depuis sa création en 1987. Douze chefs américains (plus un assistant) ont participé au concours, le plus récemment Gavin Kaysen en 2007. —

Paul Bocuse, dont le « retour aux sources » nouvelle cuisine penché sur l'établissement culinaire des années 1970 et qui est aujourd'hui un pilier imposant de l'établissement, dit avoir « vu l'opportunité de nourrir des milliers de personnes allant au cinéma ».

Bocuse est basé à Lyon, l'élégante deuxième ville de France, à deux heures au sud-est de Paris en TGV. Son "navire-mère" reste l'Auberge du Pont de Collonges haut de gamme, trois étoiles Michelin, juste à l'extérieur de Lyon, mais il a également passé la dernière décennie et demie à ouvrir une multitude de bistrots dans la ville. Bien au-delà aussi : le Japon, bientôt la Suisse, et aux États-Unis, Les Chefs de France, qui joue les plus grands succès de la cuisine française au parc à thème Epcot de Disney à Orlando, en Floride.

Il supervise également une académie culinaire très respectée et, depuis 1987, son concours annuel du Bocuse d'Or regroupe la Formule 1, les Oscars et les Séries mondiales culinaires. (Au fait, pour le prochain, en janvier, les Yanks arrivent : pour la première fois, une équipe américaine sera en compétition, dirigée par Daniel Boulud et Keller, en concertation avec Mario Batali et Jean-Georges Vongerichten. Allez, ETATS-UNIS.!).

ENCORE À 82 ans, le fringant Monsieur Paul est loin d'être figé dans le passé. Certains de ses nouveaux bistrots sont élégants et animés, avec des menus proposant des touches de cuisine du monde à la mode. Et en janvier, il a lancé cette dernière entreprise, juste au coin de son restaurant le plus branché, L'Ouest, 5 ans. Attaché à un nouveau multiplexe de cinéma Pathé dans un quartier industriel en pleine embourgeoisement du nord-ouest de la ville appelé Vaise, Ouest Express sert une restauration rapide à la Bocuse - son pas le plus audacieux à ce jour sur le marché de masse. Comme on dit, si vous ne pouvez pas les battre. . . .

Et certainement depuis Wolfgang Puck, l'idée de chefs haut de gamme en baisse de marché n'est guère choquante. Tom Colicchio, de Craft et Gramercy Tavern, a même inventé le terme « bien vite ». Même ici, dans un Lyon plus traditionnel, le « fine casual » prend de l'ampleur : outre son restaurant créatif deux étoiles Michelin, enfant terrible Nicolas Le Bec vient d'ouvrir un espace décontracté appelé Espace Le Bec -- à l'aéroport.

Le nouveau « McBocuse » rappelle ce que vous pourriez appeler « Jetsons chic » : un grand espace arrondi avec un éclairage fluorescent avec un look high-tech en blanc avec des accents rouges et une grande horloge rougeoyante, probablement pour souligner le « rapide » concept. Des banquettes et des banquettes rouges et rembourrées bordent une salle à manger circulaire, avec des tables et des chaises en plastique blanc supplémentaires le long de l'extérieur et des chaises plus hautes le long des comptoirs faisant face aux fenêtres du sol au plafond accentuées par de longues et basses jardinières d'herbe de blé.

Les comptoirs de service se courbent autour d'une extrémité de la pièce, comprenant non seulement les menus attendus ci-dessus, mais aussi des vitrines ci-dessous, présentant une cavalcade de sandwichs frais, salades, pâtes, quiches, desserts et libations. À l'instar de ses bistrots milieu de gamme et de son restaurant « gastronomique », dit Bocuse, « nous insistons sur les bons ingrédients frais. Les pâtes sont cuites devant les clients, et ce qui fait vraiment la différence pour les sandwichs, c'est le pain - ils le cuisent toutes les deux heures.

IL N'Y A PAS de burger ou de Happy Meal en vue. Au lieu de cela, rigatoni avec sauce aux cèpes, un sandwich au chèvre frais sur tomate séchée au soleil pain ciabatta avec tapenade olive-tomate, et une tarte aux fraises bien équilibrée. D'autres offres de sandwichs, toutes d'environ 6,75 $, comprenaient du jambon cru sucré et prosciutto sur douleur de campagne (pain de campagne), poulet rôti tranché et saumon norvégien fumé (tous deux sur ciabatta). Les crudités sont servies avec tapenade et sauce tartare au citron (environ 8,65 $).

Pour ce même prix il y a aussi formules (menus combinés) -- sandwich, salade, quiche (comme les oignons, les champignons et lardons, ou bacon) ou des pâtes (comme des farfalles avec une sauce aux fruits de mer à base de calmars et de moules), plus frites, une boisson et un dessert. Gaufres, n'importe qui? Les gaufres sont servies nature, ou avec du sucre glace, une sauce chocolat ou de la crème Chantilly. Les vins comprennent un Guyot Côtes du Rhône et Georges Duboeuf Mâcon Villages. Le service est assez sympathique et la clientèle variée - un récent soir de semaine pluvieux a attiré un grand groupe de jeunes dans la vingtaine et divers duos et trios âgés de 16 à 60 ans.

Bocuse dit que Hilton Hotels Corp. lui a demandé d'ouvrir des succursales dans plusieurs de ses propriétés. Parce qu'il promet espièglement : « Je tiendrai encore 20 ans », cela laisse encore au « Lion de Lyon » tout le temps de continuer à répandre son évangile gastronomique auprès du grand public.


Demandez à la CIA : un pozole poblano parfait pour le Día de los Muertos ou pour toute journée de ragoût fraîche

Vous pourriez penser qu'avec un nom comme Díacutea de los Muertos, Day of the Dead, ce jour serait sombre. Mais vous auriez tort, car lorsque nous célébrons la fête mexicaine de Díacutea de los Muertos, nous organisons nos plus grandes et meilleures fêtes. Comme on dit au Mexique, on jette la maison par la fenêtre !

À Día de los Muertos, nous célébrons nos proches décédés. Nous construisons des autels aux couleurs vives dans nos maisons où nous affichons leurs photos parmi les aliments et autres objets qu'ils aimaient.

