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Gâteau au fromage et meringue

Gâteau au fromage et meringue



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feuille-dans un bol mélanger le beurre avec le sucre et le jaune, ajouter le lait, ajouter la farine et l'eau froide si besoin (selon la farine que l'on utilise) une pâte dure adaptée doit sortir. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes

Crème-dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème sure, le lait et le fromage. Remuer et à la fin ajouter le sachet de pudding et le jus de citron,

assemblage-Envelopper la plaque dans une feuille ronde (de la taille de la plaque) et ajouter dans la plaque graissée et tapissée de papier cuisson. Piquer le dessus avec une fourchette, ajouter le cream cheese et enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que la crème durcisse.

Meringue-mélanger les blancs d'oeufs, puis ajouter le sucre petit à petit, le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'une mousse dense se forme qui ne coule pas de la cuillère.

Sortez la plaque du four et ajoutez la meringue, mettez au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée, éteignez le four et laissez refroidir dans le four,



Mini tartelettes au cream cheese, myrtilles et meringue

Je vous parlais il y a quelque temps dans un post, des douceurs de mon enfance, d'une période indéterminée mais heureuse, préparées avec amour par ma mère, parmi lesquelles se trouve la confiture de myrtilles.

Les myrtilles, ces petites merveilles au goût unique, que j'ai rappelées à votre attention dans ces mini-tartes, me ramènent à mon enfance.

Et mes pensées s'envolent vers l'époque où, vers l'âge de 6 ans, je rêvais de survoler le monde dans un ballon coloré, de toucher les nuages ​​comme Peter Pan, de traverser les montagnes et de mal comme Fat Frumos en route pour Ilena Cosanzeana château.

Le temps a passé, j'ai grandi :), je n'ai pas volé à travers les nuages, mais quand je regarde ce ballon, exactement ce que je t'ai dit me fait penser.

[titre des ingrédients = & # 8221Ingrediente Mini tarte & # 8221]

  • 125 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Un peu de sel
  • 250 gr de farine
  • un œuf
  • une cuillère à café de cacao

[titre des ingrédients = & # 8221Ingrédient de fromage à la crème & # 8221]

  • 200 g de fromage cottage doux
  • 200 ml de crème liquide induite
  • 2 jaunes
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • une cuillère à café de gelée
  • sucre vanillé

[titre des ingrédients = & # 8221Ingrediente bezea & # 8221]

[titre des instructions = & # 8221Préparation Mini tartelettes au fromage à la crème, myrtilles et meringue & # 8221]


Ingrédients Gâteau au fromage doux et raisins secs :

  • 350 grammes de farine
  • 100 grammes de saindoux (ou 150 grammes de beurre)
  • 250 grammes + 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf attaché
  • 5-6 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 kilo de fromage de lactosérum bien pressé
  • 200 grammes de raisins secs
  • 5 jaunes
  • 35 grammes de fécule de maïs (j'utilise Gustin) ou 50 grammes de farine blanche
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 200 ml. de lait entier
  • 5 blancs d'oeufs
  • 2 x 1 pincée de sel
  • éventuellement, d'autres arômes peuvent être ajoutés, tels que le zeste de citron ou d'orange

Préparation Gâteau au fromage doux et raisins secs :

Le saindoux froid (ou beurre), la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique et 100 grammes de sucre sont mélangés dans un bol, en écrasant le saindoux avec une fourchette, jusqu'à ce qu'il ait l'air sablonneux. Ajouter l'œuf battu à la fourchette et commencer à incorporer les ingrédients secs dans l'œuf.

Commencez à pétrir en ajoutant une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte non collante se forme (j'ai obtenu 6 cuillères à soupe d'eau froide). (Ne pas pétrir davantage, le gras contenu dans la pâte ne doit pas fondre). Abaisser la pâte et réfrigérer 30 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, la pâte est étalée au rouleau à pâtisserie en une feuille carrée, sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine.

La feuille est roulée sur un rouleau à pâtisserie et transférée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou graissée et farinée). Ajuster les bords de manière à créer un bord de pâte de 1 à 1,5 cm de haut. tout autour. J'ai utilisé la plaque du four, taille 35 & # 21538 cm.

Pour le cream cheese, homogénéisez 150 grammes de sucre, le cottage cheese, de préférence passé au tamis au préalable, la fécule de maïs ou les 50 grammes de farine, les jaunes d'œufs, les raisins secs et l'essence de vanille. Ajouter ensuite le lait et bien mélanger.