Au lieu d'un jour ou d'un deuil, le jour est un jour de souvenir pour les vies bien vécues. En fait, c'est vraiment ma période préférée de l'année, car cela signifie passer du temps avec ma famille à faire quelque chose que nous aimons tous faire, et que cuisiner.

Comme la plupart des célébrations mexicaines, Día de los Muertos concerne la nourriture et les boissons. Et bien que la nourriture soit généralement servie dans de nombreux foyers, chaque famille a ses propres traditions. La clé pour Día de los Muertos est de préparer des plats dignes d'une célébration, ce qui signifie généralement des plats à forte intensité de main-d'œuvre que vous pourriez économiser pour une occasion spéciale.

C'est pourquoi tant de tables comprennent souvent des plats comme des tamales, des posoles, des mixiotes ou des taupes à nombreux ingrédients, pas nécessairement parce qu'ils sont traditionnels à l'époque, mais parce que ce jour-là, nous préparons des aliments spéciaux, quels qu'ils soient pour nous. Vous devez également préparer des plats que les membres de votre famille ont adorés, car, après tout, nous les célébrons.


10 repas qui m'ont époustouflé : Daniel Boulud

Un bon repas est difficile à oublier, surtout si vous êtes Daniel Boulud, ami de longue date et, dans certains cas, mentor de trente ans de dieux de la gastronomie. Toutes les légendes ont cuisiné pour le Chef Boulud, et il se souvient de chaque bouchée. Comme à cette époque, Jean-Louis Palladin a apporté des créatures marines vivantes à sa table et les a ensuite préparées quelques instants plus tard (photo ci-dessus). Ou quand un Alain Ducasse au visage de bébé a envoyé un jeune Daniel en Amérique avec quelques dernières saveurs de France sous forme de poisson fraîchement pêché et de crème glacée. Et pour les éruptions cutanées ? Lors de sa fête de cinquantième anniversaire, un essaim de chefs a préparé un festin et a bu un demi-million de dollars de vin. « C'était un bon repas pour moi, vous savez ? » dit-il. Avant d'organiser lui-même une soirée de plats mémorables - la soirée officielle des Oscars à New York, avec un menu épique inspiré d'un film, est au restaurant Daniel le 2 mars - le chef primé a célébré les repas dans son Hall of Fame personnel.

"Alain Ducasse m'a préparé mon dernier gros repas avant de venir en Amérique. Ce fut l'un de mes repas les plus mémorables en raison de sa fraîcheur, de sa simplicité et de l'harmonie étonnante des plats. Les poissons étaient pêchés vivants le matin et cuits le soir. C'était un petit rouget farci, un sébaste de Méditerranée qu'on pêchait là, sous nos pieds, en gros, servi avec une jus de rascasse. Pour finir, il y avait incroyable fraises des bois—petites fraises sauvages—avec de la crème glacée _fromage blanc _fraîchement préparée. Alain Ducasse avait 24 ans, avant que quiconque connaisse le nom d'Alain Ducasse.

"En 1985, j'ai mangé du lapin aux champignons blancs, servi sur une casserole de céréales, de haricots et de lentilles. Le plat de lapin, bien sûr, comprenait toutes les parties du lapin – le foie, le cœur, les reins, tout. Tout a été fait d'une manière très, très délicate. Alain Chapel était un restaurant incroyable. »

"Nous y sommes allés récemment pour l'anniversaire de ma fille. Ils changent le menu tout le temps, changeant même de plats tout au long du repas. Bonne nourriture. C'est presque comme des dim sum, mais c'est différent. Ils avaient tout, y compris des boulettes de lapin et de thon, un fantastique lapin au curry et de la moelle osseuse aux girolles. J'aime vraiment l'énergie de l'endroit."

"Juste avant de prendre sa retraite en 1996, Frédy Girardet, qui avait été élu meilleur chef du monde, a cuisiné son dernier repas pour moi et trois autres amis. Nous avons eu un dîner de cinq heures, y compris certains de ses classiques. Rouget aux courgettes, nombreux plats de crustacés, et son spécial tartare à la crème. A la fin, Frédy a enlevé sa veste, l'a signée et l'a donnée à mon ami, l'un de ses meilleurs clients. Ce fut un moment très émouvant et mémorable, d'avoir Frédy Girardet cuisiner pour vous juste avant son départ."

"Pour mon cinquantième anniversaire, j'ai pris le repas de ma vie chez Daniel. Seize chefs cuisinaient pour moi, des chefs avec qui j'ai travaillé au cours de mes vingt dernières années à New York. Pour vingt-deux personnes, seize plats ont été préparés, dont, bien sûr, un cochon entier rôti et du poisson farci, le tout fait de manière vraiment grandiose. Un ami très généreux a apporté tout le vin, environ quatre-vingts bouteilles de 1921 à 1990. Nous avons essentiellement bu un demi-million de dollars de vin ce jour-là. Donc c'était un bon repas pour moi, tu sais ?"

" J'étais en lune de miel avec ma femme au Grand Hotel a Villa Feltrinelli l'année dernière. C'est l'endroit idéal pour une lune de miel, peut-être l'un des cinq plus beaux petits hôtels du monde et le jeune chef, Stefano Baiocco, nous a préparé un menu dégustation incroyable, avec beaucoup de viande, d'herbes, de légumes verts et de fleurs. "

**7. Jean-Louis au Watergate **

"Vers 1986, Jean-Louis Palladin, qui était l'un des meilleurs chefs d'Amérique, cuisinait pour moi. Il a d'abord apporté des palourdes vivantes à la table, puis les a ramenées dans la cuisine et a préparé une soupe de palourdes sucrée. Après, il nous a montré des bébés anguilles blanches vivantes, puis les a cuites avec de l'ail, des tomates, des piments, des herbes et de l'huile d'olive. Délicieux. Puis il sortit de la cuisine avec deux serviettes tenant une lamproie dans ses mains. C'est un poisson très méchant ressemblant à un serpent. Il retourna dans la cuisine, le fit braiser, et le termina avec une sauce faite avec le sang du poisson. Époustouflant."

"J'aime la famille Troisgros de Roanne. Michel Troisgros m'a offert le meilleur repas de France. Et son frère Claude est passé maître dans l'art d'adapter les ingrédients brésiliens à la cuisine française à Rio de Janeiro. Chacun de ses plats contient un ingrédient qui fait partie de la cuisine brésilienne, comme le yuca, le manioc, le taioba, le boroa et bien d'autres. Mais mon plat préféré est le rouget croustillant à la purée de tucupi.»

"Yardbird est un endroit yakitori, donc tout sur le menu est du poulet grillé. Mais les plats sont très originaux et savoureux. Chaque partie du poulet est utilisée, y compris les tripes, le cou, le cœur, le foie et le gésier. Le chef, Matt Abergel, fait aussi peut-être le meilleur soufflé de maïs. Les grains de la tempura de maïs sucré sautent vraiment dans la bouche."

"Paul Bocuse, mon héros, mon mentor et certainement l'un de mes plus vieux confrère dans la cuisine - et j'ai récemment tourné un épisode avec Anthony Bourdain pour son émission, Pièces inconnues, qui sort le 27 avril. L'un des cours que Bocuse a fait s'appelait le soupe à la jambe de bois. C'est en gros un pot au feu avec jarret de bœuf, jarret de veau, poulet truffé, cervelat, peau de poitrine de porc, bout de côte, bœuf saignant, avec un bouillon très savoureux. Il a sorti tout un plateau de viande — assez pour vingt personnes — rien que pour nous deux. C'était un repas de roi, et le roi ce jour-là était Anthony Bourdain. J'étais très heureux de partager ce moment avec eux.»


Food fantasia : le nouveau pôle de la gastronomie lyonnaise met le monde dans l'assiette

L a Cité Internationale de la Gastronomie fait partie d'un réaménagement de 230 M€ du Grand Hôtel-Dieu, un bâtiment monumental en pierre pâle qui fut le principal hôpital de la ville jusqu'en 2007. le coeur de Lyon.

« Il ne s'agit pas que de Lyon et de la cuisine française, précise Régis Marcon, chef étoilé et président du comité d'orientation stratégique de la Cité. « C'est vraiment un centre international : nous allons travailler avec d'autres villes réputées pour leur gastronomie.

Le premier pays invité – privilégié durant l'automne – est le Japon tandis que, par la suite, chaque mois, un aliment différent sera à l'honneur : du pain en novembre, suivi du chocolat en décembre.

Grand Hôtel-Dieu. Photographie : Vincent Ramet

Dans la lignée de l'ancien usage du bâtiment, le thème central de la Cité est l'alimentation et la santé. Sur le même site au XIIe siècle, des moines soignaient les malades et, lors de la construction du bâtiment actuel au XVIIe siècle, les malades étaient pris en charge par des religieuses qui s'assuraient qu'ils mangeaient bien et se rétablissaient grâce aux plantes du jardin médicinal. Les sœurs ont séparé les patients contagieux des blessés dans quatre immenses salles (améliorant les taux de survie) sous un dôme central de 32 mètres de haut qui constitue la partie principale de la Cité Internationale de la Gastronomie.

En regardant vers le dôme principal se trouve un cercle flottant de 13 cuillères géantes - peut-être plus pour déguster des aliments que pour recevoir des médicaments - mais la santé et l'alimentation (combinées à l'importance sacrée de la nourriture) sont les fondements des expositions et de la philosophie de la Cité. L'accent est mis sur le bien-être et la consommation d'ingrédients frais et locaux plutôt que sur les sauces pâtissières, beurre, crèmes et viandes consistantes associées à la tradition lyonnaise. bouchon cuisine.

Vue sur le dôme principal et un cercle flottant de 13 cuillères géantes. Photographie : Thierry Fournier

Le repas gastronomique français a été ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2010 et la Cité met l'accent sur la supériorité de la cuisine française. Le plus célèbre des chefs lyonnais, Paul Bocuse, décédé en 2018, apparaît comme une découpe chaleureuse et grandeur nature, tout comme les Mères Lyonnaises, les célèbres Mères de Lyon qui, licenciées du service domestique, ont ouvert des restaurants servant des plats simples. , des plats copieux et ont renforcé la réputation de Lyon en matière d'excellente cuisine.

La visite commence dans l'apothicairerie lambrissée du XVIIe siècle du Grand Hôtel-Dieu avec des urnes en céramique bleue et blanche dans leurs armoires d'origine, où les visiteurs découvrent les secrets des plantes médicinales. La section À Table revient sur l'origine des recettes, un food hall virtuel avec des écrans interactifs faisant le lien entre ce qui se trouve dans votre assiette et ce qui était autrefois sur le terrain.

Visiteurs dans la section À Table. Photographie : Geoffrey Reynard

L'Atlas Mondial de la Gastronomie examine les rituels liés aux repas et les différentes techniques et ustensiles utilisés dans le monde. Et demain ? se penche sur l'avenir de l'alimentation, de la nutrition, de la durabilité et des transitions écologiques. Miam Miam est un sol pour les enfants qui peuvent jouer à cache-cache dans un panier de nourriture de la taille d'une pièce, écouter des animaux qui parlent, voler sur le dos d'un bourdon virtuel à travers le monde et jouer avec un service à thé interactif.

Des ateliers culinaires toute la journée, des conférences sur la compréhension des étiquettes alimentaires, l'utilisation des produits de saison, des démonstrations culinaires, des visites de chefs et la possibilité de faire des dégustations et des masterclasses au Gastro'Lab. Réparti sur quatre étages, c'est une expérience imaginative, ludique et éducative avec des expositions de haute technologie dans divers cadres rustiques, curatifs ou culinaires au sein du bâtiment magnifiquement rénové.