Faites attention à la qualité du fromage cottage que vous utilisez, s'il est trop humide, plein de lactosérum, cela influencera la réussite du gâteau. Aussi, s'il sera aigre et avec un goût fermenté, il ne convient pas aux gâteaux. Choisissez un fromage frais et bien pressé et pour une texture plus fine de la crème, passez le cottage cheese au tamis.

Verser le fromage à la crème sur la plaque et placer dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius, non ventilé.

Pendant ce temps, battre la meringue en faisant d'abord mousser les blancs d'œufs avec du sel, puis en ajoutant une cuillère à soupe de sucre, une à une (5 cuillères à soupe de sucre au total). Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une mousse solide et brillante se forme.

Après environ 25-30 minutes, le fromage à la crème devrait avoir coagulé.

Sortez le gâteau du four et égalisez la meringue préparée sur la crème en battant 5 blancs d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre. (J'ai fait des cadeaux de fourchette, ils ne sont pas obligatoires.)

Remettez la plaque dans le four et la température est réduite à 150 degrés Celsius. Gardez le gâteau au four jusqu'à ce que la meringue devienne rose, agréablement dorée (20-25 minutes).

Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper. Il est découpé en morceaux à votre guise et dégusté avec beaucoup de plaisir, du moins par ma famille.


Tarte au citron et meringue

Parce qu'aujourd'hui c'est L'anniversaire d'Alex (& gt : D<), hier soir j'ai préparé une quantité - indécente, je dirais - de gâteaux. bien qu'il ait semblé satisfait :D
Cupcakes à la carotte et aux noix, noir marbré de fromage façon David Lebovitz (recette à venir), et, pièce de résistance - tarte citron meringuée (la recette est après Ottolenghi, mais pour l'inspiration, je dois remercier mon ami, Lexxu - care e waaay devant moi quand il s'agit de pâtisserie, si care e experta dans les tartes au citron meringuée : D) si Alexandra qui l'a pris avant moi et a fait des Tartelettes Citron Meringuée le même jour (la même chose, mais sous forme de tartes individuelles))

Ingrédient:
* pour le plan de travail : 330g de farine
100g de vieille poudre
zeste de 1/2 citron
170 g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jaune
2 cuillères à soupe de lait
une pincée de sel

Mettez la farine, le sucre en poudre, le zeste de citron et le sel dans un bol, puis ajoutez le beurre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange semblable à de la chapelure. (Attention à ne pas laisser de gros morceaux de beurre) Ajoutez le jaune et le lait, et remuez encore un peu. Pétrissez-le quelques secondes seulement, pour lui donner une forme sphérique, puis enveloppez-le dans du film alimentaire, et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

* pour la crème citronnée (appelée aussi "lemon curd") :
100 ml de jus de citron (jus de 2 gros citrons)
zeste râpé de 2 citrons
100g de vieille toux
2 oeufs + 2 jaunes
80 g de beurre coupé en cubes

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, à feu doux, en gardant de côté la moitié du beurre. Remuez continuellement avec une fourchette - si cela commence à coller au fond, mettez la casserole de côté pendant quelques secondes.

L'idée est d'obtenir un mélange de la consistance d'une crème plus fine, et de NE PAS LAISSER LES UFS BOUILLIR (car alors on ne fait plus de lemon curd, mais l'omelette). Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition - il commence à bouillonner sur la marigne - éteignez le feu et ajoutez le reste du beurre. Remuez encore quelques secondes et réservez.

À ce stade, nous sommes presque prêts, alors étalez la pâte et mettez-la dans le moule graissé. Piquez-le avec une fourchette (et, si vous voulez faire le travail selon le livre, couvrez-le de papier sulfurisé et versez-le sur les haricots - je ne l'ai jamais fait auparavant). Mettez-le au four pendant environ 10 minutes, à feu doux (180 degrés).

Au bout de 10 minutes, versez la crème au citron sur le plan de travail et laissez-la au four encore 10 minutes, toujours à feu doux.