L'espace Miam Miam du centre, conçu pour les enfants Photographie : Thierry Fournier

Un point culminant est la cuisine au dernier étage où les visiteurs peuvent aider les chefs à préparer des plats. L'exposition Revisiting Arcimboldo se penche sur les œuvres du maître de la Renaissance du portrait de fruits et légumes et se déroule de décembre à mai 2020. Les organisateurs espèrent environ 300 000 visiteurs par an.

Lyon accueille déjà le Sirha, le plus grand salon mondial de l'alimentation et de la restauration, ainsi que la Biennale Internationale du Goût (Big) et le Bocuse d'Or, les olympiades des chefs, tous les deux ans.

Le grand cloître de la Cité Photographie : Thierry Fournier

Quant à l'origine de la réputation de Lyon en tant que capitale mondiale de la gastronomie, elle vient de la plume du journaliste et critique gastronomique français du début du XXe siècle Curnonsky, lui-même élu Prince des Gastronomes par les chefs et restaurateurs en 1927. Il est certainement venu bien après l'écrivain de la Renaissance François Rabelais – qui s'est délecté des traditions culinaires lyonnaises, décrivant les délices de mauvais goût des abats et des coupes bon marché à Gargantua et Pantagruel. Rabelais, par coïncidence, a travaillé comme médecin au Grand Hôtel-Dieu d'origine dans les années 1530.

Outre le centre gastronomique, le site comprend l'hôtel cinq étoiles InterContinental, qui a ouvert ses portes en juin 2019, des appartements privés, un centre de conférence, une salle de restauration, 40 boutiques dans la cour et neuf restaurants. Il a fallu plus de quatre ans pour terminer (seule la chapelle reste à restaurer entièrement) avec une grande partie de la rénovation utilisant les techniques de construction originales des 17e et 18e siècles.

Presque à la même latitude de l'autre côté de la France, la Cité du Vin de Bordeaux a attiré plus de 1,3 million de visiteurs depuis son ouverture en juin 2016. Trois autres Cités dédiées à la gastronomie devraient ouvrir à Paris-Rungis, Tours et Dijon. dans la prochaine décennie.

Cité Internationale de la Gastronomie, Grand Hôtel-Dieu, Place de l'Hôpital, Lyon. Ouvert tous les jours de 10h à 19h (jusqu'à 22h le samedi). Le Cellier, le café-boutique du centre, est ouvert tous les jours de 9h à 20h. Combined entry plus tasting €24. Entrance only, adults €12, 5-16s €8, under 5s free. Eurostar trains run from London St Pancras to Lyon in 4 hours and 41 minutes

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Column: Ferragamo brothers from Banning High become City Section Hall of Famers

The Ferragamo name in the working-class city of Wilmington is as recognizable as Kennedy in Hyannis Port, Mass.

Chris and Vince Ferragamo, brothers born 15 years apart, put Banning High on the map in City Section football. Chris was the coach and Vince the quarterback. It began in 1969, when Vince showed up as a sophomore at Banning. He’d go on to play for Nebraska and spend nine years in the NFL, quarterbacking the Rams in Super Bowl XIV in 1980.

Chris coached varsity football at Banning from 1969 to 1986. The Pilots won six consecutive City championships from 1976 to 1981 and eight overall.

On April 28, both will be inducted into the Los Angeles City Section Sports Hall of Fame.

“It’s amazing, it’s great,” Chris said.

Said Vince of his brother: “They should have put him in a long time ago.”

Chris, 79, trained under Gene Vollnogle and Paul Huebner at Banning. He’d go on to face off many times against Vollnogle, who won eight of his 10 City titles at rival Carson. Those were the glory days of City Section football, when the likes of Freeman McNeil, Bob Whitfield and Michael Alo were earning rave reviews at Banning.

City Section Hall of Fame honorees for next Sunday. pic.twitter.com/2ttrCAjRWs

&mdash eric sondheimer (@latsondheimer) April 19, 2019

Vince, 64, still remembers the challenge of playing for his demanding brother.

“He was always tough, very stern,” he said. “I learned that was the way it had to be. That’s how I grew up. It taught me at an early age to be accountable. He conditioned us hard. I look back thinking it was a great thing. It made me a better player at the end.”

Chris has never really retired. He’s still a substitute teacher in the Los Angeles Unified School District. teaching biology at Banning, San Pedro and Carson. If only the students knew they were hanging out with a Hall of Fame football coach.

“He’s never given up football,” Vince said. “He’s drawing plays at family gatherings. He can’t get it out of his mind. Guys from his teams go into the hospital and he visits. He still remembers everyone. He kept people out of jail. He kept people working. What he meant to that city and town is amazing.”

Chris said it has been difficult in recent years seeing former players pass away.

“It’s terrible. I’m outliving all these young kids,” he said.

Chris promises to never forget anyone. “I’ll make time for all the kids,” he said.

It’s going to be quite a night at the Odyssey Restaurant in Mission Hills, with the fifth class of inductees since the Hall of Fame was created in 2011.

Former Dorsey football coach Paul Knox will be inducted. So will Banning’s McNeil, San Fernando football player Anthony Davis, baseball standouts Don Buford (Dorsey) and Willie Crawford (Fremont), basketball standouts Toya Holiday (Kennedy) and Lucious Harris (Cleveland) and track star John Smith (Fremont).

Former City Section commissioner Hal Harkness, volleyball coach Marv Dunphy (Taft), referee Jim Tunney (Hollywood), sportscaster Randy Rosenbloom (North Hollywood), adminstrator Sue Kamiyama (Dorsey) and former San Pedro softball coach Tony Dobra are also being inducted in the 20-member class.

The most unlikely inductee comes from Sun Valley Poly High. He was cut from his seventh-grade basketball team and ended up the basketball manager at Poly, joined the school newspaper and since hasn’t stopped writing.

Yes, I don’t know why they’re putting me into the Hall of Fame. All I do is tell stories and try to be a passionate advocate for teenagers and their parents to make a difference on and off the field.

It’s a great honor to be inducted with the Ferragamos and all the others. Go Parrots.


Memories of Staubach

1 / 2 Roger Staubach Topps card 1972 images from the Hunt-Casterline Pro Football Hall of Fame Football Card Collection.

2 / 2 images from the Hunt-Casterline Pro Football Hall of Fame Football Card Collection. Backside Roger Staubach 1972 Topps football card

The collection includes the rookie cards (or first issues) for all 262 of the players in the Hall of Fame. But not just the cards -- the highest-graded collectible card of each player. The PSA rates a card in mint condition an 8 on a 10-point scale. There also are 9s and 10s in the collection.

The Holy Grail of football trading cards is the Bronko Nagurski. Casterline, an art investor and entrepreneur, handled all the transactions. And Hunt can recall the exact moment Casterline called him in 2015 about the availability of a Nagurski 8.

"I was driving on Walnut Hill Road, getting ready to make a left onto Inwood Road, when Robert called," Hunt said. "He told me, 'We're going to have to pay $120,000 for this card.' I said, as I always did, 'Get it . and ask if he has any more he wants to sell.'"

That's the most the two ever spent on a card. And then there was the Roger Staubach rookie card. PSA has graded only two such cards in the world as 10s. So Casterline called one of its owners and told him if he ever wanted to sell the Staubach, let him know. Several months later Casterline got the call.

"When the owner told me his asking price, I said, 'Can you give me a day?'" Casterline recalled. "He said, 'Sure, but if you don't want it, I have another person who does.' I figured I had to either do it or lose it. So we agreed immediately.

"Dan and I decided not to overthink it when someone is going to make a card available. Because once they determine not to sell it, it may not ever come back around. The Staubach is a beautiful card, one of the nicest cards we have."

As Hall of Famers have visited Canton this summer, the staff has given them a preview of the collection. When Darrell Green passed through, the staff showed him his rookie card, then showed him cards of other Hall of Fame cornerbacks. Then Green asked if he could see the Staubach card. He held it in its casing and then held the card up.

"This man represents everything that is good about football," Green said. "He's the reason I wanted to become a professional football player."


Alabama Restaurant Hall of Fame

From Huntsville to Birmingham to Mobile, Tuscaloosa to Montgomery to Auburn, Alabama is blessed with an abundance of classic restaurants that have stood the test of time, including barbecue joints, fish camps, meat-and-threes and white-tablecloth dining rooms. We want to recognize some of those old favorites with our inaugural Alabama Restaurant Hall of Fame, a tribute to some of the restaurants that have been in business for 50 or more years. While this is not meant to be a comprehensive list, we do hope it is one that represents all corners of the state, including not just the big cities but some of the small towns, too. Please continue reading to see the inaugural members of our Alabama Restaurant Hall of Fame.

Bob Carlton/[email protected]

All Steak Restaurant, Cullman (1938)

In 1934, Millard Buchmann opened a restaurant in Pulaski, Tenn., that he had planned to call All Steak Hamburgers, but, according to legend, when it came time to buy a sign, Buchmann didn't have enough money to add "Hamburgers" to it, so it simply became All Steak. Four years later, he moved his restaurant to Cullman, and despite changes in locations and ownership in the 80 years since, the name has remained the same. While the steaks may be great, it's those sweet and sticky orange rolls for which All Steak is best known.

Address: 323 Third Ave. SE, Cullman.

Téléphone: 256-734-4322.

Ben Flanagan/[email protected]

Archibald's BBQ, Northport (1962)

For barbecue lovers, this humble, soot-scorched, cinder-block building is a sacred place -- a shrine to real, pit-cooked Alabama ɼue. And while the low-and-slow method of smoking pork may be the favored technique of many a Southern barbecue cook, it's not the way they do it here at Archibald's. If you know what you're doing, 45 minutes over a bed of hot hickory is plenty of time, Tray Archibald, who helps carry on the tradition his late grandfather, George Archibald Sr., started in 1962, says. The ribs are grilled in a well-seasoned brick pit that's just behind the front counter of the cozy, five-stool shack, providing guests a front-row seat to watch the pitmasters at work. The "mixed plate," a favorite of regulars, comes with sliced pork, ribs and white bread, and it's served with a thin, atomic-orange sauce with just the perfect kick. While not much changes at Archibald's, the front porch was closed in about five years ago to add a few more few more tables and the menu has slightly expanded to include chicken, beans and slaw. Heck, they even have a website.

Address: 1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport.

Téléphone: 205-345-6861.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur (1925)

Alabama's most legendary barbecue restaurant, Decatur's Big Bob Gibson Bar-B-Q has a well-earned reputation that extends far beyond the state's borders. Bob Gibson, a 6-foot-4, 300-pound railroad man started the tradition in 1925, selling barbecue that he smoked in a hand-dug pit in his backyard. Ninety-three years later, Gibson's grandson Don McLemore, and McLemore's son-in-law, Chris Lilly are the keepers of the flame. Lilly, who is widely regarded as one of the top pitmasters in America, has led Big Bob Gibson Bar-B-Que to a record five grand championship titles at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, the Super Bowl of barbecue. The restaurant is most famous, though, for its peppery, mayonnaise-based white sauce, which Bob Gibson invented in the 1920s and into which every BBG chicken is ceremoniously dunked after it leaves the pit.

Address: 1715 Sixth Ave. South, Decatur.

Téléphone: 256-350-6969.

Also: Big Bob Gibson Bar-B-Q has a second Decatur location at 2520 Danville Road SW the phone is 256-350-0404.

Huntsville Times file/Michael Mercier

Big Spring Cafe, Huntsville (1922)

A Huntsville favorite since 1922, Big Spring Cafe, which began as a little hole-in-the-wall diner, is the Rocket City's oldest restaurant and is famous for its hearty breakfasts and greasy burgers. In 2017, Big Spring Cafe moved into new digs on Governors Drive, but while the setting may be bigger and swankier, the menu that customers have come to know and love remains pretty much the same.

Address: 3507 Governors Drive, Huntsville.

Téléphone: 256-593-9994.