* pour meringue
3 blancs d'œufs (fixe car il vous reste un blanc d'œuf de la pâte et 2 de la crème citron))
150g vieille toux

Recouvrir une plaque de papier cuisson et verser le sucre dessus, en une fine couche. Mettre au four chaud pendant 5-6 minutes à feu doux. Le sucre doit être chaud, mais pas commencer à fondre.
Une minute avant que le sucre ne soit prêt, commencez à battre les blancs d'œufs. Sortez le sucre du four et versez petit à petit sur les blancs d'œufs. Après avoir fini d'incorporer le sucre, battre les blancs d'œufs quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient froids. (Cela peut sembler compliqué, mais je suis désolé que ce ne soit pas le cas !)

C'était! Regardez comme c'est joli ! (Je ne peux pas vous dire à quel point c'était bon - la tarte a quitté la maison pour faire plaisir à ses amis au travail - alors on attend les impressions)


Frotter les jaunes avec le sucre puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre de la liste. Si vous obtenez une pâte trop vertueuse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait.

Cuire le dessus dans une plaque recouverte de papier cuisson.

Retirer le dessus et graisser avec une confiture aigre sur le dessus.

Sur la plaque à pâtisserie et graissée de confiture, mettre le cream cheese (bien mélanger tous les ingrédients) et la meringue dessus. Vous pouvez réaliser sur la meringue les modèles que vous souhaitez.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la meringue coagule, en veillant à ce qu'elle brûle facilement.

La recette du gâteau au fromage, citron et meringue a été proposée par piscotel sur le forum culinaire.

Laissez refroidir le gâteau avec le fromage, le citron et la meringue puis vous pourrez le servir.


Pas

Préparation de la pâte


Pour faire la pâte, nous pouvons utiliser le robot ou la faire à la main. Dans les deux variantes on travaille vite, on ne pétrit pas, car on ne veut pas développer de gluten et la pâte devient gommeuse, on la veut tendre.
Nous mettons donc tous les ingrédients ensemble et mélangeons jusqu'à ce qu'il se lie et soit homogène.
Nous avons besoin d'un plateau de 26 cm, à la base nous mettrons du papier sulfurisé, sur les bords, du beurre usagé ou du spray au beurre. Mettre la pâte à la base et sur les bords, le plus régulièrement possible et jusqu'à 2 cm du bord supérieur de la forme.
Mélanger les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Verser le mélange sur la pâte à tarte et mettre au four préchauffé pendant 60 minutes.
10 minutes avant la fin des temps nous commençons à faire de la meringue. Battre les blancs d'œufs avec le sucre, ajoutés en 3 étapes, en mélangeant quelques minutes après chaque ajout. Au final on doit avoir une meringue ferme et brillante.
Sortez la tarte du four et étalez délicatement la meringue dessus. Remettez ensuite au four pendant 20 minutes.
Une fois notre tarte cuite, laissez-la refroidir complètement, puis sortez-la du moule. Laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir. Prendre plaisir!


Martha Stewart vous apprend à faire une tarte au citron et à la meringue

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte.

Dans un bol, ajouter les blancs d'œufs, le sel et l'eau froide et mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Versez le jus de citron et remuez encore une minute. Ajouter progressivement le sucre et mélanger la mousse jusqu'à ce qu'elle durcisse et devienne brillante. Versez la composition dans le moule et étalez-la bien, jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surface. Mettez la plaque au four à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée sur le dessus, puis laissez-la au four pendant encore une heure. Sortez-le ensuite pour qu'il refroidisse.

Battre la crème avec le sucre dans un bol jusqu'à obtention d'une chantilly. Mettre frais au réfrigérateur.

Pendant ce temps, ajouter les jaunes dans un bol et mélanger jusqu'à consistance légère. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron et mettre la casserole sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la composition épaississe. Versez le mélange dans un bol et incorporez-y 1 à 2 cuillères à soupe de crème fouettée.

Commencez à assembler la tarte. Versez la crème dans la croûte de meringue, puis recouvrez de chantilly. Râpez le zeste de citron dessus et placez-le au réfrigérateur juste avant de servir.

Qui est Martha Stewart ?

Avec une histoire personnelle troublée, mais avec une carrière gastronomique toujours sur la vague, Martha Stewart a été nommée, en 2001, la femme la plus puissante du monde. Bien qu'elle soit impliquée dans de nombreuses affaires indépendantes du domaine culinaire, sa passion reste la cuisine, comme en témoignent les nombreux livres de cuisine publiés (Martha's Stewart Pies & Tarts, Martha Stewart's Quick Cook, etc.) et les émissions de télévision culinaires qu'elle a modérées. (Martha Stewart Living et Martha'S Kithen).


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