Press-Register file/Victor Calhoun

Blue Gill Restaurant, Spanish Fort (1958)

A landmark on Battleship Parkway in Spanish Fort, the Blue Gill Restaurant has been battered by at least two hurricanes, but the venerable seafood establishment keeps coming back. Wallace and Evelyn Jonhston opened the Blue Gill in 1958, and the couple ran it for about 40 years. Fairhope businessman Harry Johnson (pictured above) later bought the Blue Gill from the original owners' daughter, Sandra Weekley, and ran it until he sold it in 2008. The Blue Gill was destroyed by Hurricane Frederic in 1979 but was later rebuilt, and in 2005, it was severely damaged by Hurricane Katrina but reopened a year later. The menu features seafood fresh from the Gulf, including the Blue Gill's signature gumbo and crab claws.

Address: 3775 Battleship Parkway, Spanish Fort.

Téléphone: 251-625-1998

Birmingham News file/Michelle Williams

Bob Sykes Bar-B-Q, Bessemer (1957)

Bob and Maxine Sykes opened a hamburger and ice cream shop called the Ice Spot in Birmingham's Central Park neighborhood in 1957 and started selling barbecue soon thereafter. They later relocated to Bessemer, where Bob Sykes Bar-B-Q has operated at its current location since 1977. Both Bob and Maxine are now deceased, but their son, Van, and Van's nephew, Jason Jewell, keep the fires burning today.

Address: 1724 Ninth Ave. North, Bessemer.

Téléphone: 205-426-1400.

Bob Carlton/[email protected]

Bogue's Restaurant, Birmingham (1938)

An institution in Birmingham's Highland Park neighborhood, this Magic City classic has been dishing out breakfast and lunch since Pat and Mildred Bogue opened the original Bogue's diner in downtown Birmingham 80 years ago.

Address: 3028 Clairmont Ave. South, Birmingham.

Téléphone: 205-254-9780.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Brenda's Bar-B-Q Pit, Montgomery (1942)

Open since 1942, Brenda's Bar-B-Q Pit is Montgomery's oldest barbecue joint, a small brick building with a take-out window where customers come from all around to order chopped pork, barbecue chicken and ribs. For adventurous eaters, Brenda's is one of the few places around that still serves pig ears, which are available as a sandwich or on a plate. Along with the ribs, the pig ears are the biggest seller at Brenda's.

Address: 1457 Mobile Road, Montgomery.

Téléphone: 334-262-9349.

Birmingham News file/Hal Yeager

Bright Star, Bessemer (1907)

Recognized as an "America's Classic" restaurant by the James Beard Foundation, Bessemer's Bright Star was founded by Greek immigrant Tom Bonduris in 1907, and 111 years later, his descendants, brothers Jimmy and Nicky Koikos, and their cousin, chef Andreas Anastassakis, carry on the family tradition.

Address: 304 19th St. North, Bessemer.

Téléphone: 205-426-1861.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Brooks Barbecue, Muscle Shoals (1965)

The late Lucille and Sammie Brooks Sr. started Brooks Barbecue in Sheffield in 1965, and more than a half-century later, their surviving children and grandchildren carry on the family tradition at the restaurants current near location in neighboring Muscle Shoals. The menu features pork and chicken sandwiches and plates, as well as ribs, wings and chicken stew. The sandwiches are topped with Brooks' house-made slaw, a house specialty that is s available in regular, mild or hot. For dessert, choose from pecan, coconut, apple or sweet potato pies, all made from decades-old family recipes.

Address: 203 Union Ave., Muscle Shoals.

Téléphone: 256-381-1491.

Birmingham News file/Stan Diel

Busy Bee Cafe, Cullman (1919)

Not even the deadly April 27, 2011, tornado outbreak that devastated much of downtown Cullman could shut down the Busy Bee Cafe for long. The cafe, which first opened in 1919 and is the oldest restaurant the city, was rebuilt and re-opened a year to the day after it was destroyed by the tornado. The name came about when customers started calling it the "Busy Bee Cafe" in reference to the bee hive in the oak tree near the front door of the cafe's original location. The Busy Bee is famous for its burgers, as well as its German schnitzels.

Address: 101 Fifth St. SE, Cullman.

Téléphone: 256-734-9958.

Bob Carlton/[email protected]

Chris' Hot Dogs, Montgomery (1917)

Montgomery's oldest family-owned and operated dining spot, Chris' Hot Dogs was founded by Greek immigrant Christopher Anastasios "Chris" Katechis, who opened his place on May 1, 1917. Some of Chris' Hot Dogs most celebrated customers have included Hank Williams, Elvis Presley, Jimmy Stewart, Clark Gable, Tallulah Bankhead, Franklin D. Roosevelt, Harry Truman, George W. Bush, the Rev. Martin Luther King, Jr., and every Alabama governor since Chris' opened more than a century ago. The famous chili sauce, which has been shipped all over the world, remains a closely guarded family secret.

Address: 138 Dexter Ave., Montgomery.

Téléphone: 334-265-6850.

Ben Flanagan/[email protected]

City Cafe, Northport (1931)

City Cafe opened in downtown Northport in 1931, and over the years, it has become kind of a home away from home for University of Alabama students starved for some of their mamas' home cooking. The cafe seats about 165 guests, and during the lunch rush, there is typically a line of customers waiting outside the front door. The meat-and-three menu features hamburger steak, fried chicken, field peas, turnip greens, creamed corn and other meats and vegetables. City Cafe was also a favorite of Alabama coaching legend Paul "Bear" Bryant, who dropped in every month or so for breakfast or lunch and grabbed a seat at the counter -- turning heads when he did, of course.

Address: 408 Main Ave., Northport.

Téléphone: 205-758-9171.

Tamika Moore/[email protected]

Davenport's Pizza Palace, Mountain Brook (1964)

Not much has changed at Davenport's Pizza Palace since original owners Rex and Ardyce Hollis opened their family-friendly neighborhood pizzeria in Mountain Brook Village in 1964.

Address: 2837 Cahaba Road, Mountain Brook.

Téléphone: 205-879-8603.

Bob Carlton/[email protected]

Dew Drop Inn, Mobile (1924)

A Mobile institution, the Dew Drop Inn was founded by George L. Widney in 1924 and relocated to its current location on Old Shell Road in 1937. The building was last remodeled a few decades ago, and the menu has remained pretty much unchanged. Although the Dew Drop Inn is best known for its hot dogs, musician and cheeseburger connoisseur Jimmy Buffett, who grew up in Mobile, wrote in his "Parrot Head Handbook" that his "burger lust was formulated" at the restaurant.

Address: 1808 Old Shell Road, Mobile.

Téléphone: 251-473-7872.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dick Russell's Famous Bar-B-Q, Mobile (1954)

Dick Moore and his friend John Russell combined their first names to open the original Dick Russell's Bar-B-Q in Prichard in 1954. Brother and sister Jimmy Russell and Lois Peacock, John Russell's son and daughter, have carried on the family tradition at the restaurant's current location on U.S. 90 in Tillman's Corner. "We promised Daddy that we wouldn't change a thing for a year after he died in 1995," Peacock told food writer Annette Thompson for her 2014 book "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips." "We found out that it wasn't broke, so we didn't fix it." The tried-and-true menu features barbecue pork, chicken and baby back ribs, as well as pit-cooked ribeye steaks. Breakfast at Dick Russell's is also legendary, with omelets, hotcakes and made-from-scratch biscuits.

Address: 5360 U.S. 90, Mobile.

Téléphone: 251-661-6090.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dobb's Famous Bar-B-Q, Dothan (1910)

Believed to be the second-oldest barbecue restaurant in Alabama, Dobb's Famous Bar-B-Que was founded in Tallassee in 1910 by Euell Lee Dobbs Sr., who moved his restaurant to Dothan in 1948. Dobbs' son, Euell Lee Dobbs Jr., who started working in the business when he was 5, continued the family tradition and was a fixture at the front counter until he died in 2017. "I didn't change much from Daddy's recipe," the younger Dobbs told Alabama author Annette Thompson for her 2014 book "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips." "The camp stew is one dish that will never leave the menu."

Address: 2636 South Oates St., Dothan.

Téléphone: 334-794-5195.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dreamland Bar-B-Que, Tuscaloosa (1958)

Two things for which Tuscaloosa is most famous: Alabama football and Dreamland ribs. There ain't nothin' like ɾm nowhere. John "Big Daddy" Bishop opened his Dreamland Café, as it was called back then, in Tuscaloosa's Jerusalem Heights community in 1958, and after Mr. Bishop passed away in 1997, his son, John Jr., and daughter, Jeanette, ran the business until Birmingham's Dreamland Holding Company bought it in 2000. While a few side items have been added to Dreamland's traditional menu of ribs, sauce and white bread, not much else has changed. Mr. Bishop's big red chair, where he held court with customers for four decades, still sits in the back near the pit, and the walls are covered with license plates and autographed photographs from guests who've come from all over the country to eat here.

Address: 5535 15th Ave. East, Tuscaloosa.

Téléphone: 205-758-8135.

Tamika Moore/[email protected]

Eagle's Restaurant, Birmingham (1951)

A small, cinder-block café with a menu that features oxtails, neckbones and collard greens, Eagle's Restaurant has served soul food in the shadows of the ACIPCO plant in north Birmingham since 1951. Eagle's emerged from relative obscurity when popular TV chef Andrew Zimmern featured it on his Travel Channel show in 2013.

Address: 2610 16th St. North, Birmingham.

Téléphone: 205-320-0099.

Photo from "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

Ezell's Fish Camp, Lavaca (1954)

Commercial fisherman Charles Agnew Ezell Jr. opened Ezell's Fish Camp in a dogtrot cabin on the banks of the Tombigbee River in 1954, and more than 60 years later, folks near and far flock to the little town of Lavaca in Choctaw County for fried catfish and hush puppies. The down-home décor features picnic tables and ladder back chairs, with deer heads mounted on the walls and relaxing views of the river on the back porch.

Address: 776 Ezell Road, Lavaca.

Téléphone: 205-654-2205.

George's Steak Pit, Sheffield (1956)

A Sheffield staple for more than 60 years, George's Steak Pit was founded in 1956 by original owners George and Vangie Vafinis, and their son, Frank Vafinis, has carried on the family tradition. An old-school steakhouse with candles and white tablecloths, George's offers a selection of steaks, chops, chicken and fish, as well as appetizers such as fried calamari, Greek meatballs and oysters Rockefeller. The house favorite is George's Special Ribeye, a 12-ounce, hand-cut steak that is grilled over hickory wood in George's well-seasoned open pit.

Address: 1206 South Jackson Highway, Sheffield.

Téléphone: 356-381-1531.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Gibson's Bar-B-Q, Huntsville (1956)

An extension of the legendary "Big Bob" Gibson barbecue family tree, Gibson's Bar-B-Q started in Huntsville in 1956, when Gibson's daughter, Velma, and her husband, Paul Hampton, branched out to open a place of their own. Now, more than 60 years later, co-owners Art Sanford and Paula Mabry, great-grandchildren of "Big Bob," keep the fires burning at Gibson's. In addition to its barbecue pork, chicken and ribs, Gibson's is also a popular breakfast spot in the Rocket City.

Address: 3319 Memorial Parkway, Huntsville.

Téléphone: 256-881-4851.

Birmingham News file/Beverly Taylor

Gilchrist, Mountain Brook (1928)

Marvin "Doc" Gilchrist opened Mountain Brook Apothecary in 1928, but not long after, the pharmacy became known by the name it still goes by today. Like many drug stores from that era, Gilchrist also had a soda fountain, and although the pharmacy moved out in the mid-1980s, the fountain and lunch counter still serve Gilchrist's famous fresh-squeezed limeade and hot beef sandwiches.

Address: 2805 Cahaba Road, Mountain Brook.

Téléphone: 205-871-2181.

Birmingham News file/Hal Yeager

Golden Rule Bar-B-Q, Irondale (1891)

A Birmingham institution, Golden Rule Bar-B-Q began more than 125 years ago as a roadside pit stop for travelers on their way to Atlanta, not far from the restaurant's current Irondale location, which opened in the 1970s. The Hoover location of Golden Rule BBQ, at 1571 Montgomery Highway, goes back to 1974.

Address: 2504 Crestwood Blvd., Birmingham.

Téléphone: 205-956-2678.

Joe Songer/[email protected]

Green Acres Cafe, Birmingham (1958)

Green Acres Café has been the place to be for finger-lickin', lip-smackin' fried chicken wings, chicken livers and gizzards since Charles Gratton opened his business across from Sixteenth Street Baptist Church in 1958. The café later moved to its present location on Fourth Avenue North, and in 1993, Greg Gratton moved back home to Birmingham from Los Angeles to help his father grow the family business, which now includes locations in Irondale, Center Point, Ensley and Hueytown.

Address: 1705 Fourth Ave. North, Birmingham.

Téléphone: 205-251-3875.

Joe Songer/[email protected]

Gus's Hot Dogs, Birmingham (1947)

One of the last of the downtown Birmingham hot dog joints, Gus 's Hot Dogs was founded by Greek immigrant Gus Alexander in 1947, and it is now under the care of Lee Pantazis, a young restaurateur who bought Gus's in 2017 from longtime owner George Nasiakos.

Address: 1915 Fourth Ave. North, Birmingham.

Téléphone: 205-251-4540.

Photo courtesy of Guthrie's

Guthrie's, Haleyville (1965)

In 1965 in the Winston County town of Haleyville, Hal Guthrie opened a little drive-in restaurant that served hamburgers, barbecue, fried chicken, shrimp and other favorites. But it wasn't until several years later, in 1978, that Guthrie began serving the fried chicken fingers and signature dipping sauce for which his family would become famous. These days, the Guthrie's restaurant chain has more than 25 locations in Alabama and around the Southeast, and in 2015, the Guthrie family celebrated their 50th year in business. "Fifty years, it's hard to believe sometime," Joe Kelly Guthrie, the president of Guthrie's and the third of Hal and Melissa Guthrie's four children, said in an interview with AL.com that year. "We're just honored and blessed and flattered that the Good Lord has allowed us to remain here for 50 years." And so are Guthrie's long-time customers.

Locations throughout Alabama, including two in Guthrie's hometown of Haleyville.

Bob Carlton/[email protected]

Hilltop Grill, Union Springs (1949)

The Hilltop Grill has been serving its hickory- and oak-smoked barbecue to folks in Bullock County since 1949, and three years ago, "The Grill," as locals call it, was among the inaugural inductees into the Alabama Tourism Department's Alabama Barbecue Hall of Fame.

Address: 18627 U.S. 82, Union Springs.

Téléphone: 334-738-3000.

Photo from "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

The Historic Waysider Restaurant, Tuscaloosa (1951)

This little red house on Greensboro Avenue has been serving what none other than Southern Living calls the best breakfast in Tuscaloosa since the building, which dates to 1906, was converted into a restaurant in 1951. Inside, the walls are covered with photos and other memorabilia from Alabama sports legends past and present, including Crimson Tide coaching legend Paul "Bear" Bryant, who was a big fan of The Waysider's country ham. Although it's best known for such Southern breakfast favorites as cheese grits and biscuits with red-eye gravy, The Waysider also serves lunch Tuesdays through Fridays.

Address: 1512 Greensboro Ave., Tuscaloosa.

Téléphone: 205-345-8239.

Photo from the book "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar, Dothan (early 1960s)

One of the oldest restaurants in Alabama's Wiregrass Region, Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar started out in the 1960s as a three-stool oyster bar. Fifty or so years later, after several renovations and additions, it has grown into a full-service restaurant that seats about 200 guests. In addition to oysters, the menu features grouper, salmon, crab cakes and steaks.

Address: 177 Campbellton Highway, Dothan.

Téléphone: 334-794-5193.

Tamika Moore/[email protected]

Irondale Cafe, Irondale (1928)

Made famous by Alabama author Fannie Flagg in her 1987 novel "Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café" and the subsequent Oscar-nominated movie, the Irondale Café goes back 90 years. The original café was torn down in 1980, but a bigger restaurant was built on the same spot, directly across from the railroad tracks in downtown Irondale.

Address: 1906 First Ave. North, Irondale.

Téléphone: 205-956-5258.

Photo courtesy of Jack's Family Restaurants

Alabamians have been going back, back, back to Jack, Jack, Jack's for more, more, more since founder Jack Caddell, inspired by the growth of the McDonald's chain, opened the first Jack's Hamburgers in downtown Homewood in 1960. Now known as Jack's Family Restaurant, the fast-food chain, which is still based in Homewood, has grown to about 150 locations around the Southeast.

Multiple locations throughout Alabama.

Photo courtesy of Jim's Restaurant

Jim's Restaurant, Prattville (1958)

A family owned restaurant that's known for such daily specials as fried chicken, meatloaf, salmon cakes and baked chicken and dressing, Jim's Restaurant has been serving the Prattville community for 60 years.

Address: 1504 South Memorial Drive, Prattville.

Téléphone: 334-365-7231.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Johnny's Bar-B-Q, Cullman (1949)

Johnny's Bar-B-Q goes way back -- nearly 70 years, in fact, to when a fellow by the name of Johnny Graves started the business in 1949. Troy Wiggins, who had been a partner in the Rebel Drive-In, convinced Graves to his namesake restaurant in 1963, and he kept the Johnny's name. (According to local legend, Graves had second thoughts about selling his place immediately thereafter, but Wiggins refused to sell the restaurant back to him.) As their business grew, Troy and his wife, Aleata, moved into Johnny's current location in 1976. Their only son, Gary, took over the business a few years later, and he brought in his cousin Ronald Dunn as a partner. Gary's son, Josh, joined the team after he graduated from Samford University in 2006, becoming the third generation to help carry on the family's barbecue tradition. The parking lot at Johnny's is typically packed at lunchtime, and for good reason. On our visit, we were plenty pleased -- and sufficiently stuffed -- with the pulled pork sandwich plate, which comes with french fries, baked beans and coleslaw. We also highly recommend the smoked chicken.


